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钵钵鸡鸡汤怎么熬成金黄色

米或网小编 2020-03-26 542

做传统钵钵鸡,如果是自己熬料,鸡汤可以说是让钵钵鸡汤底鲜不鲜的关键。鸡汤熬得好,钵钵鸡菜品的味道更加可口。有某网友问小编,怎么熬钵钵鸡鸡汤,才能让鸡汤熬成金黄色的。其实钵钵鸡鸡汤的主要原理是将鸡油全部熬出来,所以要想金黄,最好选用老母鸡,第一脂肪多,第二煮汤的香味更加充足。

因此第一步选料最为关键。熬汤准备材料,在焯水处理时,最好是温水下锅,去除血污后再进行熬制,注意在刀工处理时快不要切得太小,这样不适合炖汤。熬煮鸡汤的配料如果是土鸡,并且是1年以上的土鸡,配料不宜太复杂,生姜、葱、两颗花椒即可,小火慢慢熬炖,使鸡汤中的香味和油气全部熬煮出来,这样汤的颜色自然金黄。

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也可放入当归、黄芪等保健、养生中药材,这样炖出来的汤香味更加独特。熬鸡汤的火候,注意大火烧开后转为小火,慢慢熬制,最佳的是用砂锅,目前的电砂锅效果也很好,如果大火熬煮会让汤变奶白,而不是我们想要的清汤效果。熬鸡汤千万要焯水,这样做出来汤才能保证清澈,不浑浊。

给大家推荐小编自己在做钵钵鸡时,炖鸡汤的调辅料吧。老母鸡一只,一年以上;生姜一大块,切厚片或刀拍整个使用,大葱一根,花椒3克。鸡肉洗净,入温水锅焯水,捞出冲洗干净,取砂锅放入姜葱、料酒、花椒,放入老母鸡,大火烧开后转小火,熬炖2个小时以上,火候以不沸腾为最佳,加盐即可。

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现在无论是开店,还是摆摊卖钵钵鸡,随着食品工业化的高度成熟,已经完全不用自己绞尽脑汁的去思考怎么熬汤,怎么炼油了。比如巴小厨钵钵鸡底料,专注提供钵钵鸡商用调料多年,不需要自己单独熬制鸡汤。其配制的调味粉,采用精密配方,调制而成,味道鲜美致极。既能达到鸡汤般的美味,又省去了不少麻烦。若有需要,可联系巴小厨试味。

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