如何让火锅串串锅底更香

我们把火锅串串锅底的香分成三种：闻着香，看着香，吃着香。最好解决的就是看着香，只要点缀的辣椒，花椒够，牛油红油的用量加上去，就会看着香。

而闻着香和吃着香，决定性因素是，这几个：

1、各种原材料的质量，特别是牛油，辣椒，花椒的质量；

2、香料配方，现在的火锅串串底料香料都蛮重了；

3、火锅串串底料炒制的出品火候；

4、兑锅的标准。好味道的前提是底料的用量一定要够，不能吝啬。味道一旦确定，就要形成一个兑锅标准，不能随心所欲。一锅比一锅，用料少；

5、调味。鸡精味精肯定已达不到现在调味的要求，绝大多数现在都是用的复合调味粉。而这个调味粉重点解决了汤底鲜味和肉感的问题。

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