火锅串串调味粉配方怎么配

火锅串串调味粉配方怎么配？火锅串串调味粉是一种复合调味粉，可以提升火锅串串汤底的鲜咸味，使用调味粉后，不用再使用鸡精、味精、盐等调料进行调味，也不需要熬制高汤兑锅，直接白开水兑锅即可。因为使用方便简单，调出来的汤底味道鲜美，而在火锅串串行业广泛应用。

小编这些年接触到，越来越多的火锅串串店开始使调味粉。很多老板说，因为调味粉和鸡精、或者普通高汤相比，其更鲜香，更厚重，肉感更好，回味更好。以前很多火锅串串店，会使用老油，一些传统店铺大多数调味都是使用鸡精味精类产品，或者增加点鲜味宝或者鸡粉。但是随着现在人们对老油的抵触，和相关规定的约束，一次性锅底已经越来越普遍，而调味粉随之市场占有率日益增加。

以前，就有某些网友说，能不能分享一个的火锅串串调味粉配方。基于这种需求，今天就简单来分享一下通用的吧。

牛肉粉3%，鸡粉40%，全蛋粉2%，鸡肉粉10%， 味精40%，I+g2.2% 酵母1%，白糖3%。

然后再来和各位剖析一下调味的思路。我们要从大家店里，熬制高汤的层面来剖析，我们需要的是肉感。高汤鲜是因为肉感，比如牛肉，鸡肉，猪肉，这是我们熬制高汤需要的原材料，因此，肉源性原材料的使用，是汤底厚重和肉感的源头。而鲜味，早已不是普通味精能做到的了，我们需要复配，需要用到更好的鲜味来呈现我们对鲜的喜好，比如用超级味精，3倍鲜，4倍鲜等。

其实这个简单的思路构架，就已经让调味粉有了灵魂。鲜味：味精40% I+g2.2%，酵母1%，白糖3% 这就组成了鲜味的基本架构。更鲜，我们就在这个基础上做鲜味提升，降低或者直接使用4倍鲜。这就固化了鲜味基础，剩下就是肉感了。

肉感：鸡肉的肉感更加让我们喜欢，所以，鸡粉含量从来就没有低于过40%。剩下还有20%，这是调味粉质量差异最大的地方。牛肉粉的加入，全蛋粉的加入，不同风味复合鸡肉粉的加入，甚至各种头香的加入，都能让调味粉更加富有差异。关键是要懂的汤底的逻辑是鲜甜厚重，这就是核心。成品火锅串串调味粉，小编推荐巴小厨调味粉（微信：121068100 昵称：正青春），味道很赞！鲜，厚味强！可购买试味，满意再批量进货。

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