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炒串串香底料用什么辣椒

米或网小编 2019-08-16 09:53:01 151 6

串串香底料用什么辣椒?如果准备开个串串香店,没有经验,没有基础,计划通过自己从零摸索炒料,小编个人是不建议这种方式的。一方面是自己摸索浪费人力、物力、财力;另一方面是不一定能炒出来,过程中遇到问题,也不知道怎么解决,缺乏系统的解决问题能力。就算次把次能炒出来,你是否能保证味道、品质的稳定性?

底料目前解决的途径有3种,加盟、培训或买料。加盟注重的是整体运营模式;培训是纯粹技术;买料比较灵活,就是一个买卖关系。

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串串香店炒底料辣椒的使用,可根据实际情况来操作。如果是在川渝地区,麻辣味肯定必须丰富、劲爆、刺激,麻要麻得舒服,辣要辣得过瘾。能够留住吃货的永远是那些味道纯正麻辣鲜香,一吃就忘不了的门店,就像初恋的感觉,总让人流连忘返……

一锅好吃的串串香底料在辣椒的使用主要有三个方面:一是炒制底料的辣椒,二是炼制串串香红油的辣椒,三是兑锅的辣椒。三者汇集一锅,相互作用相互中和来完成一锅麻辣鲜香的华丽转身。

炒串串香底料用什么辣椒B.jpg

其中最重要的是炒制底料时辣椒的搭配,在川渝地区主要以麻辣串串香为主。串串香的辣不仅要突出辣味还有突出香味,在炒制底料时一般选用魔鬼辣、新一代、七星椒、石柱红、二荆条、子弹头和灯笼椒等辣椒来搭配中和。炒制底料一般选用三种左右的辣椒即可,要想辣得过瘾可让魔鬼辣、新一代和子弹头(七星椒)结合。吃得中辣可让新一代(石柱红)、七星椒、子弹头相结合。吃得微辣又要辣中带香可让新一代、二荆条、灯笼椒一起搭配。

我们要按照个人风格和当地顾客需求来决定底料炒制时辣椒的精准匹配,另外在炼制串串香红油和兑锅时也得根据实际情况来操作。总之一句话,跟上市场节奏,做适合顾客口味的串串香才会更受大家欢迎,才会食客滚滚而来。

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标签:味道
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评论列表

随你所喜  3个月前 回复该评论
本人重庆人,重庆的火锅主要是麻、辣、鲜、香为主,辣椒选择总的原则是:用三种不同的辣椒,解决“辣、香、色”的问题。具体做法是,用“印度辣椒”负责辣味儿;“贵州糊辣椒”负责增香;小米辣负责提色。
巴小厨底料  3个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
葵花成海  3个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
你的摸样  3个月前 回复该评论
首先你要了解辣椒的各种特性,福建辣椒王多用于卤菜,鸭脖等,特殊的香味,辣味也比较突出,陕西线椒,香而不辣,印度魔鬼椒辣而不香,河南新一代辣椒是火锅串串的首选,无论是香度辣度色泽都很好。
男神自个疼  3个月前 回复该评论
成都地区串串香店的底料首选:双流牧马山二荆条辣椒,茂汶大红袍花椒,温江的紫皮蒜,小黄姜,青城山的醪糟等,原料正宗,口味才地道。
红纸船  3个月前 回复该评论
火锅串串无辣不换,无麻不乐,哪里的辣椒非常的辣,辣度很高,特别是朝天椒,是专门用于做火锅串串料的辣椒,还有一种印度的魔鬼辣辣椒,听说没人能吃过五个。

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