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用巴小厨钵钵鸡红油自制钵钵鸡

米或网小编 2020-08-06 104

今天和大家分享一下,最近摆摊非常火的钵钵鸡做法。因为小编自己懒得炼制红油,所以就用了巴小厨钵钵鸡红油(←点击可了解详情)。然后熬了高汤,自己散了思维,对汤底进行了自我调制,做了一盆钵钵鸡。下面将自制过程,和各位分享一下吧。

第1步:熬鸡汤。

用巴小厨钵钵鸡红油自制钵钵鸡A.jpg

老母鸡1只,棒子骨半根。正常操作是老母鸡一只,棒子骨一根,熬15斤汤。冷水下锅烧开后,煮五分钟。把血水完全煮出来过后捞出,把水倒掉,重新烧水。水开过后,下焯过水的母鸡和棒子骨,这样汤更白些。来姜片、葱段,一颗八角,目的是让汤不寡淡。小火煮一个半小时,转中火熬10分钟,再转大火熬10分钟。转大火的目的是为了让汤白。火越大汤就越白,汤熬过后,打去油,晾冷,备用。

第2步:处理原料。

用巴小厨钵钵鸡红油自制钵钵鸡B.jpg

前段时间荤腥吃得太多,所以这次随便准备了点荤菜、素菜。素菜有藕片、西兰花和木耳等等。把素菜分别氽熟,氽的时候,加盐,增加底味。西兰花,还要滴几滴油,才更漂亮。氽熟后入凉水凉透,否则不脆,还容易变色。凉透过后,捞出沥干水分,用竹签穿好。这个没得什么难度,吃过串串的,基本上都会穿。

第3步:调汤汁

钵钵鸡一般是两个口味,红油味和藤椒味。我们先调藤椒味,先把青小米椒和红小米椒切成圈,切的稍微薄一点,备用。用一个大盆盆,鸡汤倒到三分之二的样子,鸡精3勺,味精1勺,盐3勺。用筷子捞一坨芝麻酱或者花生酱,在汤里调散。目的,一是增加香味,二是让汤黏稠,味道才会附在菜上。然后把青、红小椒倒入汤内。然后加入巴小厨钵钵鸡藤椒油,再来一撮熟芝麻,调匀。

用巴小厨钵钵鸡红油自制钵钵鸡C.jpg

接下来调红油香辣味,汤只要半盆,生抽一大匙,辣鲜露一大匙,鸡精两勺,芝麻酱还是要放一坨,盐一勺,白糖一勺,巴小厨钵钵鸡红油适量,香油两小勺,熟芝麻一撮,调匀。

最后,将菜品泡入汤里,入味后就可以吃了。一般泡第二遍、第三遍的时候,要适当加点、盐、鸡精,补充底味。否则,味道会显淡。

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