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干辣椒蘸料怎么做好吃

米或网小编 2019-05-20 2608 7

干辣椒蘸料怎么做好吃?说起干辣椒蘸料,我们并不仅仅用在火锅、串串上面!小编这边,烧烤、烤肉、各种腌腊等食物,都可以配上干辣椒蘸料!干辣椒蘸料最大的特点就是香!然后还兼备了麻、辣、咸、鲜等特点。我们经常在各种零食或者熟食中发现这种干醮料包,在家中煎上一些土豆条或者火腿肠,用来醮着吃,都是别有一番风味。

从使用方便的角度来说,现在调配好的干辣椒蘸料成品也比较多,若是觉得自己制作太麻烦,购买成品也是一个不错的选择。米或网重点推荐巴小厨干辣椒蘸料,微信:121068400 昵称:正青春。其为正宗四川干辣椒蘸料,货发全国,味道不错。有需要的网友,可以先买个小包试用,觉得满意再进货。

干辣椒蘸料怎么做好吃B.jpg

下面小编再分享下,某串串实体店干辣椒蘸料的配方与做法,如果各位对自己制作感兴趣,可以小批量试做一番。

材料准备:

干辣椒500克、干红花椒20克、盐70克、味精10克、花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克。八角、山奈、香叶、桂皮,各3克。

制作步骤:(尝试制作,饭店根据条件适当改变制作流程)

1、灶上开小火,炒锅洗净烧干水分,把花生、黄豆、盐下入锅中,小火煸炒!一直持续翻动,避免糊掉。一般100克黄豆,100克花生大概需要15分钟左右!以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。

干辣椒蘸料怎么做好吃A.jpg

2、黄豆和花生煸香后,下入香料、干花椒、干辣椒,小火翻炒,一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止!之后关火。

3、用密漏网,把锅中材料中的盐漏出来。

4、用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料,打成细粉末,之后倒出。

5、最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。

配方搭配详解:

1、这里的辣椒按个人口味选择,尽量不要选择太辣的品种!辣椒炒制之前不要剪断!

干辣椒蘸料怎么做好吃C.jpg

2、黄豆与花生在炒香后,它们的香味会互相融合,其中黄豆香味要更加有穿透力,花生的香味更加柔和一点,所以这里黄豆与黄生的比例是1:1。

3、香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种!个人认为是足够了,如果还想香料味更浓烈一些,建议加少许的小茴香进去,当然量要少些,否则茴香会压制其它材料的香味!

说明:干辣椒蘸料家庭用的比较少!这个配方也适用于家庭吃货,可以制作一些放在家里,不管是烤肉还是烫肉之类,加一点进去,马上就会感觉香味扑鼻而来,味道立马上升一个层次。

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标签:辣椒 花椒
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评论列表

樱开满厅堂  1年前 回复该评论
干辣椒蘸料一般在烤肉里面见得比较多,老火锅馆比较少,串串香里面也大多是香油碟。不过我在一家串串香里面吃到过他们的特色干辣椒蘸料,不过这个干辣椒蘸料是另外收费的,记得是6块钱。很麻也很辣,喜欢的人吃干辣椒蘸料还是不错的,很够味。
巴小厨底料  1年前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
小人龟  1年前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
对于一个串串香店来说,干碟和油碟是味碟的标配。应该说绝大多数,串串香店都有。当然,也不排除,个别情况。一般,干碟主要成分就是干辣椒面、盐、味精和一些香料。
大众萌神  1年前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
烟花巷陌  1年前 回复该评论
在重庆撸串,标准配置是没有干碟蘸料的,而且重庆的口味以麻为主,江边湿气重,花椒除湿祛风正合适,虽然号称麻辣,麻是真麻,辣却是以香辣为本,配合麻味点醒味蕾,火爆口条的快感重庆人并不欣赏。不过现在的餐饮食店以顾客需求为上,单独要求来份干料重辣的蘸碟应该还是不难的!
小情殇  1年前 回复该评论
记得小的时候出去吃火锅,父亲喜欢吃鸡菌花、鸭菌花,都会要一个辣椒干碟来沾,并给我说,菌花沾干辣椒比沾油碟好吃。

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