开鱼火锅赚钱吗

火锅具有很强的市场普遍性，鱼火锅同样如此。但鱼火锅一些优势，是其他类型的火锅品类所不具有的。比如：鱼的价格这些年一直稳定，原料经营成本稳定；一般鱼火锅店不会像火锅准备几十个菜品，所以损耗风险更低；并且鱼火锅天然拥有实惠的标签。所以市场前景非常好，赚钱不是难事。

但今年受疫情影响，餐饮行业营业数据大幅度下降，许多鱼火锅店老板，为了挽回损失，在扩大经营项目，增加产品，增加员工。在整个经济下滑，餐饮营业收入下降期，你扩大项目，增加产品，增加员工，实际上是背后一系列的供应链，管理，营销都要增加成本。成本费用增加，但是赚钱没有跟上，你会更焦虑，焦虑会让你的决策失误，生意更做不好。

面对当下餐饮现状，我们现有鱼火锅店，或新开鱼火锅店，应该怎么办呢？

我们应该反其道而行之：削减、做减法、减少产品、减少员工、减少投资、聚焦。行业运营高手他们一般接手一家生意不好的火锅店的时候，第一件事就是删减菜单上的菜品。他们会把菜单上成百个菜品减少到十来个菜品，然后把这些菜品做成精品，甚至只有一到两个拿手菜就行。这样的做法，可以迅速减少成本，同时顾客反而增加了，店铺被救活了。

所以，少做一点，你的生意、项目所遭受的损失才会小一点。如果店铺生意不好，你还不断加码投资，不断提高预算，不断增加产品，增加员工，只会让你的生意越来越差。做加法很符合我们的人性，做减法是逆我们的人性，所以有些老板面对亏损的门店，总是不停的投入装修，设备，人员，大部分是以失败告终。

真正的高手就是要做逆自己人性的事情，克服人性弱点才能够成功。比如人性都喜欢偷懒，但是高手就是要制定出自己目标，坚持每天完成。疫情之下，虽有开店风险，但同时也意味着更少的竞争者，更多的机会。所以对于今年新开鱼火锅店，在可承受的成本投入下，进入鱼火锅行业也是可以的。

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