串串香菜品腌制方法

串串香菜品腌制方法？很多开串串香店的人只关心锅底味道，却严重忽略了菜品的重要性。一个好吃的串串香店，一定是由锅底是否纯正，菜品质量是否过硬，蘸料味道是否美味决定的。小编记得曾经说过，一个好吃的串串香一定是有一套判断标准的，是一个系列的影响结果。不是由某个单一因素，决定的。

做串串香的我们一定要做研究和归纳，时间长了，你就会发现，真正大多数人不懂的是菜品如何腌制，比如麻辣牛肉，麻辣排骨，郡肝，毛肚，鸭肠、鹅肠等等。但今天，信息渠道很畅通。你现在网上一搜麻辣牛肉腌料，就可以让你眼花缭乱了。比如米或网重点推荐的巴小厨荤菜腌料（微信：121068400 昵称：正青春），各位也可先购买试用装，满意再进货。

对，菜品的腌制在今天来说，其实不复杂。今天小编也来简单的，剖析一下串串香店的主要菜品处理方法，给大家一个入门级的参考。

1、毛肚

如果能用鲜毛肚最好不过，或者至少是整个的冻鲜毛肚，解冻用毛肚腌制粉腌制，毛肚腌制粉很好买的，某宝多的是。

2、鸭肠鹅肠

鸭肠和鹅肠一样的到底，鸭肠一定要买土鸭肠，现在价格应该在15元/斤，鹅肠是按根卖的，土鹅肠现在的价格在14到15元/根。新鲜的鸭肠鹅肠清洗干净了就直接冰镇摆盘，很脆爽的，如果隔夜或者不催，用鸭肠粉腌制就行了，某宝也多的是，使用方法都很详细。如果买到的都是冻货，解冻后在腌制，同理。

3、黄喉

建议买新鲜黄喉，一般黄喉质量都不会有太大问题。

4、千层肚

买成件的原装千层肚，自己煮自己切。

5、猪脑

当地农贸市场有新鲜的。

6、猪腰

当地农贸市场有新鲜的，建议买200克以上的猪腰，一是能做大刀腰片，而是口感好。当然小的猪腰也能做腰花。

7、牛肉

肥牛的话是一定要买真牛肉，切忌买方砖块的，要买真肉，一般价格就在60左右/kg，肥牛嘛，价格越往上，品质越美丽。你吃着也越开心。建议不要买黄瓜条牛肉做麻辣牛肉，嫩牛肉等，因为黄瓜条实在是没什么牛肉味儿，且肉质不好。

要买就买新鲜牛肉，鲜切牛肉建议脖仁，麻辣牛肉就里脊（吊龙）部位也行。腌制很简单，如果是干的新鲜牛肉，就不需要加太多水。如果是冻牛肉，水要求稍微多点可能100克到150克都有可能。

腌制方法比如：直接用巴小厨腌料腌制，成品腌料，开袋即用，操作简单。也可以自己配：嫩肉粉，胡椒面，鸡精，小苏打，辣椒面，花椒面等，自己尝试。

8、鸡胗（小郡肝）

有成件的冻货，也可以在当地买新鲜的，新鲜的一般都不腌制，整理、切花后就可以摆盘了。需要腌制的直接参照麻辣牛肉或者嫩牛肉的腌制方法就行了

而其他菜品基本都是冻货了，冻货很简单，品质论价，多接触几次，不懂也就懂了。至于蔬菜，那就不用说了，这是生活常识了。

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