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开鱼火锅赚钱吗

米或网小编 2020-07-03 142

火锅具有很强的市场普遍性,鱼火锅同样如此。但鱼火锅一些优势,是其他类型的火锅品类所不具有的。比如:鱼的价格这些年一直稳定,原料经营成本稳定;一般鱼火锅店不会像火锅准备几十个菜品,所以损耗风险更低;并且鱼火锅天然拥有实惠的标签。所以市场前景非常好,赚钱不是难事。

但今年受疫情影响,餐饮行业营业数据大幅度下降,许多鱼火锅店老板,为了挽回损失,在扩大经营项目,增加产品,增加员工。在整个经济下滑,餐饮营业收入下降期,你扩大项目,增加产品,增加员工,实际上是背后一系列的供应链,管理,营销都要增加成本。成本费用增加,但是赚钱没有跟上,你会更焦虑,焦虑会让你的决策失误,生意更做不好。

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面对当下餐饮现状,我们现有鱼火锅店,或新开鱼火锅店,应该怎么办呢?

我们应该反其道而行之:削减、做减法、减少产品、减少员工、减少投资、聚焦。行业运营高手他们一般接手一家生意不好的火锅店的时候,第一件事就是删减菜单上的菜品。他们会把菜单上成百个菜品减少到十来个菜品,然后把这些菜品做成精品,甚至只有一到两个拿手菜就行。这样的做法,可以迅速减少成本,同时顾客反而增加了,店铺被救活了。

所以,少做一点,你的生意、项目所遭受的损失才会小一点。如果店铺生意不好,你还不断加码投资,不断提高预算,不断增加产品,增加员工,只会让你的生意越来越差。做加法很符合我们的人性,做减法是逆我们的人性,所以有些老板面对亏损的门店,总是不停的投入装修,设备,人员,大部分是以失败告终。

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真正的高手就是要做逆自己人性的事情,克服人性弱点才能够成功。比如人性都喜欢偷懒,但是高手就是要制定出自己目标,坚持每天完成。疫情之下,虽有开店风险,但同时也意味着更少的竞争者,更多的机会。所以对于今年新开鱼火锅店,在可承受的成本投入下,进入鱼火锅行业也是可以的。

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