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冷锅串串辣椒油的做法配方

米或网小编 2020-01-30 5394

辣椒油对于冷锅串串烫好后的菜品,提辣增香有非常好的效果和作用。一般很多冷锅串串店在烫好菜品,装入盆或其他容器里后,都会第二次进行调味。比如加些辣椒油,芝麻,葱花,蒜蓉,香菜等等辅料。而辣椒油是二次调味的重要辅料。眼下有些店在直接购买成品的辣椒油使用,也有些店自己熬制的辣椒油。前几天就有某网友给小编留言说,能不能分享下辣椒油的做法配方。今天就分享一个,供各位参考。

原料:二荆条干辣椒200克(如果觉得不够辣换成朝天椒),色拉油500克

辅料:芝麻20克 麻椒20克 花椒20克

制作方法:

1、把干辣椒剪成段,把辣椒中的辣椒籽去除。

冷锅串串辣椒油的做法配方A.jpg

2、带上手套揉搓辣椒,把辣椒籽挤出来。然后倒出,只要辣椒皮。

3、先开火,小火。锅热后放入大概30克油,不要多。把剪好的辣椒倒入不断翻炒。辣椒冒烟马上关火,等凉了以后再继续炒,反复3次就可以了。大家可以边熬,注意看一下火的大小。我们再炒制的过程看到辣椒到处乱蹦,而且有一种清脆的沙沙声就是辣椒炒好了,大家可以看一下过程里辣椒的状态。大家也可以听一下过程里面的辣椒的沙沙声音,用手捏一下可以马上捏碎就好了。

4、把辣椒抓碎成辣椒碎成粉末状。放到碗里待用。

5、把剩下的油放入锅内烧热到180度油冒烟的状态,然后关火。

6、待油冷却到160度的时候,把花椒和麻椒放到漏勺上浸泡到油里1分钟,把麻味浸泡出来。

冷锅串串辣椒油的做法配方B.jpg

7、待油温冷却到100度的时候,我们把白芝麻丢到油温里面去测试油温,如果芝麻变黑说明油温还不合适。如果不变黑,说明就差不多了,我们把白芝麻放入油内,然后直接倒入辣椒面里。这样一碗又香又麻的辣椒油就做好了。

8、如果是纯用油的话就过滤掉渣就好了,辣椒渣也是可以给客人用的。

操作小贴士

1、自己炒制辣椒再做成辣椒粉会比较香辣,如果觉得麻烦也可以直接使用现成的辣椒粉。比例就是把辣椒的比例换成辣椒粉就好了。

2、油的话可以多放1倍,看大家对于辣度的需求。

3、如果觉得不够红亮可以添加辣椒红色素,某宝上可以购买到。如果不想做辣椒油,也可以直接减少油的用量做成油泡辣椒。另,若需成品的冷锅串串辣椒红油,可联系米或网合作商家:巴小厨(←点击可了解详情)。

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