摆摊用巴小厨钵钵鸡调料试吃体验

钵钵鸡特别适合夏天吃，最近巴小厨厂家联系小编说，要不再帮忙写一篇调料的试吃体验吧。确实夏天要来了，夏天不吃钵钵鸡，总感觉少了点什么。正好，巴小厨说他们准备新开一个淘宝店，其实巴小厨之前没有通过淘宝销售，主要是电话、微信、线下等传统渠道售卖。这次新开淘宝店，也是用一两款产品，做个简单尝试。

因此，需要巴小厨钵钵鸡调料的伙伴，现在也可以淘宝搜：巴小厨钵钵鸡，购买试味了哦。但餐饮商用批发，建议还是直接联系巴小厨微信。因为小编注意到，淘宝店上卖的，要比微信购买的价格略高一点。毕竟淘宝主要针对的零售家庭客户。下面小编就来分享一下，巴小厨钵钵鸡调料试吃过程和体验吧。

巴小厨钵钵鸡试用装一套，就包括：2包红油（500克），2包调味粉（120克），1包熟芝麻（60克），1包荤菜腌料（100）克。

菜品就在附近菜市场，随便采购了点自己平时爱吃的。比如：青笋，香菇，藕片，土豆，牛肉，郡肝，虾，鹌鹑蛋之类的。反正看你个人喜好，基本上钵钵鸡我们常见的菜品都可以做，可以泡。

先处理食材吧，食材的处理，对于串串来说，是比较费人工的环节。香菇去掉蒂，然后切成两半就可以了。如果你买的香菇实在是很大，你也可以考虑切成四块。土豆、莲藕，可以用专门的削皮工具，把皮削掉，然后把它们改成片，大概3毫米厚度就好了。当然，土豆、青笋之类的，你也可以借助一些切片工具，速度和效率更高些。这些工具，淘宝一搜就有。

藕片、土豆切完后，要泡进清水里，这样可以防止它氧化变色。另外，青笋削皮的时候，一定要舍得，得把外面的白色茎，给完全削掉，否则会影响口感。像郡肝、牛肉切好以后，可以用试用装里，配套的荤菜腌料给腌一下。腌制的目的，会让肉类的口感更好，比如牛肉更嫩，郡肝更脆，同时去异味，除腥味。

虾的处理，主要是挑虾线。用一根牙签，从虾的第二节、第三节的地方，把虾线挑出来即可。菜品处理好，就可以煮了。有些人是穿了竹签再煮，小编个人比较推荐煮了再穿，以免穿好的菜品，煮的过程中又掉了。煮菜的时候，荤菜和素菜分开煮。小编是先煮素菜，再煮荤菜。清水放点盐和鸡精，给它一些底味。这里有人说，菜品清水煮好后，直接在钵钵鸡汤料里过下红油就吃，可以吧？当然不行！不泡，只过下红油，是不会入味的！

香菇比较难熟，所以小编先把香菇放进去，煮了一会，再放的其他素菜。看到菜品变色，和过心了，基本上就熟了。要立马劳出来，否则熟透煮烂了，就会影响口感。素菜煮熟后，放在凉水里，凉一下，以保持清脆的口感和好的色泽。然后煮荤菜，荤菜最好是重新换一锅水，再煮，同样放点盐、鸡精，丢几片姜进去。

先放的郡肝，再放的虾，最后放的牛肉，不容易熟的先下锅，容易熟的后下锅，要分批下锅煮。鹌鹑蛋煮熟后，要用冷的清水泡着，这样会好剥皮一点，剥了再穿。所有菜品煮熟后，就可以穿串了。每串穿的份量多少，到时候可以根据你的售卖价格来定。穿串的时候要注意，比如藕片，如果切得太厚，就容易一穿就断了，因此切的时候要注意。

穿串完成，就调钵钵鸡汤料。巴小厨钵钵鸡调料的调制很简单，4斤矿泉水，加2包红油，加2包调味粉，加1包芝麻，搅拌均匀就可以泡菜品了。有人说，用矿泉水，不用高汤是不是味道不正宗？其实并非如此。调味粉的作用就是提鲜咸味，增加口感厚味的，作用与一锅好的高汤相当。如果不用调味粉，建议最好自己熬制高汤哦。

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