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串串香菜品腌制方法

米或网小编 2019-06-16 09:54:21 809 8

串串香菜品腌制方法?很多开串串香店的人只关心锅底味道,却严重忽略了菜品的重要性。一个好吃的串串香店,一定是由锅底是否纯正,菜品质量是否过硬,蘸料味道是否美味决定的。小编记得曾经说过,一个好吃的串串香一定是有一套判断标准的,是一个系列的影响结果。不是由某个单一因素,决定的。

做串串香的我们一定要做研究和归纳,时间长了,你就会发现,真正大多数人不懂的是菜品如何腌制,比如麻辣牛肉,麻辣排骨,郡肝,毛肚,鸭肠、鹅肠等等。但今天,信息渠道很畅通。你现在网上一搜麻辣牛肉腌料,就可以让你眼花缭乱了。比如米或网重点推荐的巴小厨荤菜腌料(微信:121068400 昵称:正青春),各位也可先购买试用装,满意再进货。

对,菜品的腌制在今天来说,其实不复杂。今天小编也来简单的,剖析一下串串香店的主要菜品处理方法,给大家一个入门级的参考。

串串香菜品腌制方法A.jpg

1、毛肚

如果能用鲜毛肚最好不过,或者至少是整个的冻鲜毛肚,解冻用毛肚腌制粉腌制,毛肚腌制粉很好买的,某宝多的是。

2、鸭肠鹅肠

鸭肠和鹅肠一样的到底,鸭肠一定要买土鸭肠,现在价格应该在15元/斤,鹅肠是按根卖的,土鹅肠现在的价格在14到15元/根。新鲜的鸭肠鹅肠清洗干净了就直接冰镇摆盘,很脆爽的,如果隔夜或者不催,用鸭肠粉腌制就行了,某宝也多的是,使用方法都很详细。如果买到的都是冻货,解冻后在腌制,同理。

3、黄喉

建议买新鲜黄喉,一般黄喉质量都不会有太大问题。

串串香菜品腌制方法B.jpg

4、千层肚

买成件的原装千层肚,自己煮自己切。

5、猪脑

当地农贸市场有新鲜的。

6、猪腰

当地农贸市场有新鲜的,建议买200克以上的猪腰,一是能做大刀腰片,而是口感好。当然小的猪腰也能做腰花。

7、牛肉

肥牛的话是一定要买真牛肉,切忌买方砖块的,要买真肉,一般价格就在60左右/kg,肥牛嘛,价格越往上,品质越美丽。你吃着也越开心。建议不要买黄瓜条牛肉做麻辣牛肉,嫩牛肉等,因为黄瓜条实在是没什么牛肉味儿,且肉质不好。

串串香菜品腌制方法C.jpg

要买就买新鲜牛肉,鲜切牛肉建议脖仁,麻辣牛肉就里脊(吊龙)部位也行。腌制很简单,如果是干的新鲜牛肉,就不需要加太多水。如果是冻牛肉,水要求稍微多点可能100克到150克都有可能。

腌制方法比如:直接用巴小厨腌料腌制,成品腌料,开袋即用,操作简单。也可以自己配:嫩肉粉,胡椒面,鸡精,小苏打,辣椒面,花椒面等,自己尝试。

8、鸡胗(小郡肝

有成件的冻货,也可以在当地买新鲜的,新鲜的一般都不腌制,整理、切花后就可以摆盘了。需要腌制的直接参照麻辣牛肉或者嫩牛肉的腌制方法就行了

而其他菜品基本都是冻货了,冻货很简单,品质论价,多接触几次,不懂也就懂了。至于蔬菜,那就不用说了,这是生活常识了。

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标签:毛肚 锅底
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评论列表

短发女人  6个月前 回复该评论
串串香菜品腌制方法?其实腌制也是一门学问,如果你要专研的话,比如鸡翅,有香辣,奥尔良,秘制,十三香,很多种,关键你要什么区域的!基础料,味精,鸡粉,蚝油,色拉油,少糖,其余随口味放。
巴小厨底料  6个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
小样贼可爱  6个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
撒娇惯犯  6个月前 回复该评论
菜品很多,腌制现在有成品腌料,真的很简单。毛肚,鸭肠,肥牛,肉丸,鸡爪,腊肉,火腿,鳕鱼,大虾等等,都是大家爱吃的。
贵妃醉酒  6个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
手机控  6个月前 回复该评论
排骨怎么腌好吃呢?我们是放水清洗排骨中的碎渣和血水,冲洗干净后,控干里面的水,切大葱片,姜片,大蒜拍烂,放点花椒,八角,然后,放入盐,少许味精,鸡粉,胡椒粉去行,生抽少许,拌均匀。这种方法,是否还要改进?
心软骨子硬  6个月前 回复该评论
一般我爱吃的是羊腿肉和羊里脊肉比较鲜嫩,还有黄喉,黑百叶,新鲜的爆肚涮着吃也不错,在滚开的火锅里沾三沾就可以捞出来沾点麻酱底料吃了,脆脆的嫩嫩的,一嚼特别的有味道。
墨落画卷  6个月前 回复该评论
如果是广东吃火锅串串,基本上就是牛身上的每个部位,牛展,牛筋,手工牛肉丸,手工鱼丸,手工墨鱼丸,牛骨髓,当然还有牛百叶,毛肚等等。其实每家的食物和口味基本上都大同小异,差别在于是和谁吃!

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