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牛油底料不凝固是什么情况

米或网小编 2020-06-15 616

牛油底料正常情况下,会凝固成块状。但夏天的时候,因为气温升级,真正的纯牛油底料会由硬的块状变软。然而,也至于不凝固,或者接近液体状。如果一年四季你买的牛油底料,常温状态下都无法达到凝固的话,小编可以怀疑你买到的不是真正的纯牛油底料,而是混合油底料。

另外,最近也有某网友问,牛油底料没有牛油味,不香。到底是哪儿出了问题?

告诉你个秘密,有些牛油其实并不是单纯的用牛油,而是用了羊油。别大惊小怪的,已经很多年了。哈哈,感觉是不是匪夷所思。

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言归正传,牛油味不好的原因和解决方案一,如果是自己炒底料,在采购牛油原料时,直接的解决方案就是盯着最贵的买,一般行情价就在260左右,有的会卖到280。放心,好牛油用了就会立竿见影。

如果是做一次性锅底,用了好牛油还是没出好的牛油味的,解决方案是必须保证是用的是全牛油,还有就是把你那些杂七杂八添加剂扔了,把炒制温度降下来。高手都巴不得降温你还在使劲的烧。

另外,配方的科学性,这个可以从早说到晚了。如果不打算自己花心思去研究,建议可以直接购买真正的纯牛油底料,比如:巴小厨串串香底料(←点击可了解详情),纯牛油,味道好,品质过硬,供货有保障。如果需要可先行购买试用装,满意再大批量进货。

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如果像川渝地区做共享锅底的(我觉得这个名字网友取得非常好),牛油的受热过程就是味道蒸发和衰竭的过程,牛油100度以后就开始衰减,到140度就开始断崖式衰减。温度烧高了油烧黑了味儿没了,剩下只剩寡辣。所以。想明白为啥要大量补充生牛油了吧?

所以,有时候到一家串串香店,有些锅底里面都会有一坨白色的油,那就是生牛油。

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