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鱼火锅店怎么经营

米或网小编 2020-05-06 231

最近有某鱼火锅店老板给小编留言说,五一假期在鱼火锅店经营过程中,遇到这样一个问题。有一顾客,结账时说“老板打折啊,不打折下回不来了”,不知道怎么正确处理。其实在鱼火锅店经营中,偶尔确实会遇到一些尴尬的问题。那么,类似于要打折的问题,我们该怎么处理呢?

首先第1点,千万不要驳顾客的面子

顾客只要开口让你打折,他一定是这拨人里面最好面子的。所以即使你心里面已经问候他祖宗十八代了,但表面上还是依然笑脸相迎。

这时候你可以说,X哥经常来我们这吃饭,绝对是我们的财神爷,所以今天这个折一定要打的。但是你看我这个店是合伙的,我也没啥大权力,我把最后那个零头给你抹掉,再送你两瓶啤酒,你看咋样?

这次真的没法给你打了,但这个折我会记得的。下次您再来消费,我把这个折给你算成啤酒跟特色菜,你看咋样?

鱼火锅店怎么经营A.jpg

在这种情况下,讲理一点的客人也就没说什么了。他的同伴也会觉得这人真有面子,老板也挺会来事儿的,再说大家都喝得晕乎乎的,也不会说什么了。

第二、学会区别对待

其实像鱼火锅这种紧贴地气的小吃店,靠的就是回头客。但回头客也有两种,一种是优质的,另一种就是非优质的。

优质的老顾客,就是单纯的觉得你家的东西好吃,从来不讲价,也不要求打折,说话都冷冰冰的。碰到这种顾客,一定要做好你的服务,端茶倒水嘘寒问暖,怎么热情怎么来,热脸贴个冷屁股也在所不辞。而且结账的时候必须主动给他抹零头。这种顾客是财神爷,千万不能怠慢。

因为这种顾客是标准的外冷内热,他喜欢舒适感,喜欢好味道。如果让他心里感觉你非常重视他,那他就已经锁定你这个店。但是你就会有一种太阳融化坚冰的成就感。

鱼火锅店怎么经营B.jpg

还有一种就是非优质顾客。4个人吃80块钱,还要给你讲价,还要打折优惠,还要送东西。稍微怠慢一点,他就会砸酒瓶子,拍桌子骂人。问题是他根本没觉得自己这样没素质,他反而会觉得特有本事。

如果你这次打了折,他下次还会问你打折,这样你就陷入了低利润运营的怪圈。所以碰上这种顾客,要果断的跟他说明能给您打这么多了,要不然我合伙人怪罪下来我就要吃土了,您多担待点。这种人一次两次要不到优惠,他也就不来了。

写在最后

所以,对待顾客一定要细分。不要让老实人吃亏,不要让守规矩的人吃亏,不要让为别人着想的人吃亏。对待优质顾客,我们一定要贴心。对待非优质顾客,也不要一味妥协。

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