串串香的肉串要腌过吗

肉类的腌制，是串串香店日常菜品处理过程中，必不可少的一个步骤。比如牛肉，排骨，鸡翅，郡肝，鸡脚，五花肉，郡把，鸡尖，掌中宝等等肉类，都是需要提前腌制后，再穿串的。腌过的目的，比如让肉类去异除腥味，肉质入口更嫩，并且有了底味后，烫出来的味道更好。因此是否需要腌过，是毋庸置疑的。

以前串串香肉类腌制比较麻烦，要自己配制各种调料，而且可能每次配料的时候，完全凭手感，很难形成味道的标准化。但如今，随着食品工业化的高度成熟与发展，成品的肉类腌料也开始在行业内大量使用。比如小编要提到的巴小厨荤菜腌料（微信：121068400 昵称：正青春），其专业提供串串香相关调料多年，市场认可度和好评度都非常高。

巴小厨荤菜腌料主要成分是辣椒面，香辛料，嫩肉粉，食用盐，淀粉，鸡精等成份，用秘制的配比配制而成。腌制出来的荤菜不仅味道好，而且颜色红润养眼，将肉类的新鲜感呈现在顾客眼前，能让顾客食欲大增。更重要的是巴小厨荤菜腌料使用非常简单，还会给到详细使用说明，轻松解决肉类腌制问题。

小编使用过巴小厨荤菜腌料，对于一些厨房经验少的开店者来说，非常容易上手。肉类切好后，按步骤加入腌料，搅拌均匀，放置一段时间就可穿串了。腌制好后的肉类，无论是从色泽还是味道来说，都是很不错的。有需要的老板可联系巴小厨微信，了解产品信息。或先行购买一包试味，试了觉得好，再大批量进货使用。

最近也有某网友问小编，说他们店里的牛肉不嫩，总感觉差点味道。其实牛肉要嫩，首先你切牛肉的方式要对，记住切牛肉要把筋切断，也就是我们所说的横切牛肉竖切鸡。如果筋没切断，牛肉吃起来就比较绵。然后抛开腌料的作用来说，肉嫩的关键就是水分保持，水嫩，水嫩，有水才嫩。只要肉里水分饱满，自然就达到了嫩化的要求。

如果你觉得烫出来的牛肉差点味道，要具体分析是锅底汤料问题，还是你的腌制配方问题了。开串串香店，是一个系统活儿。在经营的各个环节中，都需要我们下功夫去琢磨和研究。不是像前几年，会炒锅料出来，味道只要不差，生意就自然上门来了。除了专注味道，眼下亦要专注经营。

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