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你真的看懂了串串香行业吗

米或网小编 2019-05-30 10:03:42 294 6

你真的看懂了串串香行业吗?以下内容仅仅是小编自己个人之见,不代表任何官方或者行业的准确论述。一时兴起,作为各位同行老板们交流探讨。川菜,粤菜,闽菜,徽菜,鲁菜,苏菜,湘菜,浙菜八大菜系,川菜为首,而火锅,一马当先。据数据,2017年火锅占比整个餐饮业态的13.7% 、2018年占整个餐饮业态的22%。火锅已成为现代餐饮的第一大品类,串串香更是作为火锅品类中,最为活跃最为重要的组成部分。

I 串串香核心命脉

1、好吃。麻、辣、鲜、香、厚、醇。人的本能是倾向于新鲜的食材,倾向于更纯正的味道,越天然,越纯粹的食材,人们越喜欢。

2、上瘾。好吃得让你天天想,麻辣是种戒不掉的瘾,准确说辣是一种喜欢上了就戒不掉的瘾。

3、炫耀。是社交餐饮的唯一驱动力,因为现在大多数分享机制的本质就是炫耀,这是人的本能,新奇的事物,场所,环境,设计等等,都会触发炫耀。

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II 串串香行业的发展方向

更简单的品牌元素,品牌诉求愈发简单,大繁至简,少即是多。更新奇的视觉体验,奔驰锅,开工大吉,麻将锅,各种模具锅,在锅底上想尽表现形式。更简约的装修风格,校园风,市井风等各种单纯低成本的装修风格会层出不穷。

但是,也有一些老板为了更低廉的成本而费尽心思,锅底上抠成本,菜品上抠成本,装修抠成本。在乎成本是好事儿,但是离开用户体验降低成本的一切方法都是不可取的。

也有一些老板为了更高效的营销不遗余力,请人写点评,必须4.5星以上;做搜索排名竞价必须排名前五;请网红做直播;在抖音,火山,快手上砸展现量,塑造好吃不贵;花钱请人排队;用喊号机打假排队单,塑造前面有几十桌排队的假象。

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这就是现在部分串串香店的现状,而且成为了标配,如果你不这样做,新开店可能连活的机会也没有了。如果说用一句话总结模式,那就是寻找爆品,夺人眼球,打造模式,以便快速从市场脱颖而出,做连锁加盟。

III 串串香的机遇

更高效的运营模式,让好吃成为真正的特色,真正做到真材实料,口味正宗。很多人会说任何味道都不会让所有人喜欢,因为每个人理念不一样,做到100%都说好,不现实。然而努力,能做到80%以上的人说好吃是没有问题的。因为对于吃,好吃才是唯一核心竞争力。但是,能做到真材实料的,太少了。

更心智的品牌表达用户思维是,让好吃成为店铺真正的特色。从菜品的单位利润转变到桌利润,把实惠让给顾客。餐饮是靠翻台率挣钱,现在行业毛利率还是不低,做性价比,让顾客觉得好吃不贵,仍然大有作为。

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标签:火锅 成本
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评论列表

玩心的猪  6个月前 回复该评论
坚信串串香会一直火下去,甚至难以颠覆。两个原因。一是川菜的市场比重,二是串串香的社交属性。吃串串香更显得自由,相对于中餐,不那么拘谨。所以几乎适合全人群。
你是俄的歌  6个月前 回复该评论
本人也是做串串香的,坚持靠食材和辅料的品质出味,本着做给家人的美食做店,但非常的难,留住的都只能是少数特别讲究的客人。因为大部分客人都已经被添加剂毒害了,吃着真正靠食材出来的本味,已经让他们的舌尖不懂的真正的本味只是淡淡留香,而不是浓郁的味道。
思及我  6个月前 回复该评论
我家的高汤用牛骨,老母鸡,猪肘子熬出来的,很多客人说高汤不香,来一次再不来了。现在我们还坚持没用添加剂,懂得就来吧。熬过了一年的寒冰期,现在生意还可以,不过跟人家用添加剂的没法比。
指尖的格桑花  6个月前 回复该评论
无论是什么内容和主料的串串香,只要有自己独特的口味和良心的做法,定位准确、营销有道,就一定会有前景。当然,店铺选址很重要!
天佑爱人  6个月前 回复该评论
餐饮行业季节性很强,当然也取决于你的经营思路,还有你的味道是否独树一帜,是否能构建属于自己的固定的客户群。其次你要考虑到产品的定位,首先要确立你的目标消费目标群体,在保证利益的前提之下,定位出一个合理的产品价格。当然你也可以另辟新径,走和别人不一样的路。
负2代  6个月前 回复该评论
我倒觉得现在串串香行业发展前景乐观,特别是在大城市开,因为经济相对发达,外来人口就比较多,消费水平提升,现在的人又相对比较喜欢吃麻辣美食,所以相对来说,串串香生意比较好。

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