开一个串串香店的成本

串串香店目前的主要投入成本，就是房租、装修、设备、人工、食材、能耗这几大块吧。目前串串香行业的综合毛利率在60%，主要赚就是赚菜品、酒水利润。但有些老板，非要想在锅底上硬抠，控制锅底成本，哪怕牺牲味道也觉得无所谓。小编历来的意见是，哪怕锅底不赚钱，甚至亏几元钱，也要保证一个好味道。

因为一桌只有一个锅底费，不管怎么抠锅底成本，利润是非常容易到顶的。然而锅底味道好了，顾客吃的菜品，消费的酒水多，营业额才能提起来，才能赚更多的钱。张杨是小编最近认识的一个串串香店老板，勤勤恳恳，任劳任怨，在小区附近开了一串串香店。刚结婚不久便生了一孩子，为了疼老婆，在疫情期间自己一个人扛下了小店所有的活儿。

让老婆安心在家带孩子，自己每天起早贪黑，店铺营业时间早9:00-晚11:00，真的是辛苦，但是辛苦归辛苦，但是每天基本上还是不赚钱。一年前他就在商业街区租了一门店，由于负担不起高额的租金，不得已，在店铺租金到期的情况下，在小区附近找了一门店。租金可是真便宜啊，一下便宜了10倍，一个一年10w+的租金，一个一年1.3w的租金。

租金是省了下来，但是问题是你得赚钱啊。毕竟我们做生意追求的的不是少赔钱，我去他店里看了半天。店铺是真的大，租金也是实惠，就是位置不好。除了没啥人外，其他都好。说白了，这个位置的店铺也就只能在外卖平台上了好好努力一下。让你更想不到的是，上了美团，25个点！饿了18个点。

要是不懂外卖平台的运营规则，你基本上就很难在这个位置把这个店铺维持下去。成都本身就属于串串香行业的中心，一条街上有个三五家串串香店，太正常不过了。味道大家都不难吃，大家卖的东西都差不多，无非就是价格上的差异，你要真想想在外卖上赚钱，那真的是太难了。

我问他，你要是串串香这个店做不起来，有没有考虑换个项目？ 他一点头绪也没有，我后来直接告诉他，你这个项目在这个商圈已经饱和了。你目前一点竞争优势也没有，也没什么特色，差异化，跟别的店铺竞争起来，没有一点优势。而且位置真真的决定了一个串串香店一半的命运，不然你每天在辛苦，你还是不会有好的结果。

总的来说，串串香是一个很注重细节的服务行业，不光需要有过硬的味道，还需要有更合理的售卖模式。酒香不拍巷子深，现在已经有点过时，会做产品，不会卖产品，生意也一定长久不了。我见过太多自称炒料技术一流的老板，把串串香店做关门了的。大家在开店的时候，要多思考，多学习，不断的完善自己，只有爱学习的老板才能走的更远！

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