串串香底料怎么熬制
串串香底料怎么熬制?这个问题,比较复杂。并不是一个简单的配方,就能学会的。从不会熬到会熬,从会熬到熟练操作,这需要一个过程,一边操作一边积累总结经验的过程。如果想省事,把更多心思投入到店铺日常管理运营中,小编个人是比较取向于直接购买成品串串香底料开店的。比如巴小厨底料(微信:121068400 昵称:正青春),味道正宗,使用简单,易操作更省心。
加盟、买料、学技术或是自己从零开始摸索,都是开店方式之一,没有最好的方式,只有更适合自己的。今天小编简单回答几个有关于串串香底料怎么熬制的经验问题,供各位技术交流与参考。
1、菜籽油为什么要烧至那么热?
答:菜籽油含有生菜籽的味道,直接是不能用于红油制作的。只有把油烧至冒青烟,大约二百四十度左右,才能去除,这时候的油由本身的黄色变成了无色透明的了。
2、为什么分两次倒入菜籽油?作用是什么?
答:在一百六十度倒入菜籽油的目的,是先将辣椒面激出香味,必须高油温才能达到这效果。而最后低油温到入的目的是出红颜色,这时候的油温可以使辣椒中的红色素溢出,边倒边搅,才能和油脂充分融合。
串串香红油(非牛油底料)熬制技术的小技巧:
1、必须选用二荆条辣椒,这种辣椒不仅颜色红,而且香味足,辣味又不那么冲,大量实验证明,二荆条辣椒是熬制红油的首选。
2、紫草的目的是为红油增色,但是不要用过多,太多后的颜色不自然。
3、辣椒面和油比例控制在一比六之内,这是一个黄金比例,如果油多辣椒少,红油颜色比较浅味道淡,反之,味道就太辣,会抢夺菜肴本身味道。
4、炼好的红油,最好不立即使用,放置一夜后,油脂变浓稠,更利于吸附在菜肴表面上,达到色泽红亮的效果。
5、有条件的可以买个油温计,这样油温比较好掌握。
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