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鱼火锅的正确经营方法经验分享

米或网小编 2020-06-15 286

今年我们很看好鱼火锅这个类目,所以年初便专门开了个鱼火锅栏目。最近有人给小编留言,希望能分享一点鱼火锅经营方面的经验。今天小编就和一鱼火锅老板,进行了深入交流。下面就以第一人称,和各位分享一下,鱼火锅的经营方法和经验。以下为全文内容,仅代表其个人观点。

2020对我们每个餐饮人的伤害不言而喻,我也身处其中。而这一次的疫情也让自己再次意识到以前犯的错误多么愚蠢,就是鱼火锅店只做了堂食,在堂食还过得去时并没有给自己留后路,把外卖做起来,形成两条腿走路的局面,导致自己在疫情过后,允许了开店却只能做外卖时,生意惨淡。

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其实2017年底到2018年中,自己在两大平台上都有做过外卖,只是因为,首先鱼火锅这个生意属性,导致外卖单本来就较少,其次堂食比较忙就直接把外卖轻视并放弃了。但这次疫情给我们狠狠上了一课,刚开始店里只能做外卖时,自己才重新上平台,这就浪费了几天时间,同时以前没有外卖单量记录,曝光率特别低,除非别人主动搜索才容易找到,以致于有一周左右都没法正常营业,这让我们意识到两条腿走路的重要性。 好在自己的固定成本较低,抗风险能力较强。

之后没过几天,鱼火锅也允许堂食营业了,可以堂食营业后我们给店里会员群发了营业信息,那段时间有60%左右的顾客都是看到手机短信才来的,可见平常积累的重要性。但也要注意,我们平常不会给客人乱发任何营销信息。

这时候自己也能深刻感受到某某说的小而美的意义,小是规模小、可复制、易扩张,美是盈利能力强,抗风险能力强。我觉得它不一定是店多小,是在你的生意属性里边符合这些要素,就属于真正意义上的“小而美”。

今年我们鱼火锅店会重点把外卖努力做起来,会考虑符合店里整体定位的其它简餐类,继续将“小而美”进行到最大化。同时,我也想对以前说过的各方面主要问题概括性的梳理一下。

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第1、管理方面。总的来说就是对鱼火名各项成本,老板可以严苛要求,但对顾客和员工在制定合理的规则之上一定要大方,不能在这方面各种苛扣。

第2、营销方面。我们自己的营销方式里,其实办会员只是个结果,前置条件是你有好的产品和好的服务这几个链条,前边几个链条运行顺畅才能促成会员的成交。

第3、合伙方面。个人感觉,像鱼火锅这样的小生意合伙人之间最重要的是信任,其次才是规则,失去了这个基础再多的规则都只会带来更多的纠纷,所以开始的选人很重要。

第4、从别人的错误里边汲取经验教训至关重要,希望各位开鱼火锅店人都别再犯我们曾经犯过的错误。

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