串串香店什么时候是淡季

串串香店什么时候是淡季？本文源于串串香行业内，某品牌运营总监对串串香淡季的观点看法。以下内容，由米或网小编整理所得，观点不代表本站观点，仅供参考。

前言：我们从来都不怕“淡季”，但是怕以“淡季”为名的放弃式努力！

I 没有淡季市场，只有淡季思维

什么是淡季思维？就是天热生意不好，就怪天气太热人们不愿意出门吃串串儿，等天冷时生意又不好了，就怪天气太冷大家门都没法出；放大假生意不好，就怪大家都出去玩了，等大假结束了，又怪大家玩累不出门了；与此同时，一条街、一座城，却总有那么几家店，依然生意爆棚，我们却视而不见。

很多时候，我们遭遇的与其说是“淡季”，不如说，是瓶颈，更不如说，是管理还不到位。生意不好了，首先从菜园子找原因，看看是不是有积压变色没舍得报损的产品。再从服务上找原因，看看是不是生意好时我们给顾客脸色看了。

有人说过，今天我们的人气，都是昨天就决定的，今天的淡，就是前面管理不力的结果。试想，我们做老板、做管理者的，把借口抛给“淡季”，能怪员工一天天也有气无力吗。

II 生意不好就做活动？

既然有问题就解决问题，那么是不是马上促销活动一跟上，问题就解决了呢？首先，“尿急了来挖茅厕”肯定是解决不了问题的。其次，从没有哪个持续火爆的门店，只靠促销就能长期吸引人气。

甚至我们可能会发现，活动也在做了，收效却非常差，人均是降了，人数却没得到提升。做一次“活动”，不是那么简单的！

首先要具备基础：软件硬件、人手人才、环境卫生、标准流程……然后还要明确我今天做活动究竟是为了什么，很可惜这一点绝大部分人都没闹明白。究竟是想扩大知名度，还是提示美誉度？是想让大家进店来，还是树立品牌形象？是想绑定顾客，还是刺激消费？目的不同，我们要做的举措也不同。

还有一个比较突出的问题，就是很多店，挂条横幅、发个朋友圈，觉得这活动就宣传到位了，父老乡亲们自然会来的。现在讲究的是线上+线下，很多人，做一次活动，不仅仅是门店宣传。而是全面开花、一个都不少，实体广告、两微一抖、地推、周边推广……做到这一步，至于我们活动形式是不是特别吸引人，已经不重要了。如今顾客见多识广，花样多不如诚意大，简单、直白、高效的营销活动最受欢迎。

III 拒绝淡季，我们要这么做

1、品质不断精益求精

我们又悄悄的在百来种菜品基础上，新开发了什么，串粉不一定马上看的到，但是产品品质的提升和下降，却是一吃就吃出来了的。所以，出品品质，只能升不能降。

2、培训不要等“生意不好时”

对团队持续的培训，是一年四季、刮风下雨都要坚持的，培训的内容可以有不同侧重点，但培训的要求不能变。不能因为这段时间生意太好，这次会议就不开了或者简单开。

我们虽然说忙时抓速度、闲时抓服务，实际上不管忙不忙，服务质量都必须严格按照标准和流程来，不得有任何“将就”。

3、活动不要等生意下滑再做

经常听到这样的话：“最近生意不好，给我做个活动。”即使因为季节性、节庆等造成人气上下，也需要知道，所谓“淡季不淡”就是在“旺季”未雨绸缪，为下一步经营做好准备。要知道这“淡季”这并非真是什么“淡季”，而是我们的铺排工作没做到位。

4、别轻易说“亲力亲为”，先看看串粉我们自己认识几个

最高级的VIP服务，永远不是享受福利最高的那个，而是所有被我们亲自招呼、服务、交流的顾客。在保证“抢和拉”的同时，别忘记“稳”才是重点。

与其满大街漫无目的找客源，不如看看进店以后的串粉如何稳住。这肯定少不了亲力亲为中最关键的一环：亲自待客。绝大多数优质客源，都是一顿顿吃出来的，吃成习惯进而吃出情怀，与食物也与人发生感情联系。所以才会有老带新，才会有口口相传的优质口碑。

5、拒绝“闭门造车”

一定要懂得请教、学习，深入的学，学那些行业内优秀的老板；然后再学会总结、复盘，看看自己学得不像原因究竟是什么，一次次总结改进，就能摸索到真理。

6、夯实基础，再谈“营销”

这已经是老生常谈了，实实在在的说，真正做到的人很少，因为已经做到了“夯实基础”便是最好的营销！所谓“活动”都是锦上添花的，很难做到雪中送炭，只有建立在一个坚实的店务管理基础之上，营销才能起到正面效果。

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