牛油底料不凝固是什么情况

牛油底料正常情况下，会凝固成块状。但夏天的时候，因为气温升级，真正的纯牛油底料会由硬的块状变软。然而，也至于不凝固，或者接近液体状。如果一年四季你买的牛油底料，常温状态下都无法达到凝固的话，小编可以怀疑你买到的不是真正的纯牛油底料，而是混合油底料。

另外，最近也有某网友问，牛油底料没有牛油味，不香。到底是哪儿出了问题？

告诉你个秘密，有些牛油其实并不是单纯的用牛油，而是用了羊油。别大惊小怪的，已经很多年了。哈哈，感觉是不是匪夷所思。

言归正传，牛油味不好的原因和解决方案一，如果是自己炒底料，在采购牛油原料时，直接的解决方案就是盯着最贵的买，一般行情价就在260左右，有的会卖到280。放心，好牛油用了就会立竿见影。

如果是做一次性锅底，用了好牛油还是没出好的牛油味的，解决方案是必须保证是用的是全牛油，还有就是把你那些杂七杂八添加剂扔了，把炒制温度降下来。高手都巴不得降温你还在使劲的烧。

另外，配方的科学性，这个可以从早说到晚了。如果不打算自己花心思去研究，建议可以直接购买真正的纯牛油底料，比如：巴小厨串串香底料（←点击可了解详情），纯牛油，味道好，品质过硬，供货有保障。如果需要可先行购买试用装，满意再大批量进货。

如果像川渝地区做共享锅底的（我觉得这个名字网友取得非常好），牛油的受热过程就是味道蒸发和衰竭的过程，牛油100度以后就开始衰减，到140度就开始断崖式衰减。温度烧高了油烧黑了味儿没了，剩下只剩寡辣。所以。想明白为啥要大量补充生牛油了吧？

所以，有时候到一家串串香店，有些锅底里面都会有一坨白色的油，那就是生牛油。

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