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串串二次回收的油犯法吗

米或网小编 2019-06-01 09:54:09 287 8

串串二次回收的油犯法吗?答案是肯定的,相关法律法规已明确禁止回收使用老油。什么是老油?锅底里的油通过过滤、提炼后反复利用。老油在哪里回收?在火锅串串门店里面。老油是什么油?牛油、大豆油、猪油、鸡油中的一种或者多种构成的,一般以牛油或牛油+色拉油居多。

老油有什么好?味道好、成本低。老油为什么好吃?油在锅底里面反复熬煮,锅底调料、各种菜品、肉类熬制出的一种特殊的味道,这是在锅底底料炒制和后期任何添加都替代不了的。而反复利用几乎就没有成本,因为对于回收老油的店子,油会越用越多的。这就让竞争力出来了,好吃不贵,这就意味着利润。

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在2012年以前,火锅串串很多是没有锅底费的,因为都是老油,而且没有风险。在2012年以后,都要收锅底费,但都还是老油,但是有法律风险了,所以锅底要挣钱。在川渝两地,大部分火锅和串串香店仍然是老油,切记,是大部分。这本不是什么秘密,但是,任何一家店都不可能承认自己是老油,傻缺才会承认。

为什么不用一次性锅底呢?一次性锅底味道不如老油好啊,关键一次性锅底的成本太高了,老油没有成本,一锅可以用4斤以上的油,没压力。一次性就不一样了,锅底用2斤油,8两底料,还要用调味粉,辣椒花椒等,收48元,不挣钱。试问,有多少商家能接受锅底到48元的成本区间了还不挣钱?

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很多人说,好啊,你锅底收58,68不就得了。大哥,一个普通的火锅串串小店,锅底收这么贵这不就没有竞争力了么。都不是傻子——回收老油,归根结底还是为满足消费需求,不是么?老油,让商家不得不铤而走险。但是老油的味道让顾客趋之若鹜,同时又让商家成本能大幅度降低,这本是两全其美的事情。

但是因为现在有了法律风险了,因为也有人做一次性的锅底。对于行业发展来讲,这是好事儿,但是在川渝两地对于一个新入场的火锅串串店,做一次性锅底还是老油锅底,很多人根本很纠结。国家法律法规定性回收老油为违法犯罪。但是市场的竞争情况和现实因素让一些店铺不得不铤而走险,侥幸的活着。

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标签:老油 辣椒
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评论列表

三八少年  6个月前 回复该评论
从食品安全卫生的角度来讲,压根儿就不能回收使用火锅老油,但是从资格的重庆消费者来说,没有老油的重庆火锅,味道的确不如从前。但是,不能为了一口老味道,就举步不前,还顽固的坚持回收使用火锅老油。
从小很公主  6个月前 回复该评论
不能接受,回收老油以我的看法感觉就是在吃别人的口水,多恶心啊!再说有什么疾病不就传染的很快了吗?所以就要坚决杜绝回收油!
思契十里  6个月前 回复该评论
这问题还用得着想吗?肯定谁都不乐意吃别人用过的东西啊!特别有些人吃完东西怕串串底料被再利用,就会把吃剩的垃圾倒进锅里,我看见很多次了,如果谁愿意接受火锅老油,他就是啥……我不说了。
再见如陌  6个月前 回复该评论
我在重庆呆过的地方来看,老火锅一般的顾客以中年人,老年人居多,都是从小吃到大的,已经适应了这个口感和味道。但是,我的话是接受不了火锅店使用火锅老油的。
怪瘦  6个月前 回复该评论
一看到“回收的老油”就会让我想到地沟油,口水油等,个人洁癖即使味道不好也要吃一次性的。你们懂得。
骑猪上高速  6个月前 回复该评论
这个话题具有地域性和争议性, 标题和内容是基于川渝两地的现实情况谈的,出了川渝,基本就一次性了。客观看待,平常心,平常心,平常心。
夜巷夜人  6个月前 回复该评论
谁告诉你老油包含色拉油?真正传统火锅,下层高汤,上层牛油,只要凝结后最上层的牛油,色拉油能结块?油碟和锅底倒掉的是有人收去提出来的就是地沟油。牛油在水上面沸点都没到,比炸油条的油温低多了,主要吸味,牛油多水温更高,吃起来润一些,辣得不那么燥。
不笑猫  6个月前 回复该评论
所谓的地沟油和老油是两回事,地沟油是各餐厅饭店隔夜变质潲水油提炼的异味难闻,老油是由自家火锅串串店当天的老油提炼没有异味,没有变质。

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