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串串香需要炒底料吗

米或网小编 2019-06-19 09:50:35 276 7

串串香需要炒底料吗?在食品工业高度发展的今天,开串串香店自己炒底料,只是一个可选项。我们的生活已经少不了串串香,特别是牛油串串香,我们情有独钟。丰富菜品选择和好吃是我们选择牛油串串香的决定性因素,我们特别热衷于这口纯正的麻辣醇香,因为麻辣,过瘾。

对于我们每个人,串串香都很熟悉,我们特喜欢有多年经验的老师傅的炒制的底料,不仅仅是味道,而是有一份独特的情怀,一种对老师傅匠人精神的赞誉和认同。但我们也需要现实,老师傅也精力有限,何况所谓的手工炒制,一天最多能出那几百斤,关键是所谓的手工炒制,连正规的资质都没有。

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所以,要么到店里去吃所谓老师傅做的味道,要么就只有买这位老师傅在工厂冠名炒出来的底料了。因为,情怀归情怀,现实还是得走向工业化。剖析手工炒制,其实核心还是食材质量,其次是炒制火候和原材料变化的控制。

据小编所知,巴小厨底料(微信:121068400 昵称:正青春)花了多年时间时间建立了一整套串串香底料的炒制标准,因为要达到千锅如一,不是用匠心精神能解决的。匠心是一种经验和技艺的演绎,而专业化,数据化,标准化,才是立足的根本,从原材料的验收,原材料的处理标准,下料炒制的温度,下料的顺序,出品温度,炒制时间,出品重量。

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每一个环节都有数据化标准,这才是千锅如一的根本保障。对原材料的苛刻精确到1%,从验收、配料、预处理、炒制逻辑,出品等每一个环节都有人复核,确保千锅如一,最终让工业化全面媲美手工炒料。其实,不论是手工炒料还是机械化,都没有绝对的对错。对于文化和精神,我们要弘扬和传承,对于发展,我们要海纳百川。

抛开情怀,传统的串串香底料手工炒制和机械化炒制,从来就不冲突。们享受串串香带来的快感,口齿留香,回味无穷。让好吃成为特色,并没有什么诀窍,忠于纯粹麻辣醇香,就是秘诀。坚持只用好料,每一个环节数据化、标准化、流程化,实现千锅如一,这就是缔造美食的秘诀,这就是匠心精神,这就是技艺的演绎和传承。

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标签:味道 炒料
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评论列表

喵呜不停  5个月前 回复该评论
串串香需要炒底料吗?直接买成品底料就不需要炒。原先的串串香㡳料香料用的很少,经过这十几、二十年的演变从几味香料现在用到了十几种,现在在做到了麻辣鲜香,在2014年左右流行了几年无渣串串香,但无渣串串香有个弊病,刚吃时麻辣鲜香都有,但后味不足,吃到后面就没什么味了。
巴小厨底料  5个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
觊权者  5个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
爱辣公寓  5个月前 回复该评论
底料是必须要炒制的,要经过炼油—洗油—炒制磁粑辣椒—炒制底料—老汤兑锅,才能完成正宗的特色串串香。需要配方的话可以联系我,我可以分享给您。
凉夏不夏  5个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
小米粒  5个月前 回复该评论
用我多年的开店经验告诉你,开店真的不用炒料。我以前是自己炒,但说实话哈,味道好不好是一回事。生意好,隔三差五都要炒料,尤其是夏天炒料,简直煎熬。现在我买成品底料开店后,觉得人轻松了不少,也有了更多心思放在经营上。
迷途知返  5个月前 回复该评论
自己炒料那要看你选的材料。首先,辣椒就很讲究。有上色的,增香的啊,提辣的。还少不了郫县豆瓣,花椒,麻椒。最重要的还有牛油每家都有它的特色,主要看你想把那种味道调的突出一点。

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