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串串香锅底有哪些味型

米或网小编 2019-07-28 13:48:32 163 6

串串香锅底有哪些味型?经常有朋友这样问我。每当这样问到我时,我都不知道怎么回答。麻辣型,香辣型,酱香型,椒香型,清香型,浓香型,荔枝型,麻香型,原味型?如果对号入座,那就是入坑了,因为这样区分产品没有任何意义。

闻着香吃着香,好吃就够了。因此,我们要简化对味型的区分,重点强调我们喜欢吃的串串香的味型有哪些共性。

纯正的牛油香

我们更喜欢纯粹的牛油的香味,这种香味是最撩人,纯正,没有任何杂味。因为最讨我们喜欢的就是肉香,而相比之下,那些肉味香精就非常畅销了,因为不需要付出过多原材料成本。我主张纯粹的味道,用纯粹的食材出香味,因为这样的香味我们最喜欢。但是添加剂更加受喜欢,因为利润。

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纯正的鲜

鲜,不是简单的鸡精味精的鲜,我们喜欢的鲜是传统鸡精味精做不到的。我们喜欢增强味精的鲜,并带有肉感和回甜。比如市面上的鲜味宝等产品,凡是到今天能流光溢彩的串串香店,在鲜上都做得相当到位。

厚重感强

厚重感不是咸,不是味道重,很多店用鸡精搭配鲜味宝,这样做老油是足够的,但是做一次性锅底不够,一次性锅底调味需要在调味时让肉感更好,让整个回味更宽,当然,底料、红油,花椒、生牛油的纯正,能让厚重感变得更加霸道。

舒服的辣

辣有瘾,但是辣要纯正,不是干辣,是润,比如辣到喉咙就截止,整个胃很舒服。其实做到很简单,不用印度椒,满天星就能做到。

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如果你觉得有烧心的辣,肯定就有印度椒,脑补下有哪些品牌,你就知道了。一口完美的串串香,底料,红油、花椒、辣椒、醪糟、白酒、生牛油、调味粉、生姜、蒜按照一定比例做打出来,呈现的复合香味让味蕾得到满足。

纯正的麻香

这几年接触了几百家串串香店,能懂花椒的老板寥寥无几,大多数都买了参和的花椒。如果是要纯正的麻香,又不会识别,就买最贵的吧。

醇的前提是非常扎实和醇厚的牛油味,浓郁。这是醇的基础。醇厚的牛油味儿让锅底各方面都恰到好处,不突兀。做到这个地步是很牛的,因为能吃着舒服,吃了还想吃,不停吃。然后又超级有记忆感,想着就想吃。

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标签:成本
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评论列表

浪的飞起  5个月前 回复该评论
好吃就够了,管它什么味型。之前也有人问我,我们串串香是什么味道,我说是香辣的。他说他想加盟酱香味道的,当时我就懵了。
巴小厨底料  5个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
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携手不離  5个月前 回复该评论
现在生意不好做,客人都说味道好,就是不经常来,活动也搞了很多就是留不住,觉得现在串串香店真的太多了。
帅死你个萌  5个月前 回复该评论
香味取决于它的原材料的选择,比如说花椒、辣椒、香辛料、牛油,牛油的品质牛油的油脂的含量,然后还有串串香底料炒制过程中,然后还有串串香底料炒制过程中的火候以及工序。香辛料的配比,这些都能够体现串串香的香味儿。
傲娇  5个月前 回复该评论
用数十种香料及豆办酱,干红辣椒,姜,葱,蒜,花椒,糖和优质牛油练制成火锅底料,在加入高汤就色香味美。

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