钵钵鸡红油怎么做才香

钵钵鸡红油怎么做才香？钵钵鸡红油要香，与原材料的品质好坏，红油配方，炒制工艺流程，火候的控制与掌握等等因素密切相关。如果你没有任何餐饮经验，不经过多次的摸索与实验，估计很难炼出一锅香喷喷的红油。毕竟餐饮没有捷径，在了解理论知识的基础上，都是一个需要不断实操，不断总结和积累经验，以达到熟能生巧的过程。

在此之前，米或网旗下串串香冷串串群里，已经上传过多个钵钵鸡技术教程，需要详细了解的网友，可付费进群在群文件下载参考。若是不想自己炼制，也可以购买成品钵钵鸡配套调料，米或网上就有推荐。下面小编就再简单分享一款，基础红油的炼制配方和流程吧。仅供参考。

配料：

辣椒碎（二荆条辣椒）：200克

太太乐鸡精：10克

紫草1-2克

蒜泥：15克

生白芝麻：30克

食用油：1000克-2000克油的用量可以多一些

辣椒红色素：适量（如果不是对颜色有过于执着的要求也可以不放）

鹤鑫源大白油：半瓶盖（也可以不放，只是放了会更加香）

操作方法：

1、将辣椒、鸡精、蒜泥、白芝麻倒入一个大碗里混合一下。

2、热油，当油温到130度的时候，把紫草用漏勺兜着放进烧热的油里面，紫草可以碎一些方便上色。炸40-50秒就可以了。

3、在油温150度、180度、200度的时候分三次将辣椒粉放入锅内翻炒，各翻炒30秒出味以后就可以关火了。

4、关火让辣椒在油里浸泡。当温度达到常温后，放四分之一瓶盖的大白油上去，和辣椒红色素，放一点点，看油汤的颜色。

5、12个小时后，最后可以把油过滤拿出来使用。

温馨提示：

食用油用玉米菜籽色拉油都可以，首选菜籽油，效果最好就是菜籽油。

紫草提高辣椒油的深度，辣椒红提高色度，两种东西效果不一样。

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