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串串香牛肉是哪个部位

米或网小编 2019-08-16 09:41:40 198 7

串串香牛肉是哪个部位?一般用后腿肉、里脊肉等都可以。听很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味,其实这个事情很简单,你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。黄瓜条牛肉20多元/斤,现在的新鲜牛肉都40多元/斤了。

当然冻牛肉也很好做麻辣牛肉。这个你放心,如果你要让消费者吃到牛肉味儿,在腌制的时候添加1%的牛肉味香精也行,不过我向来反感这样的事情。但是市场需要毛利,取决于你自己。麻辣牛肉的腌制其实也不难,串串香冷串串群文件,已上传过多个详细文档。今天小编再简单的分享一款腌制配方吧。

小编喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉,周围朋友店也一直用的是鲜牛肉,我没用食用碱,因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬,需要对牛肉要有理解。不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉,腌制的配比如下:

串串香牛肉是哪个部位A.jpg

牛肉500克 清水(30克-100克,这个和牛肉的干湿有关) 花椒面8克 辣椒面30克 辣椒红油30克 (味精15克 鸡粉调味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 盐5克 备选:食用碱2克,完全混合好配成腌制粉,取25克)

制作腌制流程:

准备牛肉500克

1、牛肉切片。顺着纹理切块,逆着纹理切片,行话叫顺刀,逆纹。不懂自己买一块牛肉就知道了。

2、加入腌制粉25克,混匀,多搅拌

3、分次加水

让牛肉缓慢吸水,牛肉干度干的话需要的水要多些,黄瓜条牛肉则需要的水要少些,一般分3次加水。

串串香牛肉是哪个部位Bjpg.jpg

4、分次加辣椒面和花椒面。一定更要分次加,这样才能混合均匀,同时能更好的吸附在牛肉上。

5、加辣椒红油,混合均匀即可摆盘或穿串。

这就是串串香店做麻辣牛肉再简单不过的事儿了,而且立马可以演变出比如泡椒牛肉,香菜牛肉等等。

上面的配方仅仅供参考,因为千人千味嘛,喜欢的就收藏保存就是了。肯定还有人问我怎么不用蛋清,怎么不用食粉,高弹素等等,我只能说,没有用不等于你不可以用。对于蛋清,如果厨房想做到尽可能的傻瓜化和标准化,还是取消吧,毕竟蛋清对最终口感的影响最终在嫩化和保水面前显然不能有举足轻重的地位。

如果希望麻辣牛肉的腌制更加简单,易操作。可以购买巴小厨荤菜腌料(微信:121068400 昵称:正青春),开袋即用,无需再加其他调料。使用简单便捷,味道好。需要可添加巴上厨微信,购买1包试味,满意再批量进货。

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标签:辣椒
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评论列表

腿毛怪叔叔  3个月前 回复该评论
我们店用的是里脊肉,山楂,西红柿,木瓜,都可以嫩化牛肉!木瓜是最好的,嫩肉粉里就有木瓜酶,能嫩个化牛肉组织!
巴小厨底料  3个月前 回复该评论
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生如夏花  3个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
大大怪超人  3个月前 回复该评论
在我们潮汕,一般都是没有腌的,直接切成薄皮,摆盘然后直接下火锅刷,不要涮太久,才可以保持牛肉的鲜,嫩,捞上来在佐以自己喜欢的酱料才是最美味的。
人海浩瀚  3个月前 回复该评论
如果锅为麻辣味,建议不你不要腌制且切尽量薄片使牛肉片更好入味。如果是清谈的火锅建议可以腌制一下,当然要吃原汁原味也不用。
花谢忽如雪  3个月前 回复该评论
牛肉切片,放入容器,放一小勺淀粉,加入蛋清,搅拌均匀,放入花椒、料酒少许、姜、干辣椒粉、胡椒粉、大葱、适当的老抽上色和盐,用手揉至均匀,腌制5分钟即可。
一抹晚夏  3个月前 回复该评论
把牛肉切成片,加入食用碱少量,蛋清一个,加适量蚝油,生抽,料酒,白胡椒粉,辣椒面,花椒面,顺着一个方向搅拌。搅拌到水分快干死。加入少许的水、和少量的生粉,再继续搅拌,也是要顺着一个方向搅拌。这样做出来的牛肉很嫩。

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