为什么串串香吃到最后会咸

串串香如今已经是火遍了大江南北的麻辣美食，说到串串香就不得不说四川串串香，说四川串串香又不得不说，这两年非常主流牛油串串香。前些年四川串串香以混合油底料为味，而近年来，顾客的口味越来越追求，重、浓郁的味道。所以从前年开始，慢慢的，纯牛油底料在串串香行业应用越来越广泛。

最近有某网友说，为什么有些串串香刚开始吃的时候，咸味各方面还挺合适的，但吃到最后，就有种越吃越咸的感觉。其实，这种情况小编也遇到过。究其原因，是因为本身串串香就属于重口味麻辣美食，包括盐在内的各种调料就用得重，并且有些荤菜的腌制需要用到盐，或者一些菜品本身就含有盐分。

在烫串的过程中，由于锅底的水分不断蒸发，盐不会蒸发，所以盐的浓度就越来越高。如果服务员，又不勤加汤的话，铁定就会越吃越咸。另外，一些顾客在自助调配味碟的时候，耗油或盐等调料加得多，吃起来也会咸。小编前几天吃串串，就看到店内调料台处有提示：锅底含盐，味碟无需多放盐。

那就可能有网友说，我们从刚开始兑锅的时候，就能不能少放些调料，特别是降低盐的用量呢？其实不必！一是要考虑到一锅汤底要连续烫菜，如果盐味淡的话，吃到后面就寡淡无味了；二是串串香本身就属于重口味饮食，寡淡就无特色了。解决办法很简单：顾客用餐过程中，勤加汤。特别是某些顾客，用餐时间比较长的。另外，注意帮顾客调火！

我们吃串串香的时候，荤菜素菜都要点，荤菜可让人充分体验四川串串香的麻辣鲜香，素菜让人真正吃出四川串串香究竟有多油、有多辣。素菜还有一个巨大作用，就是能吸油吸盐味，降低锅底的咸度。不过如果想要通过素菜来降低盐味的话，还是有技巧，因为并不是所有素菜都可以。

1、高水分素菜

煮水分比较高的新鲜素菜，能比较明显地降低盐分，比如莴笋头、青菜头、冬瓜、丝瓜、黄瓜、萝卜等。

2、高淀粉素菜

淀粉含量高的新鲜素菜，更能充分吸收油盐味，并且还能更美味，比如洋芋片、藕片、芋头、山药、南瓜、豆腐、魔芋等。

根据我自己的亲身经历，如果点菜时肉菜太多，素菜太少，必然锅底会越住越咸。一是长时间烹煮水分蒸发盐味变大，另一方面很多荤菜本身就还要出盐味。

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