鱼火锅店怎么经营

最近有某鱼火锅店老板给小编留言说，五一假期在鱼火锅店经营过程中，遇到这样一个问题。有一顾客，结账时说“老板打折啊，不打折下回不来了”，不知道怎么正确处理。其实在鱼火锅店经营中，偶尔确实会遇到一些尴尬的问题。那么，类似于要打折的问题，我们该怎么处理呢？

首先第1点，千万不要驳顾客的面子

顾客只要开口让你打折，他一定是这拨人里面最好面子的。所以即使你心里面已经问候他祖宗十八代了，但表面上还是依然笑脸相迎。

这时候你可以说，X哥经常来我们这吃饭，绝对是我们的财神爷，所以今天这个折一定要打的。但是你看我这个店是合伙的，我也没啥大权力，我把最后那个零头给你抹掉，再送你两瓶啤酒，你看咋样？

这次真的没法给你打了，但这个折我会记得的。下次您再来消费，我把这个折给你算成啤酒跟特色菜，你看咋样？

在这种情况下，讲理一点的客人也就没说什么了。他的同伴也会觉得这人真有面子，老板也挺会来事儿的，再说大家都喝得晕乎乎的，也不会说什么了。

第二、学会区别对待

其实像鱼火锅这种紧贴地气的小吃店，靠的就是回头客。但回头客也有两种，一种是优质的，另一种就是非优质的。

优质的老顾客，就是单纯的觉得你家的东西好吃，从来不讲价，也不要求打折，说话都冷冰冰的。碰到这种顾客，一定要做好你的服务，端茶倒水嘘寒问暖，怎么热情怎么来，热脸贴个冷屁股也在所不辞。而且结账的时候必须主动给他抹零头。这种顾客是财神爷，千万不能怠慢。

因为这种顾客是标准的外冷内热，他喜欢舒适感，喜欢好味道。如果让他心里感觉你非常重视他，那他就已经锁定你这个店。但是你就会有一种太阳融化坚冰的成就感。

还有一种就是非优质顾客。4个人吃80块钱，还要给你讲价，还要打折优惠，还要送东西。稍微怠慢一点，他就会砸酒瓶子，拍桌子骂人。问题是他根本没觉得自己这样没素质，他反而会觉得特有本事。

如果你这次打了折，他下次还会问你打折，这样你就陷入了低利润运营的怪圈。所以碰上这种顾客，要果断的跟他说明能给您打这么多了，要不然我合伙人怪罪下来我就要吃土了，您多担待点。这种人一次两次要不到优惠，他也就不来了。

写在最后

所以，对待顾客一定要细分。不要让老实人吃亏，不要让守规矩的人吃亏，不要让为别人着想的人吃亏。对待优质顾客，我们一定要贴心。对待非优质顾客，也不要一味妥协。

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