串串香经营不好亏本的原因有哪些

我们要分三点来分析一下这个问题了，1、成本环境；2、天生残疾；3、作死；第一点是客观环境，我们无法控制，后两点是可以控制的，但是想控制好就一定不能脑残。客观的成本环境就不说了，食材、人员、房租、能源和日常营运等等。下面主要分析一下，致使串串香经营不好亏本的非客观成本。

I 天生残疾

所谓“天生残疾”就是对这些成本根本就没有监管方法。好多老板也知道要节约，天天叨叨，有用吗？一定是有点用的，可如果连每月食材成本的数据都没有，那基本就是监管个屁了。

每天的盘点；订货之前的盘点；月末的半点；盘点数据的波动情况分析；报货的合理性。有多少串串香店的订货数量是拍脑门定的？报少了断货，报多了容易过期变质，而且占地方，你的库房也是租来的，也是成本的一部分。

所谓天生残疾，就是没有成系统的监管方式，甚至连成本数据的意识都没有。最怕的不是别的残，最怕的是脑残。

II 作死

往往作死是从没开业就开始了，盲目装修，不管有没有经济实力，不管花了多少钱，只要不符合品牌定位的装修，都是作死，或者说，都是成本浪费，而且搞得隐藏成本高的离谱，所谓隐藏成本就是给顾客到来不好体验的投资。天马行空的装修思路都是耍流氓，为什么呢？因为没有从顾客角度出发，那只是你喜欢的，凭什么你的目标顾客就和你一起喜欢？哦，可能你连目标顾客是谁都不知道。顾客定位是另一个话题了，不在这里详谈。

人员作死：人员培养其实是成本非常高的一件事，如果不淘汰坏的，被淘汰的一定是好的。如果人员变化太频繁，就需要不停的投资。那么良好的晋级流程和培训内容就显得非常关键了。

促销作死：一言不合就促销，而且促销就是降价，这是很多串串香店爱做的事请。技术含量这么高的工作，让我们老板简化到如此境界，也是不得不醉了，可能也是因为脑残吧。

家家都在说没利润，又都在主动的打折降低仅剩下的一点点利润。不过有人会说了，不便宜没人来呀。我只有一个建议，因为我们其实更多的要给到顾客便宜的感觉，那么，提高人均消费，增加买到的东西是一个很好的方法，比如肯德基的第二杯半价，比如加5元套餐升级，当然，具体内容也需要根据自己的品牌定位，根据目标顾客的需求来制定。

我看到过太多的店面死在了自己打折了自己。当然了，真正用心去做还是很重要的，有必要的成本还是要投的。更多需要投入的是思考，根据客观情况的思考。一家串串香店，特别是新品牌店面，开业之后，其实90%的内容都是需要调整的，餐饮没有一劳永逸，并不是十年前那种装修开业就赚钱的时代了。

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