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麻椒鱼如何做出麻辣味

米或网小编 2020-05-14 433

麻椒鱼这两年在市场上,开始火爆起来。归根结底,麻椒鱼还是属于火锅系列的美食。而川渝火锅的特点就是大麻大辣,这道菜说起来很简单,就是麻辣锅底加入新鲜的鱼,一起小火煮熟煮入味,我觉得怎样加麻加辣得看情况选择合适的方法,是在制作时加麻加辣?还是在制作好已经吃后再加?

制作时加麻加辣,这个时候加麻加辣要简单的多,直接加大辣椒和麻椒的用量,加辣可以加大辣椒的用量或者选用辣度很强的辣椒,加麻最好选用麻感较强的麻椒,这是制作时最方便最有效的办法。

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制作好食用后,这时只有两种办法,重新调汤底或直接加入增加麻辣口感的调料。重新调汤底简单,直接用辣椒麻椒炝油,然后倒入底汤煮开融合就行,如果不想重新调底汤,可以直接加入花椒油和辣椒油。汤底酱料虽然也可以增加麻辣味,但是盐分太高会咸,再加汤又会冲淡麻辣味,因此要么重新调制汤底,要么直接加入辣椒油和花椒油。

既然这麻椒鱼是火锅形式,那么汤底肯定需要酱料和汤,然后加以辣椒和花椒增加麻辣口感,酱料是汤底最重要的,汤的味道如何基本由汤底决定,而餐饮场景中酱料比较复杂,后面再介绍。如果在家中只需要豆瓣酱和火锅底料即可,锅中加入油给姜蒜爆香,加入花椒、辣椒炒出麻辣味,再放入豆瓣酱,火锅底料炒出红油,加入适量汤煮开,然后调味汤底就成了,汤可以用鱼汤,也可以用大骨汤,家中直接用水就行。

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麻椒鱼是结合火锅形式的美食,起源于四川,发扬流行于这两年,融合了川渝火锅的大麻大辣,而想加麻加辣,在制作时可以直接加大辣椒和麻椒用量,如果做好食用后,要么重新调制汤底,要么加入辣椒油和麻椒油,制作这道菜要食材新鲜,汤底要调好,即可以吃肉,又可以下配菜食用,味道麻辣鲜香,肉质嫩滑。

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