串串香店的收入和成本知识你得懂

不得不说，现在串串香店的财务运营管理已经进入到数据时代，而数据一般可以由三大部分组成：收入、可控成本、不可控成本。作为串串香店的老板或运营者，每天都在与钱打交道，所以店铺经营上的像收入、成本等财务管理知识，多少得懂点，下面小编就来和各位分享一下吧。

I 收入

按照不同形式进行汇总，看看我们的收入是怎么来的，对串串香营运工作会有不同的作用。

1、总收入：销售总额

2、人均消费：每位顾客的平均消费金额，（人均消费是产品定价的依据，产品结构是由最初的人均消费指导的，人均消费的水平基本锁定了目标客群的用餐需求，比如是工作餐的需求？还是家庭聚会的需求？或者款待他人的需求？不同的人均消费，需求是不同的。那么不同的需求，指导着我们的串串香店如何装修，如何安排菜品和服务的内容，甚至是店面名称，品牌内涵等等。人均消费也决定着你的直接竞争对手是谁，因为同品类不一定是直接竞争对手，但是同价位一定是直接竞争对手，比如我们的串串香店人均消费50元，那么我跟海底捞一定不是直接竞争对手，但是另一家串串香店人均消费也是50元，我俩一定是直接竞争对手，因为顾客同样是50元的预算，可以选我，可以选它，但是无法选海底捞。）

3、桌均消费：每张台，每次开台，平均的销售金额（可以直接推算出，每次开台平均有几名顾客。这点对于菜品结构调整，二人台、四人台的比例是否需要调整，如果销售额出现波动，更容易找出问题点。比如：销售额下降的情况下，发现人均消费并没有下降，而是桌均下降了，那么一定是聚餐的占比少了，我们接下来的市场策略可能就是提升聚餐的比例。比如：人均下降了，桌均提升了，那么一定是聚餐的多了，因为每桌用餐的人数多了，那么市场工作需要进行哪方面的调整。）

4、午餐晚餐占比：全天的销售额为基数，算出午餐晚餐占比。（这个占比也是直接指导着我们的下一步工作，比如普遍晚餐占比低，那么市场工作就该针对性的做些工作，比如晚餐占比虽然高，但是晚餐时段依然没有坐满。那么说明来客数并不理想，我们不如先让晚餐坐满，把优质资源用在刀刃上，再考虑提升午餐占比。）注意，这一点只需要计算一餐占比就可以了，因为出来一餐占比，另一餐就一目了然了。

5、主要菜品销售占比：数量占比和金额占比都可以。主要是判断菜品结构的合理性，指导我们对菜品进行调整，也可以指导采购工作，一目了然的看出店面的盈利能力。（我们之前分享过串串香店的主打菜品应该是店面的旗帜，如果这个菜品占比并不高，那么我们应该尽快进行调整了，因为我们打造的特色菜，顾客其实并不买账。）

6、营业外收入，比如买破烂。

以上是收入，接下来是成本，分为可控和不可控

II 可控成本

所谓可控成本就是店面通过管理工作，可以基本控制的成本。

1、人工费用：包括工资、福利、宿舍、员工餐、团建活动支出等。（这是串串香行业比较大的一块支出，也是需要付出很多精力和时间的工作。）

2、食材成本：所有顾客买到手里的食材。

3、营业成本：营运过程中的必需品（比如抹布，清洁剂，扫把，簸箕，等等这些。）

4、低值易耗品：单位费用不高，使用寿命也不长的（笔，纸张，本子等等）

5、市场费用，宣传费用

6、差旅费，运费等

以上都是可控成本。要想店面有出色的盈利，那么可控费用的控制是非常关键的，这些成本是每天都在发生的，你的老板就可以控制的，我们需要利用排班系统，盘点系统，报货系统，值班系统等等有效的管理系统好好的进行控制，否则，有些浪费，根本就是无声无息的就发生了，利润就流失了，所谓的连响都听不见就打水漂了。

III 接下来是不可控成本

1、房租成本：一旦签了合同，不会随时改变。

2、税款

3、前提投资的折旧：我们可以注意使用，但不可能停止。

4、若是加盟，加盟总部的均摊费用。

5、一些营业外支出：比如银行扣点，打款扣点，网络平台扣点等。

这些一般是店面经营者无法控制的，在开店之前就应该充分考虑的。

把握收入结构，控制可控成本的支出这都是需要付出精力和智慧的，串串香行业的玩法已经发生了巨大的变化，随着经济发展，各方面成本的增长，不再是粗放管理就可以盈利的时代了。

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