串串香的肉串要腌过吗
肉类的腌制,是串串香店日常菜品处理过程中,必不可少的一个步骤。比如牛肉,排骨,鸡翅,郡肝,鸡脚,五花肉,郡把,鸡尖,掌中宝等等肉类,都是需要提前腌制后,再穿串的。腌过的目的,比如让肉类去异除腥味,肉质入口更嫩,并且有了底味后,烫出来的味道更好。因此是否需要腌过,是毋庸置疑的。
以前串串香肉类腌制比较麻烦,要自己配制各种调料,而且可能每次配料的时候,完全凭手感,很难形成味道的标准化。但如今,随着食品工业化的高度成熟与发展,成品的肉类腌料也开始在行业内大量使用。比如小编要提到的巴小厨荤菜腌料(微信:121068400 昵称:正青春),其专业提供串串香相关调料多年,市场认可度和好评度都非常高。
巴小厨荤菜腌料主要成分是辣椒面,香辛料,嫩肉粉,食用盐,淀粉,鸡精等成份,用秘制的配比配制而成。腌制出来的荤菜不仅味道好,而且颜色红润养眼,将肉类的新鲜感呈现在顾客眼前,能让顾客食欲大增。更重要的是巴小厨荤菜腌料使用非常简单,还会给到详细使用说明,轻松解决肉类腌制问题。
小编使用过巴小厨荤菜腌料,对于一些厨房经验少的开店者来说,非常容易上手。肉类切好后,按步骤加入腌料,搅拌均匀,放置一段时间就可穿串了。腌制好后的肉类,无论是从色泽还是味道来说,都是很不错的。有需要的老板可联系巴小厨微信,了解产品信息。或先行购买一包试味,试了觉得好,再大批量进货使用。
最近也有某网友问小编,说他们店里的牛肉不嫩,总感觉差点味道。其实牛肉要嫩,首先你切牛肉的方式要对,记住切牛肉要把筋切断,也就是我们所说的横切牛肉竖切鸡。如果筋没切断,牛肉吃起来就比较绵。然后抛开腌料的作用来说,肉嫩的关键就是水分保持,水嫩,水嫩,有水才嫩。只要肉里水分饱满,自然就达到了嫩化的要求。
如果你觉得烫出来的牛肉差点味道,要具体分析是锅底汤料问题,还是你的腌制配方问题了。开串串香店,是一个系统活儿。在经营的各个环节中,都需要我们下功夫去琢磨和研究。不是像前几年,会炒锅料出来,味道只要不差,生意就自然上门来了。除了专注味道,眼下亦要专注经营。
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