首页 > 行业信息 > 火锅串串里的黄喉是什么

火锅串串里的黄喉是什么

米或网小编 2020-05-05 357

很多小伙伴误认为火锅串串里的黄喉是气管(喉)什么的,其实黄喉和所谓的“喉”没有一点关系。黄喉其实就是猪、牛等动物的大血管,是从心脏出来的。一般是主动脉,在我们这边常称之为“心管”。

如果非要问为什么叫“黄喉”,其实很好解释,第一黄喉的本身颜色就是淡黄色,第二它的长相有些像气管(喉),猪的黄喉短大约有70㎝左右,牛黄喉长一些大约10米左右,并且一头粗一头细。

常见的黄喉有两种,一种水发,一种鲜货

水发黄喉:常见于火锅串串店,麻辣烫或者毛血旺等菜品中,在火锅串串店黄喉和鸭肠、毛肚常为三大必点菜,主要的特点就是爽脆。

火锅串串里的黄喉是什么A.jpg

水发黄喉是将鲜黄喉清理干净后,加入富磷联(一种食品水发添加剂)和一定比例的水,腌制至透,再放入温水中,煮至七成熟,关火再焖至涨发而成。水发黄喉可以满足爽脆的特点,猪黄喉比较细可以直接打蜈蚣花刀、或者斜刀切圈使用。牛黄喉比较粗往往会分成大片,再片成小片使用。不管哪种切法,水发黄喉在熟加工时都不需要太长时间,不然容易变老,收缩咬不动。

鲜黄喉:常见于烧烤店中,烤心管就是。这种心管需要提前放入高压锅中压熟再切,而不是用的水发黄喉,因为水发黄喉在高温火烤中,极易收缩,成品卖相不仅不美观,还不好吃。

鲜黄喉在压制的过程中可以加入香料、盐等调味料入底味,一般需要压制15分钟左右。

火锅串串里的黄喉是什么B.jpg

最后总结:

黄喉的主要成分是平滑肌,属于蛋白质,相对于肝、肠、胃等器官营养价值要高一些,所以可以适当多吃一些。但是水发黄喉是不建议多吃的,毕竟是加入了食品添加剂的,有一些小作坊水发黄喉时还会加入氢氧化钠(火碱)、甲醛、双氧水等非食用物质,所以水发黄喉还是少吃为益。希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

>>>附,更多开店经验及技术教程,或成品配套底料,欢迎点击链接: 《获取开店支持》  了解详情!米或网立足行业前沿,为你开店助力!

标签:黄喉
米或网图片