未来串串香店怎么面对市场竞争
未来串串香店怎么面对市场竞争?身边有某朋友说,想了好久准备去串串香业搅一下浑水,但是一直没动,因为百事缠身,而且目前进入情况并不稳定:房租、人工、食材……
有人说串串香以“味道至胜”,我以为过时了。
随着各种调味品的出现,各种各样的“独门秘方”大行其道,说句心里话,食客们基本上什么味道也不觉得惊奇而且爱的要死了。现代科技已经把人的味觉器官研究个底朝天了,现代营销已经把各地的味觉喜好研究得透明无比了。靠“独门绝技”很难延续,特别是草创小老板,杀入重围,有可能九死一生。
有人说串串香店以“服务致胜”,我也以为过时了。
现在的服务已经深入人心,而且还有走火入魔之势,各种套近乎的虚假服务基本上已经大行其道了。反而训练出来顾客们啥都不信,一旦服务过分热情,顾客们马上警觉,怀疑你另有所图。
同样,我以为串串香店以“气氛”“管理”致胜同样过时了。
很多串串香店执迷于装修,很多串串香店执迷于内务管理。装修是为了提供一个好环境,内务管理是为了节约每一份开支。这些都是好办法,但是顾客们开始渐渐的不买账了。
三十年前,能够请人在饭店吃个饭很有面子。二十年前,能够请人在老字号酒店里面吃一顿很有面子。十年前,能够请人在酒店里面吃一些珍稀菜很有面子。今天,除了到了饭点,特意请人吃饭顶多事表示你客气。
从现在开始起,受制于厨师的串串香店,有可能慢慢没戏了:厨师将会成为餐饮工程师,负责产品开发与制程管理。串串香店菜品的制程一定会由流水化、简便化、标准化、非专业化所代替。
未来的串串香店,只不过是负责销售菜品的“便利店”,真正的餐饮产品都会由专门的“厨房工厂”提供。
用现代化的思路去经营串串香店,才不会被淘汰。说白了,大批量复制,傻瓜式操作,才能长期兴旺。因为唯有如此才能成本最低,味道一致。虽然会被很多美食家批评“失去了灵魂”。
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