牛油串串香还是清油串串香好吃

前些年串串香市场上，比较流行的是混合油底料。纯清油的串串香比较少，因为清油底料的味道小编个人觉得，少了牛油的厚重感和浓郁的味道。这两年使用纯牛油底料做串串香的店越来越普遍，小编也十分喜欢牛油锅底的。牛油串串香底料小编比较推荐米或网的合作厂商：巴小厨（←点击可了解详情），有需要的老板可联系了解。

我们周六去吃过一家串串香店，开了20多年了，一直用的是纯牛油锅底。毕竟是老店，店铺的风格也是很有特色，门口是拿菜的地方，而吃串串要从铁门近去到小区里面，有搭的一个棚，进到小区里面，感觉整个小区都是他们家的那种感觉。靠着门口一排排的冰柜，打了一把遮阳伞，桌上放着拿串串的盘子。

我们拿串儿的时候正好碰到老板在往冰柜里加菜，老板介绍说，20几年前他们就开了店，这20几年，相当于老板的整个青春都奉献给了这家店。串串的种类很多，各种荤菜串和素菜串也是分类摆放在冰柜里。必吃的牛肉串串啊，毛肚啊，黄喉啊，山药啊等等。因为是牛油火锅串串，所以锅底一端上来，牛油香味非常浓郁。

串串也是荤素各拿了一部分，不多，想着不要浪费，吃了不够再去拿。单点了一份脑花，脑花要多煮一会才好吃，才入味。还有就是店里的招牌嫩牛肉，老板有讲过烫的技巧，很特别，不要在煮得很沸腾的地方下，也就是拿温度低的油给它泡熟，这样子它才会嫩。这个嫩牛肉是我们看着老板现码的料，真是超嫩，说实话这牛肉上面的豆粉它真存在感很强。

它不能煮久了，它像一层黏黏滑滑的保护液包裹在那个牛肉上面，那是豆粉给你带来的第一观感，再吃的话就能吃到牛肉的嚼劲了。除了上面的辣椒油之外，它里面还有一些孜然，吃起来微微有一点带烧烤味，烫好后再蘸一下他的干碟，我觉得牛肉更配干碟。油碟其实跟他本身的原汤没有多大的区别，因为我没有怎么加调料。

它这个干碟，不辣但是香，你能嚼到里面的香料还有花生碎的那个味道。牛杂也是煮好了，我最想先吃的是牛杂中的贵族牛白肚，超好吃，有浓浓的汤底味道，这个汤底的味道和我想像中那样的厚重，算是比较纯的那种牛油汤底。这个牛肚真是煮的很软，它裹满了那个汤汁之后，你就觉得真的是超嚼越香，不仅是牛肚，其他菜品味道是真不错，值得来吃。

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