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钵钵鸡冷串串食材怎么处理

米或网小编 2019-08-28 09:49:26 201 7

钵钵鸡冷串串食材怎么处理?钵钵鸡冷串串食材的处理方式有多种,之前米或网已经有文章分享过。可以清水煮,可以卤水煮。今天小编重点来聊聊,钵钵鸡冷串串食材用卤水煮制的处理技巧吧。

不过钵钵鸡冷串串卤水煮,对于食材的处理和制作并不简单,很多时候我们卤煮时会出现各种问题,要么是卤的太咸,要么就是不入味,吃的时候香料的香味根本就进不去。甚至有一点淡淡的腥味,这些都是我们会遇到的问题,不过怎样才能让让食材非常入味?

1、对于食材的处理

可能很多人都以为卤煮的技巧在于卤的过程,其实卤之前的材料处理也是很关键的一步。我们在卤煮时,如果是猪蹄,牛板筋这样比较难熟的食材,一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤,这样的话才能够让卤料的香味进入其中。而对于鸡腿和牛肉,猪肉,这样的肉质,可以不用焯水,但是要将其改刀成稍微小一些的肉块,如果一大块整着卤,也很难让肉中间进料。

钵钵鸡冷串串食材怎么处理A.jpg

2、对于卤料怎样处理

我们在卤煮时,先不要直接将食材和卤料一起下入锅中,首先我们将卤料用一个布袋扎好,然后就着冷水直接下锅。用大火将水给烧开,然后接着烧十五分钟,保证卤料中这些香料的味道,能够更好的融入卤汤中,最后再加入食材卤制,这样卤煮的味道自然会更好,而且也更入味一些。而且我们在卤汤中要加入料酒,食用油,以及老抽,为了让卤煮更入味,盐一定要多给一些。

3、卤煮的火候和时间把握

其实对于不同的食材,我们卤煮的时间和火候也有差异。如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材,因为非常难入味难煮熟,我们需要开成大火卤制,一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂。而对于豆腐,海带这样很容易熟的食材,我们一般半个小时就可以出锅了。

钵钵鸡冷串串食材怎么处理B.jpg

4、怎样才能够保证卤煮更入味

我们平时卤好的食材,一般直接捞起来,其实我们可以先关火,不要急着拿出食材,让食材在锅中的汤汁中焖一会,等到卤汤变得温热时再捞起来,这时汤汁都会浸入肉中,肉质会更香更入味。

另外,每次卤煮之后,将卤汤中加入一些盐,这样既可以防止卤汤坏掉,而且也可以保证下次卤煮时的咸味。如果将肉质和豆腐菜类一起卤,最好将菜最后放。卤汤如果长时间未卤煮,需要盖好密封,而且下一次卤煮前,要将卤汤煮沸之后再卤煮。

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标签:食材
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评论列表

等待苍凉谁  3个月前 回复该评论
我是做纸杯冷串串的,之前去看了开心猫,也吃过几次。始终觉得自己家的做出来不怎么入味,少了一股香辣感。难道是我的卤料配方不好吗?
巴小厨底料  3个月前 回复该评论
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满身故事  3个月前 回复该评论
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萌猛  3个月前 回复该评论
钵钵鸡直接用成品腌料先腌一下,然后清水煮熟,再泡进钵钵鸡汤料里就好。我们一直是这样做的,卤太麻烦了点。
心软且酷  3个月前 回复该评论
个人的几点经验总结:一原料处理要好,二大料选用要好,三必须去浮沬,四小火慢卤盐后加,五闷是关健。
我丑故我知  3个月前 回复该评论
火候很重要。大火烧开,中火慢炖,关火后盖上锅盖。再闷上起码一个小时以上,想不入味儿都难。
叫我小仙女  3个月前 回复该评论
钵钵鸡食材洗净,焯水5分钟,除去血沬子,然后再将焯水后的食材用清水洗两遍,凉干生水后放入卤汤中,记住一定要先中火卤制,有5成熟时转小火慢火卤制,待有7分熟时一定要关火,让其泡在卤水中,一两个小时后,口感最佳,又有弹性。

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