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串串香的肉串要腌过吗

米或网小编 2019-12-25 09:59:26 105 6

肉类的腌制,是串串香店日常菜品处理过程中,必不可少的一个步骤。比如牛肉,排骨,鸡翅,郡肝,鸡脚,五花肉,郡把,鸡尖,掌中宝等等肉类,都是需要提前腌制后,再穿串的。腌过的目的,比如让肉类去异除腥味,肉质入口更嫩,并且有了底味后,烫出来的味道更好。因此是否需要腌过,是毋庸置疑的。

以前串串香肉类腌制比较麻烦,要自己配制各种调料,而且可能每次配料的时候,完全凭手感,很难形成味道的标准化。但如今,随着食品工业化的高度成熟与发展,成品的肉类腌料也开始在行业内大量使用。比如小编要提到的巴小厨荤菜腌料(微信:121068400 昵称:正青春),其专业提供串串香相关调料多年,市场认可度和好评度都非常高。

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巴小厨荤菜腌料主要成分是辣椒面,香辛料,嫩肉粉,食用盐,淀粉,鸡精等成份,用秘制的配比配制而成。腌制出来的荤菜不仅味道好,而且颜色红润养眼,将肉类的新鲜感呈现在顾客眼前,能让顾客食欲大增。更重要的是巴小厨荤菜腌料使用非常简单,还会给到详细使用说明,轻松解决肉类腌制问题。

小编使用过巴小厨荤菜腌料,对于一些厨房经验少的开店者来说,非常容易上手。肉类切好后,按步骤加入腌料,搅拌均匀,放置一段时间就可穿串了。腌制好后的肉类,无论是从色泽还是味道来说,都是很不错的。有需要的老板可联系巴小厨微信,了解产品信息。或先行购买一包试味,试了觉得好,再大批量进货使用。

串串香的肉串要腌过吗B.jpg

最近也有某网友问小编,说他们店里的牛肉不嫩,总感觉差点味道。其实牛肉要嫩,首先你切牛肉的方式要对,记住切牛肉要把筋切断,也就是我们所说的横切牛肉竖切鸡。如果筋没切断,牛肉吃起来就比较绵。然后抛开腌料的作用来说,肉嫩的关键就是水分保持,水嫩,水嫩,有水才嫩。只要肉里水分饱满,自然就达到了嫩化的要求。

如果你觉得烫出来的牛肉差点味道,要具体分析是锅底汤料问题,还是你的腌制配方问题了。开串串香店,是一个系统活儿。在经营的各个环节中,都需要我们下功夫去琢磨和研究。不是像前几年,会炒锅料出来,味道只要不差,生意就自然上门来了。除了专注味道,眼下亦要专注经营。

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标签:荤菜
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评论列表

我稀罕你  3周前 回复该评论
当然要腌的,不腌不入味,腌制很简单,加适量底盐和胡椒粉即可,因为肉不能腌太咸,锅底有盐,稍微淡一点点。
巴小厨底料  3周前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
四号花店  3周前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
黯然销魂者  3周前 回复该评论
除了一些冻货,发好了的毛肚这些可以直接穿了烫。大多数肉串都是需要先腌制的,不然肉是没有味道的。
一纸荒凉  3周前 回复该评论
我们这边连烤羊肉串,都不腌,直接烤。腌的话,基础料一般就是味精,鸡粉,蚝油,色拉油,少糖,其余随口味放。
零落  3周前 回复该评论
必须腌,比如说牛肉,切好以后放料酒,生姜,盐,酱油,花椒面,最关键切点洋葱,这样搅拌均匀腌制2个小时就好。

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