用巴小厨钵钵鸡红油自制钵钵鸡

今天和大家分享一下，最近摆摊非常火的钵钵鸡做法。因为小编自己懒得炼制红油，所以就用了巴小厨钵钵鸡红油（←点击可了解详情）。然后熬了高汤，自己散了思维，对汤底进行了自我调制，做了一盆钵钵鸡。下面将自制过程，和各位分享一下吧。

第1步：熬鸡汤。

老母鸡1只，棒子骨半根。正常操作是老母鸡一只，棒子骨一根，熬15斤汤。冷水下锅烧开后，煮五分钟。把血水完全煮出来过后捞出，把水倒掉，重新烧水。水开过后，下焯过水的母鸡和棒子骨，这样汤更白些。来姜片、葱段，一颗八角，目的是让汤不寡淡。小火煮一个半小时，转中火熬10分钟，再转大火熬10分钟。转大火的目的是为了让汤白。火越大汤就越白，汤熬过后，打去油，晾冷，备用。

第2步：处理原料。

前段时间荤腥吃得太多，所以这次随便准备了点荤菜、素菜。素菜有藕片、西兰花和木耳等等。把素菜分别氽熟，氽的时候，加盐，增加底味。西兰花，还要滴几滴油，才更漂亮。氽熟后入凉水凉透，否则不脆，还容易变色。凉透过后，捞出沥干水分，用竹签穿好。这个没得什么难度，吃过串串的，基本上都会穿。

第3步：调汤汁

钵钵鸡一般是两个口味，红油味和藤椒味。我们先调藤椒味，先把青小米椒和红小米椒切成圈，切的稍微薄一点，备用。用一个大盆盆，鸡汤倒到三分之二的样子，鸡精3勺，味精1勺，盐3勺。用筷子捞一坨芝麻酱或者花生酱，在汤里调散。目的，一是增加香味，二是让汤黏稠，味道才会附在菜上。然后把青、红小椒倒入汤内。然后加入巴小厨钵钵鸡藤椒油，再来一撮熟芝麻，调匀。

接下来调红油香辣味，汤只要半盆，生抽一大匙，辣鲜露一大匙，鸡精两勺，芝麻酱还是要放一坨，盐一勺，白糖一勺，巴小厨钵钵鸡红油适量，香油两小勺，熟芝麻一撮，调匀。

最后，将菜品泡入汤里，入味后就可以吃了。一般泡第二遍、第三遍的时候，要适当加点、盐、鸡精，补充底味。否则，味道会显淡。

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