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串串香店菜单设计应该注意什么

米或网小编 2020-08-30 88

可以说菜单的好坏,直接影响了串串香店以后赚不赚钱。简单来说,菜单就是我们店的一个产品。你开串串香店就是一个大类,在店里主打串串外,我们能不能细分一些品种出来。主打的产品,辅助产品分别是哪些。比如小菜类、主食类、饮品类,我们都得把它全部明细出来,大概有个分类,有个规范,做多少个品种。

我们串串香店后面所有的筹备工作,都是按照我们这份菜来做指导的。比如说我们的装修风格,我们厨房的动线设置,我们的材料准备,我们的营销,一些物料的印刷,所有都要按着这份菜单来。所以菜单走在前面是相当重要的,很多人就是没有意识到这个重要性,边筹备边装修、边做菜单,结果店面已经装修好了,菜单还没有搞出来。

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甚至我看过有些串串香店,直接到开张了,才匆匆忙忙的确定一些菜品,然后匆忙的就上线了,结果就可想而知了,客人体验感肯定不好。我们做菜单的时候,同时跟我们串串香店经营结构,我们的经营模式是相连的。那么,串串香店菜单设计应该注意什么?下面米或网小编分享一下做菜单的步骤。

第一步,菜单的框架大类;第二步,菜单的明细;第三步,菜单的研发;第四步,菜单的品种、试吃;第六步,总结、调整。直接到这些产品,我们认为可以上街了,可以上市了。在这几个环节当中,我们要形成这个菜单的标准化。所谓标准化基本的配方、基本的份量,用什么装碟,其实在研发过程当中,我们就是尝试,多少的量,什么卖相、什么味道,然后进行不断的调整,把它定型下来。

做这些菜需要什么设备,需要添购什么东西,我们同时把它列出来。那么后期我们的设备采购清单,其实在研发菜单的时候就已经出来了。其次,就是在研发菜单的时候,我们会涉及到所有的主要材料、调料的采购,你会在当地市场看一下到底有没有这样的材料。你不去进行这个步骤的话,你只会凭想象,有可能在当时你去采购的时候,那材料已经没有了。

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或者说现在的材料价格跟以前变化很大,你完全不知道的。这就跟我们后面做经营策略,就会产生很大的误差了。因为我们做菜单研发的时候,同时一定要关联我们的经营性,就包含客人的需求、口味,这样做出来接不接受,卖相符不符合。价格成本,我们要计算,对吧?然后反复进行试次,然后听取他们的意见。

我们一定记住,我们做出的产品是给客人吃的,不是给老板自己吃的。老板一定要有这种意识,很多时候我们都喜欢有一种主观的意识。认为自己是美食家,是吃货,是老师傅,我觉得行就行,我觉得不行就不行,其实不一定的。有时候,你觉得不好吃的往往客人是能接受的,甚至是觉得好吃的,而你觉得很好吃的客人未必认可。而我们需要把握的一个点是:满足大众口味。

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