串串香兑锅技巧实例分享

串串香兑锅其实比较简单，每个串串香店每天都要多次重复的一个操作。但最近有些行业新手，在问小编。所以今天米或网小编，就单独列出来和各位聊聊。以下信息，是小编一朋友他们串串香店的一顿操作。此次给各位演示的是，鸳鸯锅底的兑制过程。当然不同串串香店，可能都有自己的兑锅方法，没有固定标准。以下信息仅供参考。

该店用的是32CM的鸳鸯锅，并没有选用特别大的锅。因为锅太大，比较废料，如果锅底费收得不够高，锅大料多，锅底肯定会亏损比较多。锅的大小，决定了锅底成本。做串串香我们一般建议直径28-30CM的深锅，如果没有特殊需求，不要选择方锅，因为方锅比较废料。串串店锅底收费大多数地方是20多元，用大锅不科学。

以下为该串串香店兑锅全过程：

首先，先兑红汤。因为这个串串香店比较大，以前底料是自己熬的，但实在管理不过来。所以后面选择了工厂的底料，尝了很多家，最后选用了巴小厨串串香底料（←点击可了解详情）。买成品料确实省心了不少，有了更多精力用于日常经营管理上。因为巴小厨串串香底料里，本身就含50%红油，当地吃油不重，所以就没有单独再加麻辣红油。

红汤放了大概放了370克底料，约为3/4包。串串香调味粉用的是45克，其实这个串串香调味粉并没有很多人想象中，那样神秘。它主要就是提鲜咸味的，和鸡精、味精一个意思。不过，它是专业商用工厂化的，比普通的鸡精、味精有更多的复合味道，额外加的有香辛料和其他肉类提取物，后味和肉感更强。

这样，红汤的基本味就调得差不多了，然后就对其他味道进行补充。放蒜粒2颗，冰糖1颗增加回甜，姜片放3-5片，干辣椒节按需放入适量。根据中辣和特辣锅底对辣度的需求不同，加入不同分量的干辣椒。干辣椒最好，提前用温水泡一下。一方面辣味释放得更快，另一方面泡过水后的干辣椒，可以适当降低燥味。

如果是吃得特别辣，可以使用印度魔鬼椒。巴小厨串串香麻辣底料，属于微辣型，比较香，很适合我们这边的口味。如果喜欢吃麻，还可以单独加15-30克干花椒。花椒建议选用好点的花椒，因为质量太差的，煮最容易发苦。然后，再放几节葱段，用来点缀装饰一下锅底，就好了。

最后，是清汤锅底。清汤锅底的兑制就更加简单了，比如用巴小厨清汤底料，三鲜清汤、番茄清汤、滋补清汤等等，直接按比例加开水，调好即可。盐、鸡精这些都不用再放。可以放点姜片、葱段等等按需装饰一下即可，不复杂。总的来说吧，兑锅用料比较简单，根据当地口味，灵活调整用量比例，让味道更复合当地口味即可。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！