你真的看懂了串串香行业吗

你真的看懂了串串香行业吗？以下内容仅仅是小编自己个人之见，不代表任何官方或者行业的准确论述。一时兴起，作为各位同行老板们交流探讨。川菜，粤菜，闽菜，徽菜，鲁菜，苏菜，湘菜，浙菜八大菜系，川菜为首，而火锅，一马当先。据数据，2017年火锅占比整个餐饮业态的13.7% 、2018年占整个餐饮业态的22%。火锅已成为现代餐饮的第一大品类，串串香更是作为火锅品类中，最为活跃最为重要的组成部分。

I 串串香核心命脉

1、好吃。麻、辣、鲜、香、厚、醇。人的本能是倾向于新鲜的食材，倾向于更纯正的味道，越天然，越纯粹的食材，人们越喜欢。

2、上瘾。好吃得让你天天想，麻辣是种戒不掉的瘾，准确说辣是一种喜欢上了就戒不掉的瘾。

3、炫耀。是社交餐饮的唯一驱动力，因为现在大多数分享机制的本质就是炫耀，这是人的本能，新奇的事物，场所，环境，设计等等，都会触发炫耀。

II 串串香行业的发展方向

更简单的品牌元素，品牌诉求愈发简单，大繁至简，少即是多。更新奇的视觉体验，奔驰锅，开工大吉，麻将锅，各种模具锅，在锅底上想尽表现形式。更简约的装修风格，校园风，市井风等各种单纯低成本的装修风格会层出不穷。

但是，也有一些老板为了更低廉的成本而费尽心思，锅底上抠成本，菜品上抠成本，装修抠成本。在乎成本是好事儿，但是离开用户体验降低成本的一切方法都是不可取的。

也有一些老板为了更高效的营销不遗余力，请人写点评，必须4.5星以上；做搜索排名竞价必须排名前五；请网红做直播；在抖音，火山，快手上砸展现量，塑造好吃不贵；花钱请人排队；用喊号机打假排队单，塑造前面有几十桌排队的假象。

这就是现在部分串串香店的现状，而且成为了标配，如果你不这样做，新开店可能连活的机会也没有了。如果说用一句话总结模式，那就是寻找爆品，夺人眼球，打造模式，以便快速从市场脱颖而出，做连锁加盟。

III 串串香的机遇

更高效的运营模式，让好吃成为真正的特色，真正做到真材实料，口味正宗。很多人会说任何味道都不会让所有人喜欢，因为每个人理念不一样，做到100%都说好，不现实。然而努力，能做到80%以上的人说好吃是没有问题的。因为对于吃，好吃才是唯一核心竞争力。但是，能做到真材实料的，太少了。

更心智的品牌表达用户思维是，让好吃成为店铺真正的特色。从菜品的单位利润转变到桌利润，把实惠让给顾客。餐饮是靠翻台率挣钱，现在行业毛利率还是不低，做性价比，让顾客觉得好吃不贵，仍然大有作为。

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