疫情中鱼火锅店如何赚钱

这次疫情对所有餐饮人都是公平的，谁能活下来，就说明谁的内功做的好。现在开鱼火锅店，不但考验的是菜品的味道，更加考验管理者的运营能力，处理危机的能力。记得年初疫情这段时间小编也在思考，作为一个鱼火锅店，我会如何应对。因为对一般的鱼火锅店来说，现金流肯定是撑不过两个月的，我总结了一下，希望对现在的鱼火锅店同行有所帮助吧。

1、压缩成本，餐饮最重的是租金和人工，租金要和房东商量是减免还是推迟，如果房东愿意减免就是你修来的福气，如果不愿意减免，可否协商推迟付款，把未付款平摊到后面几个月，如果还不行，再试试把房租的费用折换成股份。

人工成本也有集中处理方法，最简单直接的就是裁员，保留关键岗位，但并不是最好的选择，因为留下的员工会心寒。还可以和现有的员工协商，疫情期间只发基本生活补助，复工的时候再分摊到之后的每个月里。最不可取的就是全员降薪，如果采用这种方法还不如裁员，把节省的资金用来提高留下来的优秀人才。

2、节流只是暂缓死亡速度，更重要的是开源。开源也有很多途径，首先是外卖，想办法找几个邻居拉你进各种社区团购群，然后获得周边小区的客户，提供外卖服务。卖菜和卖半成品也要做起来，为周边客户提供方便，因为疫情期间百姓生活成本居高不下，这个时候发挥自己店铺的采购能力，把周边居民圈粉。

另外就是多设计一些居家食用的产品，甚至调味品，平时熬的秘制酱料，都可以做成小袋装的卖给客户，简单来说，就是能卖的东西全部上线，想尽一切办法获得现金流。食材，酱料，半成品，成品，都可以成为你的现金流获取渠道。

3、运营思路也要改变了，这才是核心点，为什么有的鱼火锅不慌，你会慌，因为你没有弹药来打这场战疫，弹药不仅仅是指现金储备，还有人才储备以及老板的思维。这次战疫同样也有很多的机会，如果你能为消费者提供安全感，你在这个时候可以获得大量的粉丝，这样今后的外卖也不用被美团这种平台掐着脖子了。

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