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如何让火锅串串锅底更香

米或网小编 2020-09-21 127

我们把火锅串串锅底的香分成三种:闻着香,看着香,吃着香。最好解决的就是看着香,只要点缀的辣椒,花椒够,牛油红油的用量加上去,就会看着香。

而闻着香和吃着香,决定性因素是,这几个:

1、各种原材料的质量,特别是牛油,辣椒,花椒的质量;

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2、香料配方,现在的火锅串串底料香料都蛮重了;

3、火锅串串底料炒制的出品火候;

4、兑锅的标准。好味道的前提是底料的用量一定要够,不能吝啬。味道一旦确定,就要形成一个兑锅标准,不能随心所欲。一锅比一锅,用料少;

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5、调味。鸡精味精肯定已达不到现在调味的要求,绝大多数现在都是用的复合调味粉。而这个调味粉重点解决了汤底鲜味和肉感的问题。

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