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藤椒钵钵鸡的制作方法

米或网小编 2020-08-17 123

之前米或网小编分享过很多钵钵鸡的做法,但大多是香辣味的,今天小编和大家分享一次藤椒味钵钵鸡的做法,供各位参考了解。藤椒味和香辣红油味相比来说,主要突出麻味,藤椒清香巨麻,吃起来同样十分过瘾。这次做藤椒钵钵鸡,真真的准备了鸡肉。前期食材处理稍微麻烦一点,下面就和各位分享。

先处理鸡腿肉。鸡腿去骨后,把鸡皮上多余的油切了。然后冷水下肉皮,鸡脚,郡肝,鸡腿肉,然后把去腥味的姜、葱、盐、料酒、花椒,放入锅中煮开。煮开后的水,是不要的。煮开后,把里面的荤菜捞出来,过下冷水,也将就洗一下油。另外再烧一锅水,把荤菜放进去。再把香叶、八角、桂皮、山奈、砂仁、拍破的姜片、小葱、盐、料酒放入锅内。

藤椒钵钵鸡的制作方法A.jpg

这次煮荤菜的汤,到时候可以直接作为钵钵鸡的高汤用,所以这次要多放一点盐。煮开之后,看到有浮沫,还是要撇掉。大概5、6分钟后,鸡脚、鸡腿肉先捞出来,过冷水。肉皮和郡肝就多煮10来分钟,再捞出来过冷水,备用。素菜就准备一些自己喜欢吃的即可,像藕片、土豆、莴笋等等,切片即可。藕、土豆切好要泡在清水里,以免氧化。

莴笋尖破成小块,即可。然后白萝卜切成小丁,青海椒、小米椒切成圈,和白萝卜丁装在一个盆里,备用。鸡腿肉改刀成肉片,鸡脚可以破开成两半,更好入味。郡肝切成薄片,即可。肉皮上面多余的肥肉刮掉,然后斜刀切成薄片。然后就煮素菜,开水下锅,素菜观察颜色,比如土豆变透明,即煮熟,再捞出,过冷水。这样做的目的,是让素菜颜色鲜脆好看。

藤椒钵钵鸡的制作方法B.jpg

刚刚煮过肉的肉汤,用漏勺过滤一下,放在一个盆里,放凉备用。接下来把各种菜品进行穿上竹签,刚刚切的萝卜丁丁就是穿竹签的时候,为了防止菜品掉落,穿在最顶部的。最后就开始调汤了,肉汤里面加入巴小厨钵钵鸡调料(藤椒味)(←点击可了解详情),依次加入:调味粉、藤椒油、芝麻,搅拌均匀,然后加入青、红椒辣椒圈,汤就调好了。再放入穿好的钵钵鸡菜品,泡60分钟左右,就可以吃了。味道麻香浓郁而绵长,好吃得很。

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