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串串香经营不好亏本的原因有哪些

米或网小编 2019-12-05 09:56:53 10 6

我们要分三点来分析一下这个问题了,1、成本环境;2、天生残疾;3、作死;第一点是客观环境,我们无法控制,后两点是可以控制的,但是想控制好就一定不能脑残。客观的成本环境就不说了,食材、人员、房租、能源和日常营运等等。下面主要分析一下,致使串串香经营不好亏本的非客观成本。

I 天生残疾

所谓“天生残疾”就是对这些成本根本就没有监管方法。好多老板也知道要节约,天天叨叨,有用吗?一定是有点用的,可如果连每月食材成本的数据都没有,那基本就是监管个屁了。

每天的盘点;订货之前的盘点;月末的半点;盘点数据的波动情况分析;报货的合理性。有多少串串香店的订货数量是拍脑门定的?报少了断货,报多了容易过期变质,而且占地方,你的库房也是租来的,也是成本的一部分。

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所谓天生残疾,就是没有成系统的监管方式,甚至连成本数据的意识都没有。最怕的不是别的残,最怕的是脑残。

II 作死

往往作死是从没开业就开始了,盲目装修,不管有没有经济实力,不管花了多少钱,只要不符合品牌定位的装修,都是作死,或者说,都是成本浪费,而且搞得隐藏成本高的离谱,所谓隐藏成本就是给顾客到来不好体验的投资。天马行空的装修思路都是耍流氓,为什么呢?因为没有从顾客角度出发,那只是你喜欢的,凭什么你的目标顾客就和你一起喜欢?哦,可能你连目标顾客是谁都不知道。顾客定位是另一个话题了,不在这里详谈。

人员作死:人员培养其实是成本非常高的一件事,如果不淘汰坏的,被淘汰的一定是好的。如果人员变化太频繁,就需要不停的投资。那么良好的晋级流程和培训内容就显得非常关键了。

促销作死:一言不合就促销,而且促销就是降价,这是很多串串香店爱做的事请。技术含量这么高的工作,让我们老板简化到如此境界,也是不得不醉了,可能也是因为脑残吧。

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家家都在说没利润,又都在主动的打折降低仅剩下的一点点利润。不过有人会说了,不便宜没人来呀。我只有一个建议,因为我们其实更多的要给到顾客便宜的感觉,那么,提高人均消费,增加买到的东西是一个很好的方法,比如肯德基的第二杯半价,比如加5元套餐升级,当然,具体内容也需要根据自己的品牌定位,根据目标顾客的需求来制定。

我看到过太多的店面死在了自己打折了自己。当然了,真正用心去做还是很重要的,有必要的成本还是要投的。更多需要投入的是思考,根据客观情况的思考。一家串串香店,特别是新品牌店面,开业之后,其实90%的内容都是需要调整的,餐饮没有一劳永逸,并不是十年前那种装修开业就赚钱的时代了。

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标签:成本
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评论列表

大鼻子  17小时前 回复该评论
串串香经营不好亏本的原因很多,可能是顾客定位;菜品味道特色;地理位置;管理问题等等。想办法扭亏为盈是关键。有病治病,不能等死。
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这问题问的太愚蠢了吧,只要你会干,就不会亏本,如果是条狗,把你扔金屋子也只能闻见厕所的味道。
暖阳  17小时前 回复该评论
看你客户定位,选址,菜品服务综合来看。现在开个串串香店竞争大啊,尤其是在我们成都,遍地都是串串香店,你说顾客去哪家吃。
米希亚  17小时前 回复该评论
这个还是要看个人的经营以及串串香门店位置的选择好坏了,这个不能以偏概全哦。不管哪行哪业,都是有人挣钱有人赔钱的。

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