你真的看懂了串串香行业吗
你真的看懂了串串香行业吗?以下内容仅仅是小编自己个人之见,不代表任何官方或者行业的准确论述。一时兴起,作为各位同行老板们交流探讨。川菜,粤菜,闽菜,徽菜,鲁菜,苏菜,湘菜,浙菜八大菜系,川菜为首,而火锅,一马当先。据数据,2017年火锅占比整个餐饮业态的13.7% 、2018年占整个餐饮业态的22%。火锅已成为现代餐饮的第一大品类,串串香更是作为火锅品类中,最为活跃最为重要的组成部分。
I 串串香核心命脉
1、好吃。麻、辣、鲜、香、厚、醇。人的本能是倾向于新鲜的食材,倾向于更纯正的味道,越天然,越纯粹的食材,人们越喜欢。
2、上瘾。好吃得让你天天想,麻辣是种戒不掉的瘾,准确说辣是一种喜欢上了就戒不掉的瘾。
3、炫耀。是社交餐饮的唯一驱动力,因为现在大多数分享机制的本质就是炫耀,这是人的本能,新奇的事物,场所,环境,设计等等,都会触发炫耀。
II 串串香行业的发展方向
更简单的品牌元素,品牌诉求愈发简单,大繁至简,少即是多。更新奇的视觉体验,奔驰锅,开工大吉,麻将锅,各种模具锅,在锅底上想尽表现形式。更简约的装修风格,校园风,市井风等各种单纯低成本的装修风格会层出不穷。
但是,也有一些老板为了更低廉的成本而费尽心思,锅底上抠成本,菜品上抠成本,装修抠成本。在乎成本是好事儿,但是离开用户体验降低成本的一切方法都是不可取的。
也有一些老板为了更高效的营销不遗余力,请人写点评,必须4.5星以上;做搜索排名竞价必须排名前五;请网红做直播;在抖音,火山,快手上砸展现量,塑造好吃不贵;花钱请人排队;用喊号机打假排队单,塑造前面有几十桌排队的假象。
这就是现在部分串串香店的现状,而且成为了标配,如果你不这样做,新开店可能连活的机会也没有了。如果说用一句话总结模式,那就是寻找爆品,夺人眼球,打造模式,以便快速从市场脱颖而出,做连锁加盟。
III 串串香的机遇
更高效的运营模式,让好吃成为真正的特色,真正做到真材实料,口味正宗。很多人会说任何味道都不会让所有人喜欢,因为每个人理念不一样,做到100%都说好,不现实。然而努力,能做到80%以上的人说好吃是没有问题的。因为对于吃,好吃才是唯一核心竞争力。但是,能做到真材实料的,太少了。
更心智的品牌表达用户思维是,让好吃成为店铺真正的特色。从菜品的单位利润转变到桌利润,把实惠让给顾客。餐饮是靠翻台率挣钱,现在行业毛利率还是不低,做性价比,让顾客觉得好吃不贵,仍然大有作为。
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