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火锅串串调味粉配方怎么配

米或网小编 2019-11-06 09:51:46 75 6

火锅串串调味粉配方怎么配?火锅串串调味粉是一种复合调味粉,可以提升火锅串串汤底的鲜咸味,使用调味粉后,不用再使用鸡精、味精、盐等调料进行调味,也不需要熬制高汤兑锅,直接白开水兑锅即可。因为使用方便简单,调出来的汤底味道鲜美,而在火锅串串行业广泛应用。

小编这些年接触到,越来越多的火锅串串店开始使调味粉。很多老板说,因为调味粉和鸡精、或者普通高汤相比,其更鲜香,更厚重,肉感更好,回味更好。以前很多火锅串串店,会使用老油,一些传统店铺大多数调味都是使用鸡精味精类产品,或者增加点鲜味宝或者鸡粉。但是随着现在人们对老油的抵触,和相关规定的约束,一次性锅底已经越来越普遍,而调味粉随之市场占有率日益增加。

火锅串串调味粉配方怎么配A.jpg

以前,就有某些网友说,能不能分享一个的火锅串串调味粉配方。基于这种需求,今天就简单来分享一下通用的吧。

牛肉粉3%,鸡粉40%,全蛋粉2%,鸡肉粉10%, 味精40%,I+g2.2% 酵母1%,白糖3%。

然后再来和各位剖析一下调味的思路。我们要从大家店里,熬制高汤的层面来剖析,我们需要的是肉感。高汤鲜是因为肉感,比如牛肉,鸡肉,猪肉,这是我们熬制高汤需要的原材料,因此,肉源性原材料的使用,是汤底厚重和肉感的源头。而鲜味,早已不是普通味精能做到的了,我们需要复配,需要用到更好的鲜味来呈现我们对鲜的喜好,比如用超级味精,3倍鲜,4倍鲜等。

火锅串串调味粉配方怎么配B.jpg

其实这个简单的思路构架,就已经让调味粉有了灵魂。鲜味:味精40% I+g2.2%,酵母1%,白糖3% 这就组成了鲜味的基本架构。更鲜,我们就在这个基础上做鲜味提升,降低或者直接使用4倍鲜。这就固化了鲜味基础,剩下就是肉感了。

肉感:鸡肉的肉感更加让我们喜欢,所以,鸡粉含量从来就没有低于过40%。剩下还有20%,这是调味粉质量差异最大的地方。牛肉粉的加入,全蛋粉的加入,不同风味复合鸡肉粉的加入,甚至各种头香的加入,都能让调味粉更加富有差异。关键是要懂的汤底的逻辑是鲜甜厚重,这就是核心。成品火锅串串调味粉,小编推荐巴小厨调味粉(微信:121068100 昵称:正青春),味道很赞!鲜,厚味强!可购买试味,满意再批量进货。

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标签:味道
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评论列表

无声无息  2周前 回复该评论
火锅串串调味粉配方怎么配?牛肉粉买什么牌子的,我买的要么化学味很浓要么就一点牛肉味都没有,只听传说中那些神奇的添加剂,而我买到的全是劣质辣条那种味道的,基本都是拆包就扔了。
巴小厨底料  2周前 回复该评论
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柔情仼孒  2周前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
柠浓  2周前 回复该评论
巴小厨家的调味粉真的很鲜,我买是因为一个开串串香店的朋友推荐用的。我们店用来做面条汤,那叫一个美味。
梨窝少年  2周前 回复该评论
真是明白人。为啥现在调味粉都是各种香精粉,以前就是鸡精味精。现在很多火锅师傅都在用调味粉,真的比以前厨房来说,简单太多了。
久伴不离  2周前 回复该评论
小编?你说的这些原料好买吗?成都市场这些是不是很多吗?是一样一样买回来自己兑吗?如果有成品调味粉,岂不是更简单。

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