首页 > 技术资料 > 串串香底料怎么熬制

串串香底料怎么熬制

米或网小编 2019-06-15 13:52:26 493 5

串串香底料怎么熬制?这个问题,比较复杂。并不是一个简单的配方,就能学会的。从不会熬到会熬,从会熬到熟练操作,这需要一个过程,一边操作一边积累总结经验的过程。如果想省事,把更多心思投入到店铺日常管理运营中,小编个人是比较取向于直接购买成品串串香底料开店的。比如巴小厨底料(微信:121068400 昵称:正青春),味道正宗,使用简单,易操作更省心。

加盟、买料、学技术或是自己从零开始摸索,都是开店方式之一,没有最好的方式,只有更适合自己的。今天小编简单回答几个有关于串串香底料怎么熬制的经验问题,供各位技术交流与参考。

1、菜籽油为什么要烧至那么热?

串串香底料怎么熬制A.jpg

答:菜籽油含有生菜籽的味道,直接是不能用于红油制作的。只有把油烧至冒青烟,大约二百四十度左右,才能去除,这时候的油由本身的黄色变成了无色透明的了。

2、为什么分两次倒入菜籽油?作用是什么?

答:在一百六十度倒入菜籽油的目的,是先将辣椒面激出香味,必须高油温才能达到这效果。而最后低油温到入的目的是出红颜色,这时候的油温可以使辣椒中的红色素溢出,边倒边搅,才能和油脂充分融合。

串串香红油(非牛油底料)熬制技术的小技巧:

1、必须选用二荆条辣椒,这种辣椒不仅颜色红,而且香味足,辣味又不那么冲,大量实验证明,二荆条辣椒是熬制红油的首选。

2、紫草的目的是为红油增色,但是不要用过多,太多后的颜色不自然。

串串香底料怎么熬制B.jpg

3、辣椒面和油比例控制在一比六之内,这是一个黄金比例,如果油多辣椒少,红油颜色比较浅味道淡,反之,味道就太辣,会抢夺菜肴本身味道。

4、炼好的红油,最好不立即使用,放置一夜后,油脂变浓稠,更利于吸附在菜肴表面上,达到色泽红亮的效果。

5、有条件的可以买个油温计,这样油温比较好掌握。

>>>附,更多开店经验及技术教程,欢迎点击链接: 《获取开店资料》  了解详情,加入米或网VIP群讨论交流!并可免费下载群文件上百个开店技术资料!

标签:牛油 辣椒
米或网图片

评论列表

空气男神  6个月前 回复该评论
大夏天熬料太累了,一直高温炙烤,手还要不断去翻炒底料,一炒就是几个小时,相死的心都有了。我目前也是打算准备试几款成品底料,核算下成本,味道。如果差不多,宁愿买料来做,人可以轻松许多。
操控  6个月前 回复该评论
家庭可以用清油火锅底料做主要调料,加油小火炒香倒入适量清水调味可以咸一些。再把烫熟的串串浸泡进去,也可以直接煮。加入适量的白芝麻可以增香。
可怕的多余  6个月前 回复该评论
底汤用排骨熬,把串串香底料炒好,然后把汤倒进底料里,如果喜欢吃辣,可以多加点切碎的泡椒,特别好吃,特别香。
水仙少年  6个月前 回复该评论
花这些心思还不如,仔细研究下怎么把生意做好。因为现在食品工业很发达,味道并不是问题。问题是,很多味道好的店,生意却很差。同行竞争味道这环,只是一个环节。要有整体经营意识吧。
二凡不会走  6个月前 回复该评论
我们这边有做技术培训哦,多年的乐山老店。师傅做这个行业30年了,经验丰富,技术过硬。有需要的老板,可以到我们店里来考察学习,无保留教授技术。

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。