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火锅串串店麻酱怎么调好吃

米或网小编 2019-10-31 09:57:34 119 6

火锅串串店麻酱怎么调好吃?其实米或网旗下的串串香冷串串群里,已经上传过味碟蘸料制作配方技术,文档里已经详细分享了火锅串串店蘸料相关资料配方,有需要的网友可点击文章末尾的链接,加群进行相关参考。今天小编再简单分享个火锅串串店麻酱的调法吧。

配料:

水100克

鸡精70克

芝麻酱50克

花生酱50克

制作方法:

1、花生酱和芝麻酱搅拌均匀

2、再将鸡精倒入水中划开

3、将混了鸡精的水缓慢倒入芝麻花生酱里面将酱料调开即可

另外,再顺带分享一下店里秘制麻椒粉和蒜水的做法参考。

秘制麻椒粉

配料:

大豆油20克

大红袍花椒:50克(选购时注意一般都是半开口的如果有的没有开口很有可能是掺了高粱粒)

火锅串串店麻酱怎么调好吃A.jpg

青花椒:50克(藤椒)

黑胡椒:10克

孜然碎:10克

制作方法:

1、将少量油倒入锅内

2、待油热了以后放入所有的配料小火翻炒至出香味,大概炒到15分钟之后

3、炒好后晾凉

4、让晾凉的物料放入打粉机或者料理机中打碎即可使用

操作小贴士

1、经过炒制的麻椒粉可以将这个麻椒的苦涩味道降低到最低每月至少更新一款小吃技术,解决小吃店铺上新难题

2、一定要用小火

3、使用的时候要根据个人口味添加,因为麻椒粉成粉末以后麻味还是很重的

4、油不需要放太多

5、保质时间大概有3-5天,但是最好用多少取多少防止物料被污染

火锅串串店麻酱怎么调好吃B.jpg

蒜水

配料:

大蒜25克

凉开水250克

制作方法:

1、将大蒜用刀切碎(量非常大的话使用料理机,量一般可以淘宝买一个压蒜器)

2、将凉开水倒入出品碗中浸泡5分钟以后再用

操作小贴士:

1、如果担心蒜水变绿可以加一两滴白醋或一点点食盐在里面

2、蒜水保质期只有一天,当天用不完就不能再使用了

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标签:麻酱
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评论列表

半生礼  3周前 回复该评论
火锅串串店麻酱怎么调好吃?温开水化开,再加香油继续一个方向搅,稠了再加香油,直到达到自己想要的稠度,就是成本高点。吃的时候调入一点盐。绝对香。
巴小厨底料  3周前 回复该评论
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放不下妳  3周前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
萝莉轰炸机  3周前 回复该评论
直接用适量的凉白开搅拌调匀即可,我喜欢水与芝麻酱1:1的比例!
笑梦风尘  3周前 回复该评论
其实最简单的家里麻酱吃法,就是在芝麻酱里加入适量生抽、香油、味精、蒜粉,这个根据个人口味调配,这样出来的味道也很不错。
腹肌男  3周前 回复该评论
3斤麻酱,7斤花生酱,9斤水,万字酱油1两,东古海油1两,味素2两,鸡精2两,虾油1两,伊利家半斤。连锁店配方。

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