成都串串香锅底价格收多少合适

一般来说，大多数成都串串香锅底收费在20多元。川渝地区吃油重，一锅除了加底料外，还会额外加2斤左右红油。所以20多元的锅底收费，是不可能把锅底成本收回来的。正是因为这样的原因，所以一直以来，老油回收这个问题在川渝地区，就让很多店无所适从。甚至，最终走上了回收的路子。

昨天，成都的朋友给小编发邮件说，他想在成都开串串香店，做一次性的锅底，但锅底费只收十八元。我告诉他这个成本，要想把味道做好，锅底肯定亏钱。他问我为什么？今天我们就先讲一下串串香锅底的特点。串串香锅底兑锅都用4斤水，也有用5斤水的。串串香锅底有些店铺为了节省成本，会用混合油底料。

虽然小编一直推荐用全牛油的，更好品质的底料。但很多老板，还是会为了成本，而在味道上妥协。串串香锅底会用少许辣椒，花椒作为点缀，常见于香叶、小茴香、白扣作为点缀。大多数底料里会加重豆瓣酱的用量，也会用到鸡膏、牛膏等调味料。有些店为了达到飘香的效果，也会加飘香剂。

另外，关于串串香锅底成本的逻辑，首先在锅底上挣钱，其实挺不明智的。锅底出品就决定了整个味道的层次，只要锅底不亏本，建议在锅底费成本范围内能做多好做多好。第二锅底收二十元以下，直接使用油料混合的产品就可以了。锅底收二十元以上，在用油料混合的产品时，另可根据口味需求，加入单独的红油。

第三，锅的大小就决定了底料的用量。锅越大越就越废料，一般串串香锅的大小就28-32厘米的内径。川渝以外的地区，一锅通常500克底料就够了。而川渝地区通常要底料300-400克每锅，红油300-1000克每锅。其实串串香是火锅的衍生形态。不要认为串串香就是低质低价低成本，依然有很多商家用全牛油锅底做串串。因为这样，才会有更好的消费体验和竞争力。全牛油底料推荐：巴小厨底料（←点击可了解详情），真牛油，品质稳定，味道好。

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