钵钵鸡红油怎么做才香
钵钵鸡红油怎么做才香?钵钵鸡红油要香,与原材料的品质好坏,红油配方,炒制工艺流程,火候的控制与掌握等等因素密切相关。如果你没有任何餐饮经验,不经过多次的摸索与实验,估计很难炼出一锅香喷喷的红油。毕竟餐饮没有捷径,在了解理论知识的基础上,都是一个需要不断实操,不断总结和积累经验,以达到熟能生巧的过程。
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配料:
辣椒碎(二荆条辣椒):200克
太太乐鸡精:10克
紫草1-2克
蒜泥:15克
生白芝麻:30克
食用油:1000克-2000克油的用量可以多一些
辣椒红色素:适量(如果不是对颜色有过于执着的要求也可以不放)
鹤鑫源大白油:半瓶盖(也可以不放,只是放了会更加香)
操作方法:
1、将辣椒、鸡精、蒜泥、白芝麻倒入一个大碗里混合一下。
2、热油,当油温到130度的时候,把紫草用漏勺兜着放进烧热的油里面,紫草可以碎一些方便上色。炸40-50秒就可以了。
3、在油温150度、180度、200度的时候分三次将辣椒粉放入锅内翻炒,各翻炒30秒出味以后就可以关火了。
4、关火让辣椒在油里浸泡。当温度达到常温后,放四分之一瓶盖的大白油上去,和辣椒红色素,放一点点,看油汤的颜色。
5、12个小时后,最后可以把油过滤拿出来使用。
温馨提示:
食用油用玉米菜籽色拉油都可以,首选菜籽油,效果最好就是菜籽油。
紫草提高辣椒油的深度,辣椒红提高色度,两种东西效果不一样。
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