四川钵钵鸡的正宗做法

夏天是钵钵鸡的经营旺季，今天身边有一朋友说，想自己做点小生意，但准备投入的资金不多。思来想去，计划摆摊卖钵钵鸡。夏天马上来了，最近筹备摆摊正当时吧。其希望小编能分享一点，关于四川钵钵鸡的正宗做法。正宗这个词，小编不敢擅自乱用。餐饮很活，制作方法并非唯一，只要味道好，顾客认可，都可以说是正宗好吃。

如果是用于经营，小编的建议是，要么去找个实体店，进行系统学习和培训；要么购买专业的商用钵钵鸡调料，直接使用。如果啥都不懂，随便去找个配方，自己摸索尝试的话，是比较耗费人力、物力、精力成本的。能不能做出好味道来，不好说。就算偶尔一次试出来了，能否保持配方稳定，也难说。

不过，今天还是给各位分享一个四川钵钵鸡的做法吧，该制作方法由业内某专业吃货，自行尝试提供，仅供技术探讨交流。

原材料：整鸡1只，生姜片若干，盐适量，桂皮1片，八角2个，山奈少量，土豆1个，莲藕半个，莴笋1段，炸豆腐2片，鱼丸若干，辣椒碎适量，十三香5克，芝麻酱10克，白砂糖5克，花椒油5克，麻油5克。

1、首先，我们来处理一下食材。整鸡把鸡肉和骨头分离，切出来的时候，要顺着它的关节切，这样的话鸡肉可以整块取出。取出来的鸡胸肉把皮取掉，切成片，放入碗中备用。

2、取出来的鸡架骨、鸡腿、鸡翅放入锅中，我们用它来熬制高汤。加入几片姜片，几片山奈，一个八角，花椒，干辣椒，开始熬制。熬制时间是2个小时左右，煮沸后，小火慢熬。

3、把食材改刀切成需要的大小，形状，然后用竹签逐个穿起来。很多人在说吃钵钵鸡没有鸡，其实在早期的时候钵钵鸡是只有鸡的，只是后来说钵钵鸡的食材越来越丰富了。不再局限于鸡本身。

4、菜品穿好后，就烧一锅清水，待水沸后，就开始烫菜。先下鸡肉，直至全熟就捞出。蔬菜烫熟后，要过一下冷的清水，这样可以让蔬菜更鲜脆。

5、准备红油，这款红油比较简单。提前在大盆里，放入适量中粗辣椒面，桂皮1片，八角1个，山奈1个。油热至6成时，将油倒入盆里。然后加入十三香，细辣椒面提色，熟芝麻增香，搅拌均匀。

6、鸡汤熬好后，用密漏将汤里的骨头过滤出来。待鸡汤放凉后，舀一部分到另一个盆里，调味。加入白砂糖，麻油，花椒油，芝麻酱，搅拌均匀后放入，加入6勺盐，最后倒入做好的红油，搅拌均匀。然后泡入食材，大概1小时左右入味，即可食用。

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