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钵钵鸡店花椒油制作方法

米或网小编 2019-08-08 09:57:43 177 6

钵钵鸡店花椒油制作方法。此方法源于某钵钵鸡实体店,我们钵钵鸡店做花椒油一般都是用鲜花椒,特别是端午期间鲜花椒上市后,会大量采购,使用真空抽空的方式保存鲜花椒,以备用整个自然年度使用。

鲜花椒此时此刻,非常容易买到,居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的,也有使用干花椒自己做,留做日常备用。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸,留作日后炒菜用,但基本上居家日常不会如此操作,都是炒菜用花椒直接爆香。

下面小编就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下,让你的钵钵鸡菜品更加麻爽口又鲜香。就是浪费一些时间,但做一次可以使用很长时间。废话不说了,干货步骤如下:

钵钵鸡店花椒油制作方法A.jpg

1、清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒,买来的鲜花椒去掉叶子,用清水或温水轻轻抓洗干净,力度不要太大,以防抓破青花椒油苞。

2、晾干鲜花椒。轻轻抓洗干净后,把花椒连同枝子捞出,放在篦子或漏框内,让你自然风干,最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时,不要心急。

3、高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鲜花椒的同时,用菜市场买来的干花椒和青花椒粒,敲黑板!是买来的现成的花椒粒啊!各一半,放在碗里,用高度白酒浸泡一个小时,让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气,直到碗内没有明显白酒酒液。

钵钵鸡店花椒油制作方法B.jpg

4、菜籽油加生姜片烧油爆香。好的花椒油必须用菜籽油,才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油,油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅,就放入几片姜片,然后升高油温度,把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。

5、油泼鲜花椒。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗,把淘洗好的鲜花椒放入碗内,再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒,当菜籽油浸泡住花椒后,用筷子搅拌均匀,把剩下的热油全部倒入碗里。

6、捞出花椒,得到花椒油。油泼花椒后,等油温冷却,把所有花椒全部捞出丢弃,只剩下菜籽油,再用保鲜膜密封,封存一夜,就是上佳的花椒油了。

非常完美,非常喷香,麻香味立刻充满整个厨房,香氛极其浩荡,请朋友们试试,比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味!

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标签:花椒
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评论列表

素年  4个月前 回复该评论
一斤青花椒三斤油,花椒不用洗,都是现摘的。把油烧滚,再让油温降到70到80℃左右,浇到盛花椒的容器里,用盖子盖好,等油温冷却后沥去花椒,油装瓶就可以了。
巴小厨底料  4个月前 回复该评论
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赢了爱情  4个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
陪你看日出  4个月前 回复该评论
6斤菜籽油一斤青花椒,倒入锅里用小火慢慢熬,大概要熬一个小时,熬好后连花椒和油一起倒入不锈钢小盆里,盖好盖子放上十天左右再把花椒捞出来,这样的花椒油又香又麻,不信大家可以试试。
心情美丽  4个月前 回复该评论
我们就是花椒主产去,陕西,最简单直接的的美味花椒油,就是,菜子油加青花椒,文火慢慢的熬制到花椒深度变色时,就可以了,味道颜色没的说。用白酒泡,没听过也没有见过。
忽而今夏  4个月前 回复该评论
花椒先用清水泡一会儿,去除灰尘,然后晾干。锅中加入适量油,并放入花椒,开小火慢慢熬制继。当花椒颜色变深了,就关火,千万不要让花椒变黑,变黑就会发苦了过滤出花椒,剩下的就是熬好的花椒油了,冷却后可以放入密封罐,冷藏保存。

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