钵钵鸡红油里面加什么

钵钵鸡红油里面加什么？某网友说，其今年开始在摆摊卖钵钵鸡，自己在炼制红油。但是发现了个问题，自己炼制的红油，始终比不上某些钵钵鸡店的香味浓。不清楚是什么原因，希望能给指点一二。其实钵钵鸡红油要香，除了与配方有关外，炼油的火候、下料的温度、顺序等等密切相关。

若是开店，需要成品钵钵鸡红油，也可联系米或网深度合作商家：巴小厨（微信：121068400 昵称：正青春），购买钵钵鸡调料试味，满意再进货。巴小厨钵钵鸡调料为正宗乐山味道，香辣且有回甜味，市场反馈较好。小编今天也整理了一些某钵钵鸡实体店的红油炼制经验，以供大家参考。

1、油脂的选择

其选用的是菜籽油，因为炼好的菜籽油有独特的香味，可使红油香味更纯厚。

2、辣椒的选择

其选用的是二荆条辣椒，河南新一代和辣椒王这三种，分别为红油增色、增香和增辣，我出品的菜品要求是突出辣味的，所以加入了辣椒王来调辣度，如果对菜品没那么高要求的，也可只使用二荆条辣椒，这种辣椒色红微辣，香味也可以。

3、油和辣比例

油和辣椒面一般控制在十比一，这个黄金比例正好使做出的红油色泽红亮，辣而不燥，香味浓郁。

4、香料的用量

香料的用量不宜过多，要量少而精，以免香味重，遮盖红油的香辣味，一般十斤油脂放入一百克香料面左右。

5、熬制手法

精确控制油温，分三次下入辣椒面，160度油温时出辣椒香味，140度油温时出辣椒辣味，100度油温时出辣椒颜色。

6、辅助性的增香料

前期先用葱姜小料和圆葱、芹菜、香菜等蔬菜为油增香，后期加入白芝麻炸香，都能为红油增加香气。

总结：所以不论是辣椒、油脂的选择和比例，还是香料的用量，以及熬制手法的精准，都会影响到红油香味和色泽。大家感兴趣不妨按照该老板的方法试一试，如果你有更好的做法，欢迎在下方评论区留言交流，感谢您的关注。

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