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为什么串串香吃到最后会咸

米或网小编 2019-11-12 09:57:42 111 6

串串香如今已经是火遍了大江南北的麻辣美食,说到串串香就不得不说四川串串香,说四川串串香又不得不说,这两年非常主流牛油串串香。前些年四川串串香以混合油底料为味,而近年来,顾客的口味越来越追求,重、浓郁的味道。所以从前年开始,慢慢的,纯牛油底料在串串香行业应用越来越广泛。

最近有某网友说,为什么有些串串香刚开始吃的时候,咸味各方面还挺合适的,但吃到最后,就有种越吃越咸的感觉。其实,这种情况小编也遇到过。究其原因,是因为本身串串香就属于重口味麻辣美食,包括盐在内的各种调料就用得重,并且有些荤菜的腌制需要用到盐,或者一些菜品本身就含有盐分。

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在烫串的过程中,由于锅底的水分不断蒸发,盐不会蒸发,所以盐的浓度就越来越高。如果服务员,又不勤加汤的话,铁定就会越吃越咸。另外,一些顾客在自助调配味碟的时候,耗油或盐等调料加得多,吃起来也会咸。小编前几天吃串串,就看到店内调料台处有提示:锅底含盐,味碟无需多放盐。

那就可能有网友说,我们从刚开始兑锅的时候,就能不能少放些调料,特别是降低盐的用量呢?其实不必!一是要考虑到一锅汤底要连续烫菜,如果盐味淡的话,吃到后面就寡淡无味了;二是串串香本身就属于重口味饮食,寡淡就无特色了。解决办法很简单:顾客用餐过程中,勤加汤。特别是某些顾客,用餐时间比较长的。另外,注意帮顾客调火!

我们吃串串香的时候,荤菜素菜都要点,荤菜可让人充分体验四川串串香的麻辣鲜香,素菜让人真正吃出四川串串香究竟有多油、有多辣。素菜还有一个巨大作用,就是能吸油吸盐味,降低锅底的咸度。不过如果想要通过素菜来降低盐味的话,还是有技巧,因为并不是所有素菜都可以。

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1、高水分素菜

煮水分比较高的新鲜素菜,能比较明显地降低盐分,比如莴笋头、青菜头、冬瓜、丝瓜、黄瓜、萝卜等。

2、高淀粉素菜

淀粉含量高的新鲜素菜,更能充分吸收油盐味,并且还能更美味,比如洋芋片、藕片、芋头、山药、南瓜、豆腐、魔芋等。

根据我自己的亲身经历,如果点菜时肉菜太多,素菜太少,必然锅底会越住越咸。一是长时间烹煮水分蒸发盐味变大,另一方面很多荤菜本身就还要出盐味。

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标签:锅底
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评论列表

深蓝色  3周前 回复该评论
因为串串香食材,很多都是经过厨师腌制过的,尤其是肉类,厨师在腌制这些菜的时候都是放了少量的盐,自然而然,煮的时间就汤就会越来越咸了
巴小厨底料  3周前 回复该评论
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工口小王子  3周前 回复该评论
两个原因:1、串串香基本是不停的加热,水分蒸发有浓缩的作用。2、那么为啥即使加清水也会变咸?那是因为食物中其实也是含钠的,只是含量没调味品多,但是即便含量少也经不住你不停的累加(除非你不涮),加上蒸发浓缩这个就不用再细说了吧。
掉色的  3周前 回复该评论
那是一种感觉,时间越长,味越浓,味觉就不舒服,不是真得咸了。放些糖和味特鲜就可以减轻这种感觉了。
哭却没泪  3周前 回复该评论
肯定是锅里没有及时加汤,因为水越烧越少,盐度越来越高。所以咸的味道越来越重。

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