串串二次回收的油犯法吗

串串二次回收的油犯法吗？答案是肯定的，相关法律法规已明确禁止回收使用老油。什么是老油？锅底里的油通过过滤、提炼后反复利用。老油在哪里回收？在火锅串串门店里面。老油是什么油？牛油、大豆油、猪油、鸡油中的一种或者多种构成的，一般以牛油或牛油+色拉油居多。

老油有什么好？味道好、成本低。老油为什么好吃？油在锅底里面反复熬煮，锅底调料、各种菜品、肉类熬制出的一种特殊的味道，这是在锅底底料炒制和后期任何添加都替代不了的。而反复利用几乎就没有成本，因为对于回收老油的店子，油会越用越多的。这就让竞争力出来了，好吃不贵，这就意味着利润。

在2012年以前，火锅串串很多是没有锅底费的，因为都是老油，而且没有风险。在2012年以后，都要收锅底费，但都还是老油，但是有法律风险了，所以锅底要挣钱。在川渝两地，大部分火锅和串串香店仍然是老油，切记，是大部分。这本不是什么秘密，但是，任何一家店都不可能承认自己是老油，傻缺才会承认。

为什么不用一次性锅底呢？一次性锅底味道不如老油好啊，关键一次性锅底的成本太高了，老油没有成本，一锅可以用4斤以上的油，没压力。一次性就不一样了，锅底用2斤油，8两底料，还要用调味粉，辣椒花椒等，收48元，不挣钱。试问，有多少商家能接受锅底到48元的成本区间了还不挣钱？

很多人说，好啊，你锅底收58，68不就得了。大哥，一个普通的火锅串串小店，锅底收这么贵这不就没有竞争力了么。都不是傻子——回收老油，归根结底还是为满足消费需求，不是么？老油，让商家不得不铤而走险。但是老油的味道让顾客趋之若鹜，同时又让商家成本能大幅度降低，这本是两全其美的事情。

但是因为现在有了法律风险了，因为也有人做一次性的锅底。对于行业发展来讲，这是好事儿，但是在川渝两地对于一个新入场的火锅串串店，做一次性锅底还是老油锅底，很多人根本很纠结。国家法律法规定性回收老油为违法犯罪。但是市场的竞争情况和现实因素让一些店铺不得不铤而走险，侥幸的活着。

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