首页 > 行业信息 > 冷锅串串在北方为什么不行

冷锅串串在北方为什么不行

米或网小编 2020-07-09 189

上周末有某北方网友问到小编这个问题,其实这个问题,有些武断。冷锅串串并非在北方不行,小编之前在北方去的时候,也看到有些冷锅串串店做得特别好的。只是北方有些地方的食客,本身对冷锅串串缺乏了解,认为这就是麻辣烫,而且还比麻辣汤人均消费更贵。这就是有些店家在做宣传推广的时候没到位,无法在经营中,与麻辣烫进行错位竞争。

在北方麻辣烫属于快餐性质的餐饮,而冷锅串串属于休闲餐饮。麻辣烫顾客需求是吃饱,冷锅串串顾客需求除了吃饱外,还有聚餐、喝酒、消遣等休闲需求。而且这几年北方开的串串店也不少,对四川麻辣美食的认可程度已经非常高了。年初的时候,就有北方网友给小编分享了一篇冷锅串串的探店经验,这次发出来做个分享吧。

冷锅串串在北方为什么不行A.jpg

这家小店有100平米左右,主营冷锅串串和川味小食,他家所有串串无论荤素都是1元1串。价格虽贵点,但是量也比一般店的多一些。勾魂土豆片8元一份,自贡冷吃牛肉38一份,凉拌鸡蛋干8元一份,这三种各点了一份,牛肉很像在成都吃的灯影牛肉,冷吃牛肉是越吃越香,味道一点儿也不马虎,里面最主要的调料是辣椒和花椒。

冷吃牛肉在味道上甜咸适中,油香浓郁,仔细品尝还有淡淡的酒香,回味无穷,当作下酒菜不错。主打菜串串,看似没有红油那些红亮,用油封住的锅底还有保温的作用,单闻这些串,香气就挺辣的,不用蘸干碟,已经很有味了。直接蘸一下汤底,牛舌很好吃,泡得也很入味,鸡爪也是剔了骨的,久泡会超好吃。

豆皮、毛肚、郡肝、牛肉、鸡心、笋尖等等,满满一大盆,应该够我们三个吃了。串串又麻又辣,这种麻辣感不是那种麻得嘴直哆嗦,辣得直打嗝的那种,这个就非常好,能直接吃出花椒的香味,牛肉非常的嫩,也是很大一块,除了牛肉,其他的猪里脊那些也都是很入味,很嫩,口感很好,喜欢吃辣一些的朋友再蘸些辣椒面。

冷锅串串在北方为什么不行B.jpg

其实冷锅串串和串串香的最大区别就在于,冷锅串串是选好串后由专业的师傅烫制好后装在盆中供食客享用,这时冷锅串串的口味都有比较好的保证,他们家的锅底以咸鲜为主,肉类的串串都是提前腌制过,自带底味。再加上厨师掌握好火候让每一样食材的口感都恰到好处。像那些没有胃口的朋友,只要到他家来吃吃,保证是胃口大开。

因为我们一起来的其中一个朋友就是这样感冒了,本以为会没什么胃口,可没想到他却说这些串串超好吃,简直是胃口大开,感觉吃了串儿感冒也好了。店里的生意也是很好的,我们是饭点去的,最后一个空桌我们坐了,看到店里轮桌也快,一直都是客满的情况,还有很多年轻人都是到店里打包带走,虽是冷锅串串,但是也吃得人满头大汗。喜欢吃冷锅串串的朋友可以来这里试一下哦。

>>>附,更多开店经验及技术教程,或成品配套底料,欢迎点击链接: 《获取开店支持》  了解详情!米或网立足行业前沿,为你开店助力!

标签:口味
米或网图片