为什么串串香吃到最后会咸
串串香如今已经是火遍了大江南北的麻辣美食,说到串串香就不得不说四川串串香,说四川串串香又不得不说,这两年非常主流牛油串串香。前些年四川串串香以混合油底料为味,而近年来,顾客的口味越来越追求,重、浓郁的味道。所以从前年开始,慢慢的,纯牛油底料在串串香行业应用越来越广泛。
最近有某网友说,为什么有些串串香刚开始吃的时候,咸味各方面还挺合适的,但吃到最后,就有种越吃越咸的感觉。其实,这种情况小编也遇到过。究其原因,是因为本身串串香就属于重口味麻辣美食,包括盐在内的各种调料就用得重,并且有些荤菜的腌制需要用到盐,或者一些菜品本身就含有盐分。
在烫串的过程中,由于锅底的水分不断蒸发,盐不会蒸发,所以盐的浓度就越来越高。如果服务员,又不勤加汤的话,铁定就会越吃越咸。另外,一些顾客在自助调配味碟的时候,耗油或盐等调料加得多,吃起来也会咸。小编前几天吃串串,就看到店内调料台处有提示:锅底含盐,味碟无需多放盐。
那就可能有网友说,我们从刚开始兑锅的时候,就能不能少放些调料,特别是降低盐的用量呢?其实不必!一是要考虑到一锅汤底要连续烫菜,如果盐味淡的话,吃到后面就寡淡无味了;二是串串香本身就属于重口味饮食,寡淡就无特色了。解决办法很简单:顾客用餐过程中,勤加汤。特别是某些顾客,用餐时间比较长的。另外,注意帮顾客调火!
我们吃串串香的时候,荤菜素菜都要点,荤菜可让人充分体验四川串串香的麻辣鲜香,素菜让人真正吃出四川串串香究竟有多油、有多辣。素菜还有一个巨大作用,就是能吸油吸盐味,降低锅底的咸度。不过如果想要通过素菜来降低盐味的话,还是有技巧,因为并不是所有素菜都可以。
1、高水分素菜
煮水分比较高的新鲜素菜,能比较明显地降低盐分,比如莴笋头、青菜头、冬瓜、丝瓜、黄瓜、萝卜等。
2、高淀粉素菜
淀粉含量高的新鲜素菜,更能充分吸收油盐味,并且还能更美味,比如洋芋片、藕片、芋头、山药、南瓜、豆腐、魔芋等。
根据我自己的亲身经历,如果点菜时肉菜太多,素菜太少,必然锅底会越住越咸。一是长时间烹煮水分蒸发盐味变大,另一方面很多荤菜本身就还要出盐味。
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