冷锅串串在北方为什么不行

上周末有某北方网友问到小编这个问题，其实这个问题，有些武断。冷锅串串并非在北方不行，小编之前在北方去的时候，也看到有些冷锅串串店做得特别好的。只是北方有些地方的食客，本身对冷锅串串缺乏了解，认为这就是麻辣烫，而且还比麻辣汤人均消费更贵。这就是有些店家在做宣传推广的时候没到位，无法在经营中，与麻辣烫进行错位竞争。

在北方麻辣烫属于快餐性质的餐饮，而冷锅串串属于休闲餐饮。麻辣烫顾客需求是吃饱，冷锅串串顾客需求除了吃饱外，还有聚餐、喝酒、消遣等休闲需求。而且这几年北方开的串串店也不少，对四川麻辣美食的认可程度已经非常高了。年初的时候，就有北方网友给小编分享了一篇冷锅串串的探店经验，这次发出来做个分享吧。

这家小店有100平米左右，主营冷锅串串和川味小食，他家所有串串无论荤素都是1元1串。价格虽贵点，但是量也比一般店的多一些。勾魂土豆片8元一份，自贡冷吃牛肉38一份，凉拌鸡蛋干8元一份，这三种各点了一份，牛肉很像在成都吃的灯影牛肉，冷吃牛肉是越吃越香，味道一点儿也不马虎，里面最主要的调料是辣椒和花椒。

冷吃牛肉在味道上甜咸适中，油香浓郁，仔细品尝还有淡淡的酒香，回味无穷，当作下酒菜不错。主打菜串串，看似没有红油那些红亮，用油封住的锅底还有保温的作用，单闻这些串，香气就挺辣的，不用蘸干碟，已经很有味了。直接蘸一下汤底，牛舌很好吃，泡得也很入味，鸡爪也是剔了骨的，久泡会超好吃。

豆皮、毛肚、郡肝、牛肉、鸡心、笋尖等等，满满一大盆，应该够我们三个吃了。串串又麻又辣，这种麻辣感不是那种麻得嘴直哆嗦，辣得直打嗝的那种，这个就非常好，能直接吃出花椒的香味，牛肉非常的嫩，也是很大一块，除了牛肉，其他的猪里脊那些也都是很入味，很嫩，口感很好，喜欢吃辣一些的朋友再蘸些辣椒面。

其实冷锅串串和串串香的最大区别就在于，冷锅串串是选好串后由专业的师傅烫制好后装在盆中供食客享用，这时冷锅串串的口味都有比较好的保证，他们家的锅底以咸鲜为主，肉类的串串都是提前腌制过，自带底味。再加上厨师掌握好火候让每一样食材的口感都恰到好处。像那些没有胃口的朋友，只要到他家来吃吃，保证是胃口大开。

因为我们一起来的其中一个朋友就是这样感冒了，本以为会没什么胃口，可没想到他却说这些串串超好吃，简直是胃口大开，感觉吃了串儿感冒也好了。店里的生意也是很好的，我们是饭点去的，最后一个空桌我们坐了，看到店里轮桌也快，一直都是客满的情况，还有很多年轻人都是到店里打包带走，虽是冷锅串串，但是也吃得人满头大汗。喜欢吃冷锅串串的朋友可以来这里试一下哦。

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