今年开串串店要注意什么

年底这段时间，小编接触到越来越多的外行，准备跨界进入了串串行业。开串串店需要注意的东西不少，我们应该有树立全面思考逻辑。所谓全面思考包括选址，预算，人员培训，产品研发，环境设计，开店拓展标准制定等等。

1、选址

客流测算，周边品牌结构分析，三到五公里常驻人口情况（有没有在晚上各个小区开灯的时间去考察周边小区入住率，通过小区停车数量和车辆的档次分析过人群的符合程度），街道的三横三纵上，主客流有没有路过你的店面，等等。

2、财务测算

预期启动资金是否准确（我接触过太多低估投资金额的人），对串串行业的成本基本占比标准是否有概念，有概念才能测算今后的保本点是多少（我们认为如果产品毛利无法达到60%，就有点危险了。）

好多人告诉我我一天销售额一千块就不赔钱了，其实这正好说明了你根本不知道需要卖多少钱，起码要精确到日均销售额，精确到个位数，保留小数点后两位更好。跟大家说个公式，因为有了保本点，经营才有明确的目标。

保本点=固定成本÷（1-变动成本率）

如果看不懂这个公式，个人建议一定要慎重考虑入行的问题。

固定成本：不随销售改变而改变的成本，比如房租成本、部分人员成本、物业成本等。无论销售额如何变化，都不会有波动的成本。

变动成本：随销售额变化而变化的成本。比如食材成本，人员成本等，销售额越高需要投入的越大。

另外，餐饮的四高一低是客观存在的。房租成本、人员成本、食材成本、能源成本都在不断的提升，价格在不断的上涨，而且十年之内没有下降的可能。

那么成本都在上涨，如果人均消费不上涨的话，利润一定是越来越低。在这种压力之下，大多数店面都是很难维持。

起码大部分串串店在设计菜单的时候，根本就没有考虑过菜品的利润结构。根本都没考虑过如何通过菜品结构盈利，想都没想过，怎么会获得利润？

3、串串行业对于从业人员的综合管理素质和专业度，要求越来越高

比如：店面有每天书面的营运报告吗？盘点报货有系统化的思路吗？销售预估准确吗？员工系统化排班。顾客消费需求，大于经营者的思考范围，不做附加值，不把物质追求变成精神追求就没有附加值，就一定没有利润。即使开业生意不错，也一直在为以后的生意不好埋下隐患和倒闭的种子。品牌差异化、品牌定位、品牌内涵抓到了吗？顾客消费记忆点抓到了吗？

还有很多老板总是在说，没有合适的管理者，没有合适的服务员。我就问一句，为了有合适的人选，你做了什么？对于有能力的人大家都在抢，你给的工资别人一样能给，没准给的更高，那么除了工资你有没有让别人有更多收获？安排过员工培训吗？让员工提升能力了吗？

我看到太多的勇敢的行业小白，在开店的时候，大部分精力都用在了装修设计上，总觉得这才是体现自己能力的时候，而且大部分元素都是自己喜欢的，装修成本很高不说，只说你喜欢的，为什么顾客也要喜欢。

总而言之，现在的串串行业玩法已经变了。以前是仅仅玩味道，现在是每个点，每个环节都有要求，并且环环相扣，对生意情况造成综合影响。

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