冷锅串串大锅汤起泡是坏了吗

冷锅串串大锅汤起泡是坏了吗？冷锅串串形象的理解，可以把它看作是穿了竹签的冒菜，菜品都是在大锅里烫熟后，再装盆上桌供客人食用。如果生意情况一般，大锅烫菜的汤料，基本上会用过3天左右。大锅汤起泡有两种情况，一是、原材料清洗或不干净，烫时会起一些泡沫。二是、大锅汤确实酸败了。这时就要确定一下到底属于哪一种情况。

方法就是：大锅汤上火烧开，尝大锅汤味道。

如果是没有任何酸味，以后再处理原材料时就要精心制作，要泡水绰水去掉脏东西再用。

如果有一点点酸味，恭喜你，发现的早点，还可以挽救。如果酸味很浓，建议直接倒掉。

今天和大家着重分享一下，冷锅串串大锅汤酸败起泡的原因：

1、油太少。由于在烫菜使用的过程中，锅内的油逐渐损耗，油少隔绝不了空气，空气中的杂菌进入大锅汤中，致使大锅汤起泡变酸。

2、一些豆制品的淀粉和素菜中的水分引起大锅汤变酸起泡。

3、在大锅汤中有人加了生葱、生姜、青辣椒或者香菜，来去除原材料的腥异味。这部分生的增香料，长时间在大锅汤中烫煮也会引起大锅汤变酸起泡。

4、底料包的错误处理，很多人下班后，往往不捞出汤里的底料包，觉这样更适合底料的香味释放。殊不知香辛料虽然有防腐作用，但并不代表所有香辛料都有防腐功能。

5、大锅汤没有及时烧开，烫菜的时候，手勺或者漏勺沾染生水就会把生水带入大锅汤中，不及时烧开，大锅汤就起泡。

6、大锅汤烧开不彻底：看似烧开，因火力不均匀，只开了一边，其实并没全烧透，就停火了。

7、大锅汤加盖：为了大锅汤尽快烧开，往往在烫菜桶上面盖上盖子，大锅汤烧开的蒸汽会变为水珠凝结在盖子上。特别是停火后，水珠下落到大锅汤中，引起大锅汤起泡酸败。

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