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夏天钵钵鸡高汤怎么保存

米或网小编 2020-05-31 1106

虽然现在随着食品工业化的高度发达,很多钵钵鸡店直接用调味粉,取代了自己熬高汤。但仍然有店,坚持用高汤。可是夏天到了,温度高,熬好的高汤如果保存不好,非常容易质变。所以,最近气温高了,就有好多老板给小编留言,说到底夏天钵钵鸡高汤怎么保存才好呢?今天小编就来分享一下吧。

钵钵鸡高汤天天兑钵钵鸡汤料都会用,钵钵鸡店里每天下班收尾时,要将高汤锅内的骨头打捞出,然后剩余的高汤要大火烧开杀菌。然后将高汤桶放在阴凉通风处,底部最好用架子隔空,这有利于桶底空气流动,更容易降温。打捞出的骨头可以进行挑拣,将煮过气的骨头直接丢掉,剩余的骨头摊开晾凉,放入冰箱冷藏即可。

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第二天上班时,将剩余骨头和高汤混合,可再次烧开使用。如果前一晚上骨头丢弃的多,还要补齐一些骨头,另外再添入足够清水,大火熬制奶白即可使用。这就是高汤最为传统的保存方法。另外,在保存时还要注意以下几个方面:

1、常用高汤保存时,骨头和汤尽量分开存放,骨头中的骨髓特别容易滋生细菌。

2、熬开的高汤就不要再搅动了,只要搅动或者使用了(使用会带进去生水),必须重新烧开锅。

3、高汤熬开后,如果水不够添加时尽量使用开水,这样有利于汤的浓白,也可以节省水电气等费用。

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4、常用的高汤尽量现熬现用,到收餐时,基本做到所剩无几,免去防腐的过程。

5、很多小伙伴认为可以直接将热高汤放入冰箱内或者冷库内保存也不会坏,我不建议这样存放,除非你的冰箱或者冷库足够大,因为冰箱如果小,热气遇冷,水分会凝结在蒸发器上,阻止蒸发器向外传送热量,便影响制冷效果,高汤还是会焖坏。

6、不常用的高汤存放时,汤和浮油也要尽量分开保存,常时间冷冻的油脂会出现哈利味。

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