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高汤熬好后要把骨头捞出来吗

米或网小编 2019-10-26 3077 6

高汤熬好后要把骨头捞出来吗?最近有某准备开串串店的老板,给小编留言:高汤熬好后,是否要把骨头老出来。其实,这个要分情况。比如你准备第二天继续利用这些骨头,继续熬,那么可以把骨头捞出来,放冰箱第二天继续熬。也有店,一天一锅高汤,每天都是用新的材料熬。所以是否把骨头捞出来,看情况处理。

今天米或网小编再和各位分享一种串串店,高汤的熬制方法吧,以供参考。更多开串串香冷锅串串钵钵鸡店开店技术资料,欢迎点击文末的链接,加入米或网群进行下载交流。

配料

高汤熬好后要把骨头捞出来吗B.jpg

猪棒骨500克,也可以去批发市场买冻货,要肉比较少的,用的时候最好切开。

鸡架500克,选肉比较少的鸡架,建议去一些批发市场是购买,冰冻的大概几元一个。

大葱10克,姜片10克,水15斤左右

熬制方法

1、将鸡架和骨头,用开水焯一下,把血水去掉,骨头要敲成两半,鸡架也要砍一下。

2、三分钟后把去过血水的鸡架和骨头给捞出来冲一下凉水,把浮末洗净。

高汤熬好后要把骨头捞出来吗A.jpg

3、把锅放好水,然后放入大葱、姜、鸡骨架、猪骨,盖上盖子开火先烧开后小火熬制2、5个小时到3小时。

4、把锅里的葱姜扔掉,里面的鸡骨架和筒骨,可以放到冰箱冷藏下次还可以用一次。

操作小贴士

1、如果冬天,高汤可以把汤热开后放到室内,第二天就可以使用了。

2、如果夏天,要多少取多少,用不完的话,晚上最好再烧开一次就可以静置冷却后放到冰箱里面保存。

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标签:高汤
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评论列表

算了吧  1年前 回复该评论
猪骨高汤除了猪骨,还要加个老母鸡一起炖,才叫高汤。第二天可以继续熬啊,我们店里骨头要熬两次。
巴小厨底料  1年前 回复该评论
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羽逸之光  1年前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
天空很蓝袄  1年前 回复该评论
大骨汤一般都会选用猪骨、鸡骨头作为主要的食材。熬制完成的大骨汤,汤浓白鲜美,偷偷的提示一下,做骨汤的时候加入点白醋,能够熬制的快速一点。
等不及  1年前 回复该评论
我们的高汤熬得比较复杂,老鸡2只,前猪爪2只,鸡爪5斤,火腿肉半斤,精痩猪肉2斤,姜片半斤,葱头半斤,洗净后下油锅炸至金黄,放深筒锅中小火熬制24小时!熬出汤来⋯⋯
怎能不累  1年前 回复该评论
鸡骨高汤大概就是熬制吧,里面也可以同时加入猪骨,熬个6-8小时就好了。水熬得多,就丢。觉得还可以熬,就放着第二天再用啊。

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