钵钵鸡冷串串食材怎么处理

钵钵鸡冷串串食材怎么处理？钵钵鸡冷串串食材的处理方式有多种，之前米或网已经有文章分享过。可以清水煮，可以卤水煮。今天小编重点来聊聊，钵钵鸡冷串串食材用卤水煮制的处理技巧吧。

不过钵钵鸡冷串串卤水煮，对于食材的处理和制作并不简单，很多时候我们卤煮时会出现各种问题，要么是卤的太咸，要么就是不入味，吃的时候香料的香味根本就进不去。甚至有一点淡淡的腥味，这些都是我们会遇到的问题，不过怎样才能让让食材非常入味？

1、对于食材的处理

可能很多人都以为卤煮的技巧在于卤的过程，其实卤之前的材料处理也是很关键的一步。我们在卤煮时，如果是猪蹄，牛板筋这样比较难熟的食材，一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤，这样的话才能够让卤料的香味进入其中。而对于鸡腿和牛肉，猪肉，这样的肉质，可以不用焯水，但是要将其改刀成稍微小一些的肉块，如果一大块整着卤，也很难让肉中间进料。

2、对于卤料怎样处理

我们在卤煮时，先不要直接将食材和卤料一起下入锅中，首先我们将卤料用一个布袋扎好，然后就着冷水直接下锅。用大火将水给烧开，然后接着烧十五分钟，保证卤料中这些香料的味道，能够更好的融入卤汤中，最后再加入食材卤制，这样卤煮的味道自然会更好，而且也更入味一些。而且我们在卤汤中要加入料酒，食用油，以及老抽，为了让卤煮更入味，盐一定要多给一些。

3、卤煮的火候和时间把握

其实对于不同的食材，我们卤煮的时间和火候也有差异。如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材，因为非常难入味难煮熟，我们需要开成大火卤制，一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂。而对于豆腐，海带这样很容易熟的食材，我们一般半个小时就可以出锅了。

4、怎样才能够保证卤煮更入味

我们平时卤好的食材，一般直接捞起来，其实我们可以先关火，不要急着拿出食材，让食材在锅中的汤汁中焖一会，等到卤汤变得温热时再捞起来，这时汤汁都会浸入肉中，肉质会更香更入味。

另外，每次卤煮之后，将卤汤中加入一些盐，这样既可以防止卤汤坏掉，而且也可以保证下次卤煮时的咸味。如果将肉质和豆腐菜类一起卤，最好将菜最后放。卤汤如果长时间未卤煮，需要盖好密封，而且下一次卤煮前，要将卤汤煮沸之后再卤煮。

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