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冷锅串串大锅汤起泡是坏了吗

米或网小编 2019-07-10 13:51:04 341 6

冷锅串串大锅汤起泡是坏了吗?冷锅串串形象的理解,可以把它看作是穿了竹签的冒菜,菜品都是在大锅里烫熟后,再装盆上桌供客人食用。如果生意情况一般,大锅烫菜的汤料,基本上会用过3天左右。大锅汤起泡有两种情况,一是、原材料清洗或不干净,烫时会起一些泡沫。二是、大锅汤确实酸败了。这时就要确定一下到底属于哪一种情况。

方法就是:大锅汤上火烧开,尝大锅汤味道。

如果是没有任何酸味,以后再处理原材料时就要精心制作,要泡水绰水去掉脏东西再用。

如果有一点点酸味,恭喜你,发现的早点,还可以挽救。如果酸味很浓,建议直接倒掉。

冷锅串串大锅汤起泡是坏了吗A.jpg

今天和大家着重分享一下,冷锅串串大锅汤酸败起泡的原因:

1、油太少。由于在烫菜使用的过程中,锅内的油逐渐损耗,油少隔绝不了空气,空气中的杂菌进入大锅汤中,致使大锅汤起泡变酸。

2、一些豆制品的淀粉和素菜中的水分引起大锅汤变酸起泡。

3、在大锅汤中有人加了生葱、生姜、青辣椒或者香菜,来去除原材料的腥异味。这部分生的增香料,长时间在大锅汤中烫煮也会引起大锅汤变酸起泡。

4、底料包的错误处理,很多人下班后,往往不捞出汤里的底料包,觉这样更适合底料的香味释放。殊不知香辛料虽然有防腐作用,但并不代表所有香辛料都有防腐功能。

冷锅串串大锅汤起泡是坏了吗B.jpg

5、大锅汤没有及时烧开,烫菜的时候,手勺或者漏勺沾染生水就会把生水带入大锅汤中,不及时烧开,大锅汤就起泡。

6、大锅汤烧开不彻底:看似烧开,因火力不均匀,只开了一边,其实并没全烧透,就停火了。

7、大锅汤加盖:为了大锅汤尽快烧开,往往在烫菜桶上面盖上盖子,大锅汤烧开的蒸汽会变为水珠凝结在盖子上。特别是停火后,水珠下落到大锅汤中,引起大锅汤起泡酸败。

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标签:烫菜
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评论列表

老街腔调  5个月前 回复该评论
冷锅串串大锅汤起泡是坏了吗?要把大锅汤里的杂质过滤干净,回炉烧开,离火静置放凉,晚上收档前再烧开一次,切记不能碰生水。要是第二天发现大锅汤起泡就得闻闻是否有酸味了,如果有酸味,很遗憾这锅大锅汤算是报废了。
巴小厨底料  5个月前 回复该评论
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尘埃开出花  5个月前 回复该评论
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所以辜负  5个月前 回复该评论
保存一定要注意低温,温度高了,细菌会大量繁殖,30多度是细菌最宜繁殖的温度。所以卤汤用完后打尽渣子加热后不要搅动,放凉。冬天每天加热一次即可,夏天最好加热两次,如长期不用最好冷藏保存。
故事女孩  5个月前 回复该评论
夏天大锅汤如果常用记得要天天烧开。不经常使用的,就要放凉后下入冰箱保存,在有效避免大锅汤变酸的同时,还能节约频繁烧开大锅汤时的电、气。
阿十三  5个月前 回复该评论
酸了就倒了吧,酸败以后,微生物已经利用了大部分呈鲜的蛋白质、氨基酸等营养物,味道从某些方面来说已经不可逆。

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