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四川钵钵鸡的正宗做法

米或网小编 2020-03-27 1193

夏天是钵钵鸡的经营旺季,今天身边有一朋友说,想自己做点小生意,但准备投入的资金不多。思来想去,计划摆摊卖钵钵鸡。夏天马上来了,最近筹备摆摊正当时吧。其希望小编能分享一点,关于四川钵钵鸡的正宗做法。正宗这个词,小编不敢擅自乱用。餐饮很活,制作方法并非唯一,只要味道好,顾客认可,都可以说是正宗好吃。

如果是用于经营,小编的建议是,要么去找个实体店,进行系统学习和培训;要么购买专业的商用钵钵鸡调料,直接使用。如果啥都不懂,随便去找个配方,自己摸索尝试的话,是比较耗费人力、物力、精力成本的。能不能做出好味道来,不好说。就算偶尔一次试出来了,能否保持配方稳定,也难说。

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不过,今天还是给各位分享一个四川钵钵鸡的做法吧,该制作方法由业内某专业吃货,自行尝试提供,仅供技术探讨交流。

原材料:整鸡1只,生姜片若干,盐适量,桂皮1片,八角2个,山奈少量,土豆1个,莲藕半个,莴笋1段,炸豆腐2片,鱼丸若干,辣椒碎适量,十三香5克,芝麻酱10克,白砂糖5克,花椒油5克,麻油5克。

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1、首先,我们来处理一下食材。整鸡把鸡肉和骨头分离,切出来的时候,要顺着它的关节切,这样的话鸡肉可以整块取出。取出来的鸡胸肉把皮取掉,切成片,放入碗中备用。

2、取出来的鸡架骨、鸡腿、鸡翅放入锅中,我们用它来熬制高汤。加入几片姜片,几片山奈,一个八角,花椒,干辣椒,开始熬制。熬制时间是2个小时左右,煮沸后,小火慢熬。

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3、把食材改刀切成需要的大小,形状,然后用竹签逐个穿起来。很多人在说吃钵钵鸡没有鸡,其实在早期的时候钵钵鸡是只有鸡的,只是后来说钵钵鸡的食材越来越丰富了。不再局限于鸡本身。

4、菜品穿好后,就烧一锅清水,待水沸后,就开始烫菜。先下鸡肉,直至全熟就捞出。蔬菜烫熟后,要过一下冷的清水,这样可以让蔬菜更鲜脆。

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5、准备红油,这款红油比较简单。提前在大盆里,放入适量中粗辣椒面,桂皮1片,八角1个,山奈1个。油热至6成时,将油倒入盆里。然后加入十三香,细辣椒面提色,熟芝麻增香,搅拌均匀。

6、鸡汤熬好后,用密漏将汤里的骨头过滤出来。待鸡汤放凉后,舀一部分到另一个盆里,调味。加入白砂糖,麻油,花椒油,芝麻酱,搅拌均匀后放入,加入6勺盐,最后倒入做好的红油,搅拌均匀。然后泡入食材,大概1小时左右入味,即可食用。

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