首页 > 技术资料 > 钵钵鸡的汤料配方比例及做法

钵钵鸡的汤料配方比例及做法

米或网小编 2020-05-14 1429

钵钵鸡是我们四川,成都,乐山的一个传统小吃,它的味道麻辣鲜香,十分爽口。我们都知道,吃钵钵鸡一定要用竹签穿着吃才过瘾。那么制作钵钵鸡的原材料,其实很简单。首先我们要准备一只新鲜的土鸡,最重的地方一定要有秘制的红油和高汤。然而究竟如何制作呢?钵钵鸡的汤料配方比例及做法是怎样的呢?下面让我们一起来看看。

配料:白蔻,香叶,八角,山奈,干辣椒,整个的生姜,洋葱,蒜瓣,花椒粉,胡椒粒,白芝麻粒,白糖,鸡精,盐。

熬汤步骤:

1、取一锅清水,将处理好的新鲜土鸡,放入锅中,煮四十分钟。放入一勺盐,煮好后,捞出放凉。

钵钵鸡的汤料配方比例及做法A.jpg

2、在煮过鸡的鸡汤里,放入姜片,胡椒粒和盐。小火熬制30分钟即可。

制作红油步骤:

1、准备干辣椒,剪成小节。锅中倒入少量菜籽油,将锅烧热,然后倒入干辣椒节,小火翻炒。炒脆就可以了。

2、将炒好的干辣椒捣碎,也可以用搅拌机。自制辣椒面就做好了。

3、锅中放入菜籽油,大火烧热。同时把生姜,蒜瓣,洋葱切片。

4、菜籽油一直烧到锅里冒大烟,这个热度才可以。关火放入配料,香料,用余温把材料炸熟。基本后再捞出配料,香料。

5、油里倒入自制辣椒面,边倒边搅拌。最后撒上白芝麻,红油就做好了。颜色鲜红,香味十足。

钵钵鸡的汤料配方比例及做法B.jpg

钵钵鸡汤料调制:

开始配置高汤,盆里舀入熬制的鸡汤,然后加入红油,鸡精,盐,白糖,搅拌均匀,钵钵鸡汤料就调制好了。

菜品准备:

将前面放凉的鸡肉,切成片状。其他各种荤素食材,按需准备。全部煮熟后,穿上竹签。

最后,将穿好竹签的菜品,泡进钵钵鸡汤料中,入味后就可以食用了。

如果觉得做法过于麻烦,小编比较推荐成品钵钵鸡调料:巴小厨钵钵鸡调料(←点击可了解详情),直接按比例加水即可使用,味道正宗,操作简单,开店摆摊都可以。

>>>附,更多开店经验及技术教程,或成品配套底料,欢迎点击链接: 《获取开店支持》  了解详情!米或网立足行业前沿,为你开店助力!

标签:食材
米或网图片