首页 > 技术资料 > 钵钵鸡红油怎么做才香

钵钵鸡红油怎么做才香

米或网小编 2019-11-04 10:00:01 74 7

钵钵鸡红油怎么做才香?钵钵鸡红油要香,与原材料的品质好坏,红油配方,炒制工艺流程,火候的控制与掌握等等因素密切相关。如果你没有任何餐饮经验,不经过多次的摸索与实验,估计很难炼出一锅香喷喷的红油。毕竟餐饮没有捷径,在了解理论知识的基础上,都是一个需要不断实操,不断总结和积累经验,以达到熟能生巧的过程。

在此之前,米或网旗下串串香冷串串群里,已经上传过多个钵钵鸡技术教程,需要详细了解的网友,可付费进群在群文件下载参考。若是不想自己炼制,也可以购买成品钵钵鸡配套调料,米或网上就有推荐。下面小编就再简单分享一款,基础红油的炼制配方和流程吧。仅供参考。

钵钵鸡红油怎么做才香A.jpg

配料:

辣椒碎(二荆条辣椒):200克

太太乐鸡精:10克

紫草1-2克

蒜泥:15克

生白芝麻:30克

食用油:1000克-2000克油的用量可以多一些

钵钵鸡红油怎么做才香B.jpg

辣椒红色素:适量(如果不是对颜色有过于执着的要求也可以不放)

鹤鑫源大白油:半瓶盖(也可以不放,只是放了会更加香)

操作方法:

1、将辣椒、鸡精、蒜泥、白芝麻倒入一个大碗里混合一下。

2、热油,当油温到130度的时候,把紫草用漏勺兜着放进烧热的油里面,紫草可以碎一些方便上色。炸40-50秒就可以了。

3、在油温150度、180度、200度的时候分三次将辣椒粉放入锅内翻炒,各翻炒30秒出味以后就可以关火了。

钵钵鸡红油怎么做才香C.jpg

4、关火让辣椒在油里浸泡。当温度达到常温后,放四分之一瓶盖的大白油上去,和辣椒红色素,放一点点,看油汤的颜色。

5、12个小时后,最后可以把油过滤拿出来使用。

温馨提示:

食用油用玉米菜籽色拉油都可以,首选菜籽油,效果最好就是菜籽油。

紫草提高辣椒油的深度,辣椒红提高色度,两种东西效果不一样。

>>>附,更多开店经验及技术教程,欢迎点击链接: 《获取开店资料》  了解详情,加入米或网VIP群讨论交流!并可免费下载群文件上百个开店技术资料!

标签:调料
米或网图片

评论列表

清风撩发  2周前 回复该评论
钵钵鸡红油怎么做才香?用熬熟的菜籽油倒入容器中,先放入芝麻,等油温稍降加入辣椒面,冷却后的油红而带香。
巴小厨底料  2周前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
冷少年  2周前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
七禾页  2周前 回复该评论
干辣椒面500克,豆油,1500克,葱姜葱姜段各50克,花椒粒儿20克。先把豆油靠一下,油温在五成4-5成热时,一次把花椒葱姜段下锅稍微炸一下,炸香捞出。把辣椒面用20克的温水拌一下,把刚才炸好的油烧6~7成热时分三次倒入,拌好的辣椒面盛皿中,色红亮香辣微香。
江南烟雨  2周前 回复该评论
红油要香,对食材的要求是极其高的,厨艺、食材、调料,缺一不可,你用最好的辣子去熬制红油,你看香不香。至于什么样的辣子最好,哪里的最正宗,可自行百度。
没添加香料吧?添加桂皮、香叶、花椒等香料就很香啦!还可以琢磨出自己的独门香料配方呢。
吃货万岁  2周前 回复该评论
把辣椒调料都炒香,然后油炸,炸到调料枯死后就把热油倒炒香然后舂碎的辣椒里面,真的,特别特别香,贼拉香啦。

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。