藤椒钵钵鸡的制作方法

之前米或网小编分享过很多钵钵鸡的做法，但大多是香辣味的，今天小编和大家分享一次藤椒味钵钵鸡的做法，供各位参考了解。藤椒味和香辣红油味相比来说，主要突出麻味，藤椒清香巨麻，吃起来同样十分过瘾。这次做藤椒钵钵鸡，真真的准备了鸡肉。前期食材处理稍微麻烦一点，下面就和各位分享。

先处理鸡腿肉。鸡腿去骨后，把鸡皮上多余的油切了。然后冷水下肉皮，鸡脚，郡肝，鸡腿肉，然后把去腥味的姜、葱、盐、料酒、花椒，放入锅中煮开。煮开后的水，是不要的。煮开后，把里面的荤菜捞出来，过下冷水，也将就洗一下油。另外再烧一锅水，把荤菜放进去。再把香叶、八角、桂皮、山奈、砂仁、拍破的姜片、小葱、盐、料酒放入锅内。

这次煮荤菜的汤，到时候可以直接作为钵钵鸡的高汤用，所以这次要多放一点盐。煮开之后，看到有浮沫，还是要撇掉。大概5、6分钟后，鸡脚、鸡腿肉先捞出来，过冷水。肉皮和郡肝就多煮10来分钟，再捞出来过冷水，备用。素菜就准备一些自己喜欢吃的即可，像藕片、土豆、莴笋等等，切片即可。藕、土豆切好要泡在清水里，以免氧化。

莴笋尖破成小块，即可。然后白萝卜切成小丁，青海椒、小米椒切成圈，和白萝卜丁装在一个盆里，备用。鸡腿肉改刀成肉片，鸡脚可以破开成两半，更好入味。郡肝切成薄片，即可。肉皮上面多余的肥肉刮掉，然后斜刀切成薄片。然后就煮素菜，开水下锅，素菜观察颜色，比如土豆变透明，即煮熟，再捞出，过冷水。这样做的目的，是让素菜颜色鲜脆好看。

刚刚煮过肉的肉汤，用漏勺过滤一下，放在一个盆里，放凉备用。接下来把各种菜品进行穿上竹签，刚刚切的萝卜丁丁就是穿竹签的时候，为了防止菜品掉落，穿在最顶部的。最后就开始调汤了，肉汤里面加入巴小厨钵钵鸡调料（藤椒味）（←点击可了解详情），依次加入：调味粉、藤椒油、芝麻，搅拌均匀，然后加入青、红椒辣椒圈，汤就调好了。再放入穿好的钵钵鸡菜品，泡60分钟左右，就可以吃了。味道麻香浓郁而绵长，好吃得很。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！