钵钵鸡鸡汤怎么熬成金黄色

做传统钵钵鸡，如果是自己熬料，鸡汤可以说是让钵钵鸡汤底鲜不鲜的关键。鸡汤熬得好，钵钵鸡菜品的味道更加可口。有某网友问小编，怎么熬钵钵鸡鸡汤，才能让鸡汤熬成金黄色的。其实钵钵鸡鸡汤的主要原理是将鸡油全部熬出来，所以要想金黄，最好选用老母鸡，第一脂肪多，第二煮汤的香味更加充足。

因此第一步选料最为关键。熬汤准备材料，在焯水处理时，最好是温水下锅，去除血污后再进行熬制，注意在刀工处理时快不要切得太小，这样不适合炖汤。熬煮鸡汤的配料如果是土鸡，并且是1年以上的土鸡，配料不宜太复杂，生姜、葱、两颗花椒即可，小火慢慢熬炖，使鸡汤中的香味和油气全部熬煮出来，这样汤的颜色自然金黄。

也可放入当归、黄芪等保健、养生中药材，这样炖出来的汤香味更加独特。熬鸡汤的火候，注意大火烧开后转为小火，慢慢熬制，最佳的是用砂锅，目前的电砂锅效果也很好，如果大火熬煮会让汤变奶白，而不是我们想要的清汤效果。熬鸡汤千万要焯水，这样做出来汤才能保证清澈，不浑浊。

给大家推荐小编自己在做钵钵鸡时，炖鸡汤的调辅料吧。老母鸡一只，一年以上；生姜一大块，切厚片或刀拍整个使用，大葱一根，花椒3克。鸡肉洗净，入温水锅焯水，捞出冲洗干净，取砂锅放入姜葱、料酒、花椒，放入老母鸡，大火烧开后转小火，熬炖2个小时以上，火候以不沸腾为最佳，加盐即可。

现在无论是开店，还是摆摊卖钵钵鸡，随着食品工业化的高度成熟，已经完全不用自己绞尽脑汁的去思考怎么熬汤，怎么炼油了。比如巴小厨钵钵鸡底料，专注提供钵钵鸡商用调料多年，不需要自己单独熬制鸡汤。其配制的调味粉，采用精密配方，调制而成，味道鲜美致极。既能达到鸡汤般的美味，又省去了不少麻烦。若有需要，可联系巴小厨试味。

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