2019年串串香火锅如何竞争

2019年串串香火锅如何竞争？2019年，餐饮市场总体回落，特别是串串香火锅类餐饮，2017到2018串串香火锅类餐饮以各种小郡肝串串香为代表，在全国市场遍地开花，但是到了2019年，这股风迅速刮过以后，留下的只是一地鸡毛，加盟商遍地哀嚎，回本的少之又少，更别说挣钱的了。

那我们今天就来讨论一下，串串香火锅的本质，究竟是什么？众所周知，串串香火锅的门槛极低，只要手里有个几万块钱，都可以去做个店，以为做点噱头，支几个桌子，就可以实现餐饮梦。现在所有行业都在受电商冲击，但是吃饭是刚需，因为所有人都必须亲自到店吃饭。

不止你意识到这个问题，所有人都意识到这个问题，大家都在往串串香火锅行业里面靠，所以造成现在是一片红海，各种竞争，各种活动，各种优惠，各种请网红打广告。但是，串香火锅的本质是味道啊！做好一个串香火锅店，不止是你做活动，引流，优惠，网红做广告，就能盘活一个串串香火锅店的。

一个店的灵魂是味道，还有收费，营销，服务，店面的位置，曝光度，甚至连停车方不方便都能影响一个店的生意。你在涉足串串香火锅店的时候，你要站在另外一个高度来看问题，你们当地是不是所有的生意好的串串香火锅店，都一些老店，都是味道又好，收费便宜的店。

一些所谓装修的很好，很豪华，各种花哨的店面，是不是在一两年内就默默的消失的，包括现在一些明星开的店，都是在一两年就消失了，包括孟非，黄磊，陈赫，薛之谦，还有之前重庆的一个网红张辉映，等等明星开的店，都是在消费粉丝，但是时间长了，都已经凉凉，消费者并不买单，味道不咋样，收费还高！

反而一些藏在市井的小店，数十年如一日的经营，味道始终如一，而且收费便宜，简单点可以这样说：“我小的时候，我爸妈带我在这里吃，现在我带我儿子来这里吃！”这样的店，甚至不需要位置，口岸，营销，活动，引流，锁客都能做到生意火爆！这样的店才是我们做串串香火锅的精髓所在。

所以说，现在我们做串串香火锅，我个人不建议新手第一次涉足餐饮就投资几十上百万去开一个几百平米的店，以为做好味道，管理就可以赚钱，那种想法太天真，失败几率为90%，要想在餐饮界捞到人生的金子，要想真的做好餐饮，就要多学习经营的细节，不管做哪种类别的餐饮，都要做好功课，了解消费者的消费习性，定位，多去学习。

然后开了一个面积，投资都比较小的店，练练手，等你把这个小店开好了，赚钱，再去做大的，也无妨！但是，这中间还有很多东西需要学习，不一定小店能开好，大店就一定挣钱，小店你什么都亲力亲为，有可能你做好，大店再靠亲力亲为，就不现实，肯定累死。大店就要靠管理，靠营销，靠锁客。

所以在做大店之前，要去学习，如何管理，如何经营，如何营销，如何管控成本，这样才有可能会成功！有很多失败例子，包括我自己就是，开始做小店，挣钱了，开了好几个分店，兜里有钱了，然后膨胀，然后去开个800多平米的大店，结果，由于不会管理，不会营销，不会管控成本，结果不到半年，一首凉凉送给自己。

反正我这种人喜欢把多个鸡蛋放在多个篮子里面，多一些机会。所以，在这里说这么多，无非是想提醒一下现在广大的准备涉足串串香火锅的朋友们，如果第一次做串串香火锅，一定记得，先开小店，坚持味道第一，服务第二，收费第三！因为，餐饮的本质，终究会回到味道上来！（以上全文内容源于业内某串串香火锅店的老板观点，仅供参考）

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