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疫情中鱼火锅店如何赚钱

米或网小编 2020-05-15 256

这次疫情对所有餐饮人都是公平的,谁能活下来,就说明谁的内功做的好。现在开鱼火锅店,不但考验的是菜品的味道,更加考验管理者的运营能力,处理危机的能力。记得年初疫情这段时间小编也在思考,作为一个鱼火锅店,我会如何应对。因为对一般的鱼火锅店来说,现金流肯定是撑不过两个月的,我总结了一下,希望对现在的鱼火锅店同行有所帮助吧。

1、压缩成本,餐饮最重的是租金和人工,租金要和房东商量是减免还是推迟,如果房东愿意减免就是你修来的福气,如果不愿意减免,可否协商推迟付款,把未付款平摊到后面几个月,如果还不行,再试试把房租的费用折换成股份。

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人工成本也有集中处理方法,最简单直接的就是裁员,保留关键岗位,但并不是最好的选择,因为留下的员工会心寒。还可以和现有的员工协商,疫情期间只发基本生活补助,复工的时候再分摊到之后的每个月里。最不可取的就是全员降薪,如果采用这种方法还不如裁员,把节省的资金用来提高留下来的优秀人才。

2、节流只是暂缓死亡速度,更重要的是开源。开源也有很多途径,首先是外卖,想办法找几个邻居拉你进各种社区团购群,然后获得周边小区的客户,提供外卖服务。卖菜和卖半成品也要做起来,为周边客户提供方便,因为疫情期间百姓生活成本居高不下,这个时候发挥自己店铺的采购能力,把周边居民圈粉。

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另外就是多设计一些居家食用的产品,甚至调味品,平时熬的秘制酱料,都可以做成小袋装的卖给客户,简单来说,就是能卖的东西全部上线,想尽一切办法获得现金流。食材,酱料,半成品,成品,都可以成为你的现金流获取渠道。

3、运营思路也要改变了,这才是核心点,为什么有的鱼火锅不慌,你会慌,因为你没有弹药来打这场战疫,弹药不仅仅是指现金储备,还有人才储备以及老板的思维。这次战疫同样也有很多的机会,如果你能为消费者提供安全感,你在这个时候可以获得大量的粉丝,这样今后的外卖也不用被美团这种平台掐着脖子了。

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