钵钵鸡红油的香料配方

钵钵鸡红油的香料配方？其实配方这块，网上一搜就有很多。但是，就算有真资格的配方，一个人要从不会做到会做，从会做到熟练炼制出一盆好的红油，也需要一个漫长的操作过程，不是一朝一夕的事。所以也有很多人问小编，能不能推荐一款味道、品质过硬的钵钵鸡红油？因此，今天小编仍然重点推荐：巴小厨钵钵鸡红油（微信：121068400 昵称：正青春），色红味香，有需要的网友可联系微信购买试用装，品尝满意再进货。

但，一些配方资料小编也同样会作为技术交流，与大家简单分享一下。红油首先从字面上看，那它的主要作用是增色，使菜品色泽红亮，继而是增香。那既然主要是增色，依小编经验香料就不应该添加太多，主要辅助提香即可。例如：用紫草提色，八角、桂皮、小茴香和草果提香味就足够，添加太多反而遮盖菜品的香味。

下面小编再分享一款，钵钵鸡红油的炼制方法。串串香冷串串群文件里也有上传钵钵鸡全套技术资料，有需要的网友也可进群下载。

原材料和调料

二荆条干辣椒，草果，八角，桂皮，紫草，小茴香，山奈，葱，姜，香醋，白酒，菜籽油

开始制作

第一步 干辣椒的处理.辣椒一斤掐去根部，放入清水中轻轻的洗一下，去掉上面灰尘，然后放在漏勺里控去水分。找一炒锅刷干净，不放油也不放水直接烧热，关小火放入辣椒煸炒，刚开始炒的时候水分蒸发，会比较呛，可以戴上口罩。慢慢煸炒至辣椒颜色变深，并且发脆时，倒在一个托盘中晾凉。后用蒜臼子捣碎，但也不要太碎，粗颗粒差不多，全部捣碎后放入一个足够大的盆中。

第二步 大葱二百克留须，去掉烂叶清洗干净，从中间纵向一切二。姜二百克不用去皮，同样洗干净，切薄片。

第三步 紫草三克左右放入清水中泡软。另取一个碗，放入草果一个（拍裂）小茴香五克，八角五克，山奈三克，桂皮三克，加水泡一分钟洗净，控去水分。

第四步 另取一锅，刷洗干净后放入菜籽油六斤，开中火，慢慢烧到冒青烟关掉火，这时温度大约二百四十度左右，等温度降至一百八十度左右放入葱姜（判断温度时先下入几片姜，如果姜能快速飘起发出呲呲声，温度差不多刚好），用勺翻动，避免炸糊，当看到葱姜炸至金黄色，出香时就可以捞出控油了，捞出的葱姜不要。

待油温降至六成热时，大约一百六十度时，往辣椒盆中倒入一半菜籽油，边倒边搅拌，这时小心油会冒起（注意安全，防止溅出）。在等油温降至一百三十度左右，下入处理过的香料，不停的搅拌浸炸五分钟左右至出香味，此时油温还在不停降落，待油温一百度左右，将油和香料一起倒入辣椒面上，边倒边搅动，随后放入少许香醋和白酒激香。

第五步 最后用保鲜膜密封起来，第二天使用最佳。

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