串串香底料用紫草如何提色

串串香底料用紫草如何提色？首先得确定一点，串串香底料里面有紫草！但这个紫草是以香料的身份出现的，主要作用为清热凉血，避免上火。

我们在炒串串香底料时，香料一般都是混在一起，打成香料粉，香料粉添加时间为起锅前5分钟左右，这5分钟差不多能够把一大锅底料与香料粉混合搅拌均匀，仅此而巳。

香料粉下锅后并不能长期加热，否则香味挥发，底料的味道就会不够！

串串香红油与底料有所区别，但提色主要还是以“豆瓣”和“糍粑辣椒”为主。某些店炒串串香红油时，都是先把油炼熟，再下姜葱等增香蔬菜，炸干后下入糍粑辣椒，水分炒干后下豆瓣酱和花椒，豆瓣与糍粑辣椒水分炒干后，再加冰糖和香料粉，最后烹入白酒。全程耗费时间一般为2-4小时，炒出来后的老油颜色红亮，根本不需要另外增加颜色的。

而有些串串香店，会回收老油，虽然安全但颜色不够！所以这时就要想办法调整老油的颜色了，一般一半新油一半旧油，混合后基本就差不多了！如果颜色还是不够，也是可以在炼回收油时加一些紫草的。因为紫草本身就是香料和中药，对人体并没有害处。

如果不是颜色太淡，还是不建议把老油的颜色搞得太红，保持正常的颜色即可！加了紫草后虽然颜值有所提高，但是与正常的串串香锅底颜色相差太多，人家又会怀疑你是不是加了色素进去的。所以用量一定要掌握好。

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