做钵钵鸡需要注意哪些细节

有做钵钵鸡的老板问我这样一个问题：想请教你一个问题，我是卖钵钵鸡的。然后自己熬的红油，用的红花椒都是三十多一斤的，我问过卖家，三十多的和五十多的有什么区别吗，卖家时候只是色泽有些区别，我现在味道大家也认可，我需要换更好的花椒吗？豆瓣酱也有更好的，但换的话成本会提高好多，划算换吗？

天哪！红花椒这么便宜的吗？小编所了解的是，一些底料厂批发的红花椒都是80、90一斤的。对于这个问题，小编的看法是：1、老板自己要有味觉鉴赏能力，味道差别自己尝一尝就知道了，而不是听别人说。因为位置立场不同，感受不一样。2、考虑使用前后顾客的感知差别大不大，有时候用了好的顾客觉察不出来，也是浪费。 3、在成本能接受的范围内，尽量提供更好的有顾客。

或许上面这个问题，只是做钵钵鸡里非常小的一个细节之一。最近小编发现新开业的钵钵鸡店比较多，现在小编简单从开钵钵鸡店方面说说，需要注意的细节问题吧。

1、新店开业活动过后，很多老板会担心生意一下子变差。其实，这很正常，可以说没有一家店从开业之初就一直火爆的，所以，第一步接受生意会变差的现实。

2、做钵钵鸡主要解决两个问题：拉新和复购。所以开业活动以后，要继续通过各方面来引流，这是拉新，通过优化店铺运营各方面的细节，比如菜品新鲜度，口味稳定性，环境干净卫生，服务周到，给顾客一点小惊喜等，增加顾客满意度，让顾客愿意下次再来，这是解决复购的核心。

3、很多老板会进入一个误区，就是在开业过后生意不好的情况下，为了节省成本，会不注重菜品新鲜度，将就着来，敷敷衍顾客，这样做的结果就是，砸了口碑。特别是在生意不好的情况下，顾客会放大店铺的缺点，在生意好的情况下，稍微有点怠慢也没事。坏口碑比好口碑传播得更快，最后生意越来越差，进入恶性循环，离关门就不远了。

4、顾客是一桌一桌抓起来的，特别是在前期，特别是在生意不好的情况下，更要注重店铺运营的各方面的细节，慢慢积累老顾客，当老顾客的占比到了一定比例，一家店就慢慢地生存了下来。

5、最后呢就是持续的，复盘-改善-实践，不停循环，让店铺往好的方向发展。钵钵鸡看着门槛低，但越往后对老板的综合能力要求会越来越高，不学习，就要亏钱。

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