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做钵钵鸡需要注意哪些细节

米或网小编 2020-06-14 253

有做钵钵鸡的老板问我这样一个问题:想请教你一个问题,我是卖钵钵鸡的。然后自己熬的红油,用的红花椒都是三十多一斤的,我问过卖家,三十多的和五十多的有什么区别吗,卖家时候只是色泽有些区别,我现在味道大家也认可,我需要换更好的花椒吗?豆瓣酱也有更好的,但换的话成本会提高好多,划算换吗?

天哪!红花椒这么便宜的吗?小编所了解的是,一些底料厂批发的红花椒都是80、90一斤的。对于这个问题,小编的看法是:1、老板自己要有味觉鉴赏能力,味道差别自己尝一尝就知道了,而不是听别人说。因为位置立场不同,感受不一样。2、考虑使用前后顾客的感知差别大不大,有时候用了好的顾客觉察不出来,也是浪费。 3、在成本能接受的范围内,尽量提供更好的有顾客。

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或许上面这个问题,只是做钵钵鸡里非常小的一个细节之一。最近小编发现新开业的钵钵鸡店比较多,现在小编简单从开钵钵鸡店方面说说,需要注意的细节问题吧。

1、新店开业活动过后,很多老板会担心生意一下子变差。其实,这很正常,可以说没有一家店从开业之初就一直火爆的,所以,第一步接受生意会变差的现实。

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2、做钵钵鸡主要解决两个问题:拉新和复购。所以开业活动以后,要继续通过各方面来引流,这是拉新,通过优化店铺运营各方面的细节,比如菜品新鲜度,口味稳定性,环境干净卫生,服务周到,给顾客一点小惊喜等,增加顾客满意度,让顾客愿意下次再来,这是解决复购的核心。

3、很多老板会进入一个误区,就是在开业过后生意不好的情况下,为了节省成本,会不注重菜品新鲜度,将就着来,敷敷衍顾客,这样做的结果就是,砸了口碑。特别是在生意不好的情况下,顾客会放大店铺的缺点,在生意好的情况下,稍微有点怠慢也没事。坏口碑比好口碑传播得更快,最后生意越来越差,进入恶性循环,离关门就不远了。

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4、顾客是一桌一桌抓起来的,特别是在前期,特别是在生意不好的情况下,更要注重店铺运营的各方面的细节,慢慢积累老顾客,当老顾客的占比到了一定比例,一家店就慢慢地生存了下来。

5、最后呢就是持续的,复盘-改善-实践,不停循环,让店铺往好的方向发展。钵钵鸡看着门槛低,但越往后对老板的综合能力要求会越来越高,不学习,就要亏钱。

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