串串香底料怎么熬制

串串香底料怎么熬制？这个问题，比较复杂。并不是一个简单的配方，就能学会的。从不会熬到会熬，从会熬到熟练操作，这需要一个过程，一边操作一边积累总结经验的过程。如果想省事，把更多心思投入到店铺日常管理运营中，小编个人是比较取向于直接购买成品串串香底料开店的。比如巴小厨底料（微信：121068400 昵称：正青春），味道正宗，使用简单，易操作更省心。

加盟、买料、学技术或是自己从零开始摸索，都是开店方式之一，没有最好的方式，只有更适合自己的。今天小编简单回答几个有关于串串香底料怎么熬制的经验问题，供各位技术交流与参考。

1、菜籽油为什么要烧至那么热？

答：菜籽油含有生菜籽的味道，直接是不能用于红油制作的。只有把油烧至冒青烟，大约二百四十度左右，才能去除，这时候的油由本身的黄色变成了无色透明的了。

2、为什么分两次倒入菜籽油？作用是什么？

答：在一百六十度倒入菜籽油的目的，是先将辣椒面激出香味，必须高油温才能达到这效果。而最后低油温到入的目的是出红颜色，这时候的油温可以使辣椒中的红色素溢出，边倒边搅，才能和油脂充分融合。

串串香红油（非牛油底料）熬制技术的小技巧：

1、必须选用二荆条辣椒，这种辣椒不仅颜色红，而且香味足，辣味又不那么冲，大量实验证明，二荆条辣椒是熬制红油的首选。

2、紫草的目的是为红油增色，但是不要用过多，太多后的颜色不自然。

3、辣椒面和油比例控制在一比六之内，这是一个黄金比例，如果油多辣椒少，红油颜色比较浅味道淡，反之，味道就太辣，会抢夺菜肴本身味道。

4、炼好的红油，最好不立即使用，放置一夜后，油脂变浓稠，更利于吸附在菜肴表面上，达到色泽红亮的效果。

5、有条件的可以买个油温计，这样油温比较好掌握。

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