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串串香底料用紫草如何提色

米或网小编 2019-08-09 09:51:51 177 6

串串香底料用紫草如何提色?首先得确定一点,串串香底料里面有紫草!但这个紫草是以香料的身份出现的,主要作用为清热凉血,避免上火。

我们在炒串串香底料时,香料一般都是混在一起,打成香料粉,香料粉添加时间为起锅前5分钟左右,这5分钟差不多能够把一大锅底料与香料粉混合搅拌均匀,仅此而巳。

香料粉下锅后并不能长期加热,否则香味挥发,底料的味道就会不够!

串串香底料用紫草如何提色A.jpg

串串香红油与底料有所区别,但提色主要还是以“豆瓣”和“糍粑辣椒”为主。某些店炒串串香红油时,都是先把油炼熟,再下姜葱等增香蔬菜,炸干后下入糍粑辣椒,水分炒干后下豆瓣酱和花椒,豆瓣与糍粑辣椒水分炒干后,再加冰糖和香料粉,最后烹入白酒。全程耗费时间一般为2-4小时,炒出来后的老油颜色红亮,根本不需要另外增加颜色的。

而有些串串香店,会回收老油,虽然安全但颜色不够!所以这时就要想办法调整老油的颜色了,一般一半新油一半旧油,混合后基本就差不多了!如果颜色还是不够,也是可以在炼回收油时加一些紫草的。因为紫草本身就是香料和中药,对人体并没有害处。

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如果不是颜色太淡,还是不建议把老油的颜色搞得太红,保持正常的颜色即可!加了紫草后虽然颜值有所提高,但是与正常的串串香锅底颜色相差太多,人家又会怀疑你是不是加了色素进去的。所以用量一定要掌握好。

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标签:辣椒
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评论列表

天生萌货  3个月前 回复该评论
紫草是中药材,可以清热解毒!晒干的紫草深红紫色,是一种天然的色剂,用来做火锅底料调色用是绿色健康的。所以用紫草调制火锅底料油是可以的!
巴小厨底料  3个月前 回复该评论
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云端的琴声  3个月前 回复该评论
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青春像花  3个月前 回复该评论
这个很简单的,我是一个十多年的厨师了,让我告诉你吧,紫菜是熬制红油不可或缺的一种。把色拉油烧热,放入打碎的豆瓣酱,或者辣椒粉,加入紫草熬制即可。
朕是女王  3个月前 回复该评论
紫草炼红油,需要先用一块纱布把紫草包好,就像卤菜一样,需要用纱布包裹起来一起放入炼红油的容器当中,这样制作出来的红油,颜色非常漂亮,紫草放到红油当中熬制能提色不少。不管是家用,还是做为商用,都可以这样熬制。
老巷里的猫  3个月前 回复该评论
说一下紫草的主要功,使用在制作红油可以增加亮度,使得红油更亮。另外有凉血,活血,清热,解毒作用。

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