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今年开串串店要注意什么

米或网小编 2019-11-21 383 6

年底这段时间,小编接触到越来越多的外行,准备跨界进入了串串行业。开串串店需要注意的东西不少,我们应该有树立全面思考逻辑。所谓全面思考包括选址,预算,人员培训,产品研发,环境设计,开店拓展标准制定等等。

1、选址

客流测算,周边品牌结构分析,三到五公里常驻人口情况(有没有在晚上各个小区开灯的时间去考察周边小区入住率,通过小区停车数量和车辆的档次分析过人群的符合程度),街道的三横三纵上,主客流有没有路过你的店面,等等。

2、财务测算

预期启动资金是否准确(我接触过太多低估投资金额的人),对串串行业的成本基本占比标准是否有概念,有概念才能测算今后的保本点是多少(我们认为如果产品毛利无法达到60%,就有点危险了。)

好多人告诉我我一天销售额一千块就不赔钱了,其实这正好说明了你根本不知道需要卖多少钱,起码要精确到日均销售额,精确到个位数,保留小数点后两位更好。跟大家说个公式,因为有了保本点,经营才有明确的目标。

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保本点=固定成本÷(1-变动成本率)

如果看不懂这个公式,个人建议一定要慎重考虑入行的问题。

固定成本:不随销售改变而改变的成本,比如房租成本、部分人员成本、物业成本等。无论销售额如何变化,都不会有波动的成本。

变动成本:随销售额变化而变化的成本。比如食材成本,人员成本等,销售额越高需要投入的越大。

另外,餐饮的四高一低是客观存在的。房租成本、人员成本、食材成本、能源成本都在不断的提升,价格在不断的上涨,而且十年之内没有下降的可能。

那么成本都在上涨,如果人均消费不上涨的话,利润一定是越来越低。在这种压力之下,大多数店面都是很难维持。

起码大部分串串店在设计菜单的时候,根本就没有考虑过菜品的利润结构。根本都没考虑过如何通过菜品结构盈利,想都没想过,怎么会获得利润?

3、串串行业对于从业人员的综合管理素质和专业度,要求越来越高

今年开串串店要注意什么B.jpg

比如:店面有每天书面的营运报告吗?盘点报货有系统化的思路吗?销售预估准确吗?员工系统化排班。顾客消费需求,大于经营者的思考范围,不做附加值,不把物质追求变成精神追求就没有附加值,就一定没有利润。即使开业生意不错,也一直在为以后的生意不好埋下隐患和倒闭的种子。品牌差异化、品牌定位、品牌内涵抓到了吗?顾客消费记忆点抓到了吗?

还有很多老板总是在说,没有合适的管理者,没有合适的服务员。我就问一句,为了有合适的人选,你做了什么?对于有能力的人大家都在抢,你给的工资别人一样能给,没准给的更高,那么除了工资你有没有让别人有更多收获?安排过员工培训吗?让员工提升能力了吗?

我看到太多的勇敢的行业小白,在开店的时候,大部分精力都用在了装修设计上,总觉得这才是体现自己能力的时候,而且大部分元素都是自己喜欢的,装修成本很高不说,只说你喜欢的,为什么顾客也要喜欢。

总而言之,现在的串串行业玩法已经变了。以前是仅仅玩味道,现在是每个点,每个环节都有要求,并且环环相扣,对生意情况造成综合影响。

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评论列表

梨花菇凉  11个月前 回复该评论
大环境会影响到生意…… 其次我觉得是服务,也许服务与服务员的态度有关,服务员态度又与薪水有关,很多老板只想着自己赚钱,却忽略了服务这一块……服务需要刺激我觉得更好运营。
巴小厨底料  11个月前 回复该评论
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不离不弃  11个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
情挽颂  11个月前 回复该评论
马爸爸多次强调了,为了使服务行业的天下,但是好多人都没有看到重点,重点在服务呀,如何让顾客顾客拥有更好的体验,更多的还是互动体验。
快乐是选择  11个月前 回复该评论
串串香行业会越来越好做,不管是线上线下!首先是口味其次是质量!服务是基础,把握这几点一个店必然有存在的长久性。
很单纯  11个月前 回复该评论
居民对吃的方面需求特别大,普通百姓都希望干净卫生,价格合理的大众餐饮出现。串串店的菜品一定要大众化让客人能轻易接受,上锅一定要快,服务要热情。这样来能让客人感觉到在家的感觉。

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