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钵钵鸡红油的香料配方

米或网小编 2019-06-14 13:53:22 855 7

钵钵鸡红油的香料配方?其实配方这块,网上一搜就有很多。但是,就算有真资格的配方,一个人要从不会做到会做,从会做到熟练炼制出一盆好的红油,也需要一个漫长的操作过程,不是一朝一夕的事。所以也有很多人问小编,能不能推荐一款味道、品质过硬的钵钵鸡红油?因此,今天小编仍然重点推荐巴小厨钵钵鸡红油(微信:121068400 昵称:正青春),色红味香,有需要的网友可联系微信购买试用装,品尝满意再进货。

但,一些配方资料小编也同样会作为技术交流,与大家简单分享一下。红油首先从字面上看,那它的主要作用是增色,使菜品色泽红亮,继而是增香。那既然主要是增色,依小编经验香料就不应该添加太多,主要辅助提香即可。例如:用紫草提色,八角、桂皮、小茴香和草果提香味就足够,添加太多反而遮盖菜品的香味。

下面小编再分享一款,钵钵鸡红油的炼制方法。串串香冷串串群文件里也有上传钵钵鸡全套技术资料,有需要的网友也可进群下载。

钵钵鸡红油的香料配方B.jpg

原材料和调料

二荆条干辣椒,草果,八角,桂皮,紫草,小茴香,山奈,葱,姜,香醋,白酒,菜籽油

开始制作

第一步 干辣椒的处理.辣椒一斤掐去根部,放入清水中轻轻的洗一下,去掉上面灰尘,然后放在漏勺里控去水分。找一炒锅刷干净,不放油也不放水直接烧热,关小火放入辣椒煸炒,刚开始炒的时候水分蒸发,会比较呛,可以戴上口罩。慢慢煸炒至辣椒颜色变深,并且发脆时,倒在一个托盘中晾凉。后用蒜臼子捣碎,但也不要太碎,粗颗粒差不多,全部捣碎后放入一个足够大的盆中。

第二步 大葱二百克留须,去掉烂叶清洗干净,从中间纵向一切二。姜二百克不用去皮,同样洗干净,切薄片。

第三步 紫草三克左右放入清水中泡软。另取一个碗,放入草果一个(拍裂)小茴香五克,八角五克,山奈三克,桂皮三克,加水泡一分钟洗净,控去水分。

钵钵鸡红油的香料配方A.jpg

第四步 另取一锅,刷洗干净后放入菜籽油六斤,开中火,慢慢烧到冒青烟关掉火,这时温度大约二百四十度左右,等温度降至一百八十度左右放入葱姜(判断温度时先下入几片姜,如果姜能快速飘起发出呲呲声,温度差不多刚好),用勺翻动,避免炸糊,当看到葱姜炸至金黄色,出香时就可以捞出控油了,捞出的葱姜不要。

待油温降至六成热时,大约一百六十度时,往辣椒盆中倒入一半菜籽油,边倒边搅拌,这时小心油会冒起(注意安全,防止溅出)。在等油温降至一百三十度左右,下入处理过的香料,不停的搅拌浸炸五分钟左右至出香味,此时油温还在不停降落,待油温一百度左右,将油和香料一起倒入辣椒面上,边倒边搅动,随后放入少许香醋和白酒激香。

第五步 最后用保鲜膜密封起来,第二天使用最佳。

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标签:香料 辣椒
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评论列表

人皮娃娃  6个月前 回复该评论
我们店里的配方:1、干辣椒(整个),花椒粒,茴香,桂皮,炒制辣椒香脆关火起锅晾凉。2、全部放入搅拌机中打碎,加入芝麻。3、把烧油热,倒入到打碎的辣椒粉中即可成红油,一般放冷后,红油就自然出来了。
旧城已无他  6个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
巧逗  6个月前 回复该评论
做红油放入些大料,比如些八角、香叶、桂皮、白寇等等,先用清油把大料炸出香味,辣椒面先放入少量的凉油拌下,然后倒入炸大料的油,放入点芝麻即可。
嘟爱人  6个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
无名指的等待  6个月前 回复该评论
不管是红油、老油、豆瓣油、泡椒油、还是熟油辣椒,一般炼油都是备好一定比例的香料洗好后,直接在一定时间内下锅的。但这个香料配方比例,我估计一般人不会随便公开,分享出来给大家吧。
谢绝施舍  6个月前 回复该评论
试下这个配方:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3-4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2-4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
随你所喜  6个月前 回复该评论
像这种专业的配方你必须花钱才能得到,在我们这你可以以更优惠的方式来学习,我就在合肥开店哦。

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